金針菇又名冬菇、益智菇，其之所以得名金針菇是因為它那金黃柔嫩，且筆直的細(xì)柄狀如金針。金針菇營養(yǎng)豐富，清香撲鼻，吃起來爽滑可口，很受男女老幼的喜愛。
金針菇大家都愛吃，涮火鍋、炒著吃、烤著吃都好。但是吃金針菇要小心才行，吃不對還可能會導(dǎo)致中毒。
金針菇的營養(yǎng)價值功效
經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
這些金針菇不能吃，易中毒！
1、有開傘的金針菇不能吃，有毒！
金針菇有黃色和白色兩種，黃色的比較新鮮洪亮，白色的更有嚼勁，如果有雜色的建議不要購買。
無論是哪種金針菇要記住，開傘的金針菇不能吃。
另外金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。
2、沒煮熟的金針菇不能吃，有毒！
很多人追求的就是金針菇鮮嫩清脆的口感，但是半熟的金針菇含有秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，嚴(yán)重的還有中毒的反應(yīng)。
在食用鮮金針菇前，應(yīng)最好在冷水中浸泡1小時。烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分化。
金針菇的做法
1、金針菇炒蛋
材料：金針菇、雞蛋適量、姜、蔥、耗油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中。雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出。鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發(fā)軟，加入炒熟的雞蛋。翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。
2、金針菇炒肉絲
材料：鮮金針菇250克，豬瘦肉250克，料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜絲各適量。
做法：將金針菇洗凈切段，豬肉洗凈切絲。鍋燒熱，投入豬肉煸炒至水干，烹入醬油繼續(xù)煸炒，加入料酒、精鹽、白糖，蔥、姜，炒至肉熟入味。投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，用味精調(diào)味即成。
