眾所周知，豬蹄的外皮富含滿滿的膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏的上好佳品。但是如果做不好成品出來(lái)會(huì)比較油膩，吃兩口就沒(méi)法吃了，如果沒(méi)有去掉豬蹄的腥味的話，那也是食之無(wú)味。近期看了一道節(jié)目，了解到五星級(jí)大廚是如何對(duì)付豬蹄的，還公開(kāi)了使用二十年的醬香豬蹄配方，堪稱(chēng)頂級(jí)做法了，佩服。而且只要掌握了這三個(gè)技巧，半小時(shí)可快速地做成香軟酥爛、不油膩的醬香豬蹄！
成品圖
烹飪步驟：1.大廚說(shuō)，不管是燉豬肘子，鹵牛肉還是醬豬蹄，好吃的關(guān)鍵就在于這鍋醬湯，熱吃下飯，營(yíng)養(yǎng)新搭配，所以好好熬湯是正經(jīng)。
2. 首先請(qǐng)出主角，豬蹄。選豬蹄時(shí)應(yīng)選豬前蹄。將豬蹄刮洗干凈，放涼水里面浸泡，然后冷水下鍋加入蔥段，姜片焯水，之后撈出擦干水分，放入姜末，蔥段，料酒，五香粉，鹽腌制半小時(shí)。
3.接著做至關(guān)重要的醬湯，這個(gè)老湯呢，用完以后可以妥善保存，可以反復(fù)去用，變成老湯。無(wú)需羨慕什么百年老店的秘制老湯，自己做沒(méi)問(wèn)題。鍋里加水，準(zhǔn)備八角11.5克、桂皮8克、香葉4克、砂仁4克、黃梔子2個(gè)、高良姜4克、小茴香6克、丁香1克、白芷8克、草果9克、豆蔻6克、甘草4克、陳皮6.5克、花椒10克、黃豆醬150克。（當(dāng)然了，這只是配方，如果你沒(méi)有那么多準(zhǔn)備，至少得有八角，桂皮，花椒和香葉）
4.醬湯里沒(méi)有料，而是純粹地靠醬油調(diào)出醬香，把上述香料混合在一起放入高壓鍋中，加入調(diào)料-蔥段，生姜片，鹽，胡椒，味精，料酒，五香粉。開(kāi)蓋熬制，讓它的味道更佳復(fù)合，更均衡，避免出現(xiàn)一股中草藥的味道。
5.讓豬蹄半小時(shí)就軟爛，第一個(gè)強(qiáng)有力的武器很簡(jiǎn)單，就是高壓鍋啦，所以醬湯直接放在高壓鍋中，開(kāi)蓋熬制就行。
6.待豬蹄腌制好了，開(kāi)始炒糖色，鍋內(nèi)倒入油，放入冰糖炒，鏟子不停攪動(dòng)，等炒出漂亮的焦色起泡放入豬蹄炒上色，之后炒好放入醬湯高壓鍋中。
7.第二個(gè)讓豬蹄快速軟爛的竅門(mén)是加入一種能入藥的水果-山楂，鮮香的更好，沒(méi)有的話就用山楂干代替。
8.豬蹄的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，而山楂中的山楂酸克提高蛋白分機(jī)酶的活性，因此用山楂燉豬蹄更容易軟爛。把山楂直接放入醬湯中，只要三四顆即可。
9.第三個(gè)讓豬蹄酥爛的竅門(mén)是加啤酒，量不要多，半杯就夠了，然后蓋蓋開(kāi)始燉制。這是因?yàn)槠【评锩婧写罅康钠【苹ǎl(fā)酵后產(chǎn)生大量的酶，這些酶可加速蛋白質(zhì)的分解。
10.半小時(shí)后關(guān)火燜一下，酒花的芳香配著麥芽的清香，完全帶走了豬蹄的腥氣，脫骨的醬香豬蹄就做好了，簡(jiǎn)單吧~
小貼士：
1. 取出后，可以在豬蹄表面抹一層香油。這樣成品顏色更加光澤，還可以把鹵味兒緊緊鎖住。
2. 醬油可以選用生抽和紅燒醬油，盡量不要使用老抽，加老抽會(huì)使成品顏色過(guò)重發(fā)黑。
3.喜歡吃重口味點(diǎn)的，建議最后鍋離火，讓豬蹄在里面浸3小時(shí)，鹵味更濃。
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