你這一生，有為一碗面拼過(guò)命嗎？
很巧，我就認(rèn)識(shí)一位這樣的“瘋子”，
他是紳公館的創(chuàng)始人，
曾為了一碗紅燒牛肉面配方，
干了兩瓶茅臺(tái)...
說(shuō)起“紅燒牛肉面”這五個(gè)字，
你第一反應(yīng)可能是碗速食面。
但其實(shí)正宗的臺(tái)灣紅燒牛肉面是長(zhǎng)這樣的，
但凡會(huì)下廚的，都會(huì)露兩手，
甚至比包裝袋上的，還要再誘人幾分。
除非是紳公館的入住客人，
不然你是沒(méi)有機(jī)會(huì)在菜單上找到它的！
無(wú)論菜單怎么更替，
這道老板豁出命拿到的牛肉面秘方，
是沒(méi)有人敢動(dòng)的...
知道這個(gè)秘密的客人都會(huì)定時(shí)來(lái)“占便宜”。
今天我們請(qǐng)來(lái)的這個(gè)大廚，
或許一看到名字，你就會(huì)知道是誰(shuí)了~
顧超，紳公館行政總廚
上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廚藝技術(shù)總監(jiān)
“分享美食，是我最樂(lè)意做的事情！”
食材準(zhǔn)備
牛腩 牛筋 紅蔥頭 沙茶醬
蒜瓣 西蘭花 豆瓣醬 生姜 蔥
上好的紅燒牛肉面=牛腩 牛筋
以下計(jì)量單位：
以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1湯勺 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)
1飯碗 = 250毫升水
制作步驟
01
- 焯水 -
水煮開(kāi)，把牛筋和牛腩丟進(jìn)去，焯水，
一定是要用沸水煮，這樣能鎖住肉質(zhì)中的水分！
中火煮3分鐘
筷子能輕輕插進(jìn)肉里，則可以撈出了~
摳門(mén)的人才有口福
！所以煮完的湯千萬(wàn)別倒！
02
- 改刀 -
牛筋切成5cm的段,牛腩改刀為3*5cm。
牛肉切成一口半的大小才最好！
一口吃不完，還留著半口的時(shí)候最撩人~
接下來(lái)我們掏出
▼▼▼
??小眼睛給我盯盯牢??
這兩樣可是掌管牛肉面靈魂的~
03
- 燒牛肉 -
開(kāi)大火，加入2勺油，2勺豆瓣醬，1勺番茄膏，蒜末和紅蔥末各1/2碗，
然后倒入切好的牛腩和牛筋，翻炒均勻~
看到底油炒至紅色 ↑ 就可以下一步了~
顧廚說(shuō)：
①豆瓣醬能夠更好的去掉牛肉膻味和腥味~
②加1勺番茄膏，平衡整體湯汁的口感。
04
- 煮牛肉湯 -
剛剛摳門(mén)讓你留著的湯，用來(lái)煮牛肉，夠味！
秘密武器沙茶醬出場(chǎng)了~
把湯倒進(jìn)去，水量沒(méi)過(guò)牛肉，
加入2勺沙茶醬，小火煮2個(gè)小時(shí)。
等到湯汁的香氣撲鼻，濃郁勾人的時(shí)候，
你就知道沙茶醬的厲害了！
收起你噠噠滴的口水...
知道為什么你煮的牛肉不夠酥爛，
牛腩連后槽牙都咬不斷嗎？
因?yàn)槟悴盍耍?span> 等 !
等待靜置5-6個(gè)小時(shí)，肉和湯汁完全吸收...
在家也可以提前一晚做好，這樣第二天就可以直接吃啦~
05
- 煮面 裝盤(pán) -
肉煮好了就差面了：水煮沸加鹽下面，燒滾后，添半碗涼水，滾開(kāi)后，再添半碗涼水...重復(fù)三次，瀝水撈出，這樣煮出來(lái)的面才勁道好吃~
面條墊底，倒入煮好的湯汁，
夾兩塊牛腩和牛筋，可以開(kāi)動(dòng)了！
足料大塊的牛腩，香嫩Q彈，
牛筋軟糯入味，根本不需要過(guò)多的咀嚼...
再吸溜一口湯汁，
勾的你根本停不下來(lái)...
都給你省了兩瓶茅臺(tái)的錢(qián)...
還等什么...趕緊學(xué)起來(lái)~
感謝 紳公館
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