蔥爆羊肉是我家經常食用的一道家常菜，尤其是在冬季天兒冷的時候，幾乎隔幾天就要炒上一盤兒。今天早上去市場看到大蔥特別新鮮，長長的蔥白整整齊齊的在攤位上成捆地立著，看著就特別的帶勁兒，果斷買上幾根尋思著回家就用它來爆羊肉吃。雖說現(xiàn)在天氣越來越暖和了，過了要多吃羊肉補充熱量的季節(jié)，但是春天吃羊肉也好啊，能夠幫助我們把冬天積攢在身體里的濕寒之氣排出體外，而且還能補氣血助元陽，所以在春天適量吃些羊肉也是不錯的。
蔥爆羊肉主要的食材就是大蔥和羊肉，羊肉最好選用羊后腿肉，橫切成均勻的薄片。大蔥要用新鮮的充滿汁水的那種最好，我判斷大蔥新鮮又好的標準就是蔥白又直又長又鮮嫩，而且一定要很緊實又充滿水分，用手一掰帶著清脆的聲響同時能夠聞到濃郁的帶著香甜氣息的大蔥味道。用這樣的大蔥來爆羊肉味道和口感絕對錯不了。別看蔥爆羊肉食材簡單，調料也只有寥寥幾樣，但即使是這樣做出來的羊肉卻是滑嫩鮮香、汪油包汁，最主要的是羊肉不僅不膻還帶著清香的鮮甜。大蔥呢，一定要出鍋前再放，旺火快速爆炒，既去了辣氣卻還保有大蔥清脆的口感和鮮甜，爆好之后還依然是鮮靈靈的支楞著。生抽、老抽都要放些，它們有著各自的作用和效果，提香、上色、入味，炒好后紅潤的湯汁浸漬在羊肉和大蔥間，快吃完前再拌上些米飯，油潤潤的米飯粒帶著蔥爆羊肉的獨特香味肯定又會是多吃一碗飯。
制作方法：
材料：羊后腿肉、大蔥、料酒、食用油、生抽、老抽、鹽、香油
步驟：
1、 羊后腿肉洗凈橫切成均勻的薄片，大蔥選用蔥白部分洗凈切成大滾刀塊
2、 鍋中油熱，油溫要高，因為這道菜的重點就是“爆”字，火要大油要熱，待看到油冒起青煙放入羊肉迅速大火翻炒，羊肉變色后倒入料酒去膻，隨后調入生抽和少許老抽提香、上色、入味
3、 放入大蔥迅速翻炒半分鐘，放鹽炒勻，出鍋前倒入少許香油即可
【我的小貼士】羊肉最好選用羊后腿肉，橫切成均勻的薄片。炒這道菜油溫要高，因為蔥爆羊肉的重點就是“爆”字，火要大油要熱。大蔥一定要出鍋前再放，旺火快速爆炒，既去了辣氣卻還保有大蔥清脆的口感和鮮甜。生抽、老抽都要放些，它們有著各自的作用和效果，提香、上色、入味。
