紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以豬五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。那么問題來了，很多人都不明白，做紅燒肉時到底要不要焯水？酒店大廚是這樣說的
焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定型，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質(zhì)用涼水沖外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。反觀以前的肉都是土家養(yǎng)的，沒有添加劑，很健康。
來吧，做紅燒肉注意以下幾點：
1、一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉里的殘血能更好的出凈，最后燒出來的紅燒肉口感也會更純。
2、不要一大塊肉下水，拿出來再切小塊。這樣做的確手不會太油，而且肉的形狀也能穩(wěn)定，比較好切。
3、另外，在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊姜片，能更好的幫助五花肉去掉異味。
