薺菜在我們湖北老家俗稱地菜，在農(nóng)村長大的都知道，在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜，顏色是綠色的，和草有點(diǎn)相似，其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)。
薺菜一般冬末初春的時(shí)候都生長出來了，小時(shí)候經(jīng)常拿著提簍子和姐姐一起到田邊挖薺菜，一天下來都是滿滿一大簍子。
湖北老家農(nóng)村習(xí)慣薺菜可以用來包地菜卷吃，口感特別爽，每年過年幾乎每家都會(huì)準(zhǔn)備這道菜。薺菜卷怎么做，其實(shí)很簡單，先把摘回來的薺菜清洗干凈，然后放到鍋里面炒干水分，然后手揉搓成一團(tuán)，用刀切細(xì)，再準(zhǔn)備點(diǎn)肉，把肉絲攪亂，均勻的攪拌在一起，類似是包餃子做肉餡的那種，調(diào)好了后，就可以包地菜卷了，我們老家是用豆皮來包地菜卷的，地菜卷包好后，一般都是放在冰箱冷凍，可以保存一段時(shí)間，想吃的時(shí)候拿出來煎著吃，特別清脆爽口。
薺菜一般到了農(nóng)歷二月份就會(huì)開花了，上次回老家，到田邊看到了薺菜都開花了，開花的薺菜都已經(jīng)老了，沒人會(huì)吃了，但是薺菜花可是一個(gè)非常大的用處，那就是每到農(nóng)歷三月三，我們湖北老家有這個(gè)風(fēng)俗（很多地方也有），用薺菜花煮雞蛋吃，可以涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水，俗話說“中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟“。所以薺菜花煮雞蛋，是每年我們必須吃的一道菜。
那么地菜花煮雞蛋怎么做，其實(shí)也不難：
1、準(zhǔn)備好薺菜花不需要太多。
2、準(zhǔn)備好土雞蛋。
3、準(zhǔn)備好一點(diǎn)茶葉。
4、將薺菜花、雞蛋洗干凈，放入鍋里面；加入適量冷水，煮開。
5、加點(diǎn)茶葉，大火煮開；然后中火煮15分鐘左右。
6、用勺子將雞蛋殼敲破入味；加點(diǎn)適量的鹽，再煮10分鐘，即可關(guān)火。
馬上要到農(nóng)歷三月三，大家想吃地菜花煮雞蛋嗎？可以自己試試做一次！
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