黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。該小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。
該資料包括兩款醬料配方及制作方法，僅供參考
黃燜雞米飯配方一
醬料：
柱候醬（李錦記）
排骨醬（海天）
豆瓣醬（海天）
耗油（海天）
比例：1:1:2:1
嫩肉粉比例是一鍋肉六克，一斤成品醬料15克
燉肉程序（以二斤雞肉為例）
雞腿肉洗凈剁成塊，放入小高壓鍋，取出醬料（醬汁）110ml，加入500ML水，稀釋，放入雞肉之中，香菇35克個切片入鍋，生姜大片35克片，等高壓鍋上氣，6分后即可出鍋。
回鍋程序：雞肉自高壓鍋取出，放入小砂鍋，加清水若干，辣椒（尖椒，青椒，紅干辣椒都行），生姜大片3片，上火兩分鐘至三分鐘，即可食用。
配方二（推薦）
醬汁：
勁霸雞汁4
（嫩肉粉一鍋雞肉放6克，一斤成品醬料放15克）
耗油1
紅燒醬油1.5
味達(dá)美1
比例和醬料一樣，可以按斤計(jì)算也可以按量也可以按十斤
黃燜雞米飯制作工藝
食材：新鮮雞腿肉切塊1000克、福建產(chǎn)干香菇切片（泡水后）20克、菜椒50克、紅椒少許、蒜片少許
調(diào)料：鮮姜20克、黃燜雞醬料100毫升（建議購買1000毫升量杯量?。?、豬油20克
廚具：12號高壓鍋（剛好適合1000克雞肉）、平底淺沿砂鍋
操作流程：
1、取新鮮雞腿肉1000克切塊后置于高壓鍋內(nèi)（新鮮雞腿為未經(jīng)過冷凍，可冷鮮保存；切塊薄厚均勻），然后依次放入福建干香菇泡水15分鐘后50克，鮮姜切片50克；
2、取黃燜雞醬料（以小武義黃燜雞醬料為標(biāo)準(zhǔn)）100毫升置于量杯中，并加入500毫升水，后將溶液倒入高壓鍋中；
3、蓋好高壓鍋鍋蓋，將高壓鍋置于大火（火焰可蓋住鍋底），加熱至閥門噴氣，開始計(jì)時6分鐘。六分鐘后關(guān)火，帶氣壓穩(wěn)定后，開啟鍋蓋；
4、將壓制好的雞肉均勻分為3份，盛入砂鍋中，并將湯汁分為三份加入砂鍋中；將砂鍋置于強(qiáng)火（火焰高約10公分，呈藍(lán)色火焰，噴射狀），待湯汁冒大泡后加入菜椒，依據(jù)個人口味酌情加入紅椒、蒜片。待湯汁變濃成粘稠狀關(guān)火。
5、北方配合米湯、爽口蘿卜絲；南方配合紫菜蛋花湯、爽口榨菜，加之香噴噴的東北米飯，可謂人間極品。
附：黃燜雞米飯制作視頻
中華名吃學(xué)院提示：
黃燜雞專用醬料目前有大量商家提供成品醬料，可以在淘寶網(wǎng)搜索購買，批量購買的話想必價格會比較優(yōu)惠，甚至比自己調(diào)制成本都要便宜，想開店的朋友可以考慮直接購買成品醬料使用。
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