乳鴿（２只）
白鹵水2500毫升、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、飴糖（少許）、白醋（少許）。
【制作過程】
一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。大蔥，姜用小火炸致金黃撈出，放入鹵水中，白鹵水上鍋燒開后將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；?，浸至一小時(shí)后取出．
二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。
白鹵水秘方：
原料：A清水5000克，豬脊椎骨2000克，老母雞1000克，棒子骨2000克，B、砂仁20克，小茴香15克，八角30克，甘草25克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，白芷5克，沙姜片10克，丁香3克，花椒5克，山奈15克，白胡椒15克，黨參15克，當(dāng)歸25克，干大紅棗6顆。C.冰糖200克，精鹽300克，味精25克，花雕酒500克，廣東米酒100克，白醬油650克，瑤柱10克
制作：將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
家常版：雞湯（２５００克）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（３２５克）、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、白醬油（８０克）、精鹽（８０克）、丁香（2克）。
應(yīng)用：適合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨
