《1》
喝茶方式總是千萬萬。
有人喜歡用考究的朱泥壺沖泡，古樸玲瓏的造型，流暢的出水線條，意境登時就有了。
有人喜歡用素白的蓋碗泡茶，每一次沖泡，香氣在杯中流轉(zhuǎn)，每一泡茶湯，都有著極其細膩的變化，這樣的茶，就像充滿色彩的生活，怎么都不會叫人膩煩。
有人喜歡用質(zhì)地通透的玻璃杯泡茶，捏兩撮茶，投入玻璃杯，干燥的茶葉和玻璃杯相互碰撞，發(fā)出清脆的聲響，注入沸水，在白霧氤氳間，茶葉盡情舒展身姿，香與味，開始綻放。
泡茶方式何其多，總有一款，適合自己。
當然，前提是，咱們要使用正確的沖泡方式，如此，才能將白茶的特性拿捏到位，泡出來的茶，味道才是最好。
可偏偏有茶友，不按照套路出牌，觸碰白茶的逆鱗，甚至用極為狂野、暴力的方式?jīng)_泡。
比如，悶泡。
這對于白茶而言，是折磨。對于茶友自己而言，是受罪。
甚至在使用這類殘酷的沖泡方式后，茶友還抱怨：這茶，香氣不好。
天雷滾滾，簡直讓人跳腳。
悶泡過后，焉有好茶？
悶泡是如何將白茶的品質(zhì)摧毀的？
《2》
悶泡，茶葉在密閉環(huán)境中，面露獠牙。
茶，都有瘋狂的一面，但這它不是常態(tài)。這一重茶格，被很好的隱藏起來，在大多數(shù)時候，白茶都是陽春白雪的狀態(tài)，茶味清新，清爽，甘醇，柔和，細膩，綿柔，花香馥郁，香型多變。
這樣的白茶，我們都會用“鮮香淳爽”四個字概括它的特色。
入口，盡是細膩風味。
回甘，清晰爽口可人。
余韻悠長，是白茶的最佳狀態(tài)。
而這些品質(zhì)，卻會被悶泡給毀了。
我們所說的悶泡，指的是茶葉在一個相對密閉的環(huán)境下，浸泡比較長的時間，或是二十秒、三十秒、半分鐘，甚至是兩分鐘、三分鐘。
在較長時間的沖泡過程中，茶葉與水長時間接觸，茶葉中的通道打開，大分子、小分子好像得到了通行證，就像是古代的上元節(jié)，沒了宵禁，人口自由進出。
這一結(jié)果的代價就是，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸物質(zhì)，開始大量地釋放到茶湯里，一旦物質(zhì)釋放太多，味道就容易變得濃烈，當茶湯的味道，超過口腔可承受的范圍，就會覺得茶不好喝，太濃了，喝茶體驗極差。
與此同時，長時間悶泡，還會導致茶香地流失。
《3》
其一、悶泡，容易導致茶香的流失。
悶泡，是在一個相對密閉的環(huán)境中進行。按理來說，茶葉香氣，不是都聚攏在杯蓋中嗎？
我們聞到的香氣，難道不是最多的？香氣怎么還會流失呢？
從理論上來看，的確如此。然而，實際情況是，每個人的沖泡習慣不一樣，甚至于選擇的茶器密閉性也不同。
有的茶友悶泡，就喜歡留一個小縫隙，方便能夠看到湯色的變化，以確定此時自己是否要倒出茶湯。
還有的茶友在沖泡時，注水量比較多，往往會溢出杯蓋。
又或者是杯蓋的密合性稍欠了些，沒辦法做到百分百的密閉。
在以上種種情況下，經(jīng)過沸水刺激后，所產(chǎn)生的香氣，就會從這些空隙中飄走，混入空氣中。
茶葉里好不容易出現(xiàn)的香氣，就會漸漸消失。
結(jié)果就是：悶泡后的茶，喝起來不香。
茶香都飄走，茶，能香嗎？
《4》
其二、香氣有高低沸點變化，長時間悶泡后，導致水溫降低，感受不到香氣層次。
香氣，是有許多小分子組成。
它們的學名，叫做芳香烴，芳香醇，而這些化學分子，有高低沸點的差別。
有的芳香物質(zhì)，沸點高一些，有的則地一些。
而它們的香型呈現(xiàn)，主要是受到?jīng)_泡水溫的影響。
水溫高，茶葉中的高香物質(zhì)收到刺激后，散發(fā)出香氣，我們聞到的就是一些高沸點的香氣。相反，如果沖泡的水溫不夠高，那么這些高香物質(zhì)，就處于蟄伏狀態(tài)，潛藏在深處。
留下的，只有低沸點的物質(zhì)，在發(fā)力。此時我們聞到的香氣，就比較綿柔，不夠有勁道。
而悶泡，恰好就沒法讓高香物質(zhì)有表現(xiàn)機會?；蛘呤俏覀冞€沒有機會聞香，香氣就已經(jīng)消失了。
在悶泡的過程中，水溫是在不斷下降。悶泡時間越長，水溫下降越快。
一旦水溫下降后，香氣就會有所變化。
我們聞到的香氣，當然少了很多。用茶友的話說，就是這茶聞著不香，喝茶體會不好。
一些特殊的香氣，將離我們遠去，喝茶體驗也大打折扣。
《5》
聞香，也有訣竅！
其實，茶香的含量高低，并不會輕易變化。會影響香氣存在，正是沖泡者的操作方法。
為了能更好的感受白茶芬芳而馥郁的香氣，村姑陳給茶友們?nèi)齻€建議。
1.正確沖泡
2.趁熱聞香
3.正確聞香
正確沖泡法，指的是沖泡時，不悶泡（指的是從1-4沖，物質(zhì)含量豐富時）。最好的方式，用的快出水。
注水后，不要有所停留，蓋上蓋子，端起蓋碗，以瀑布狀倒出茶湯。
從注水到大部分茶湯倒出，整個流程控制在10秒以內(nèi)完成。
在快出水手法下，沖泡時的水溫保持高溫度狀態(tài)，能夠讓許多高沸點的香氣物質(zhì)發(fā)揮作用，從而確保我們更好地感知到茶的香氣。如村姑陳在喝春白茶時，所描繪的各類，如蘭似桂，像梔子花、茉莉花、水石榕、玉蘭香等香氣，都夠聞到大部分。
并且，快出水之下，還能讓茶香更好地附著在杯蓋上。
快出水之后，聞香要趁熱。
杯蓋上的溫度高，我們能聞到的香氣，屬于沸點比較高的部分。
而后，將杯蓋靜置片刻，溫度下降，再聞香，又是另一種風情。
從熱聞開始，到杯蓋變涼后再聞香，是聞香的最佳流程，各類香氣的變化，都能被悉數(shù)感知，喝茶變得更加妙趣橫生。
聞過白茶豐富的香氣，才讓人覺得驚喜，一片小小的樹葉，竟然蘊含著無限能量。
這些香氣物質(zhì)，都從哪來呢？
最后，也是最重要的部分，聞香方法要正確，尤其是在聞蓋香時，若是方法不對，將會完美錯過白茶的香氣。
聞香時，將杯蓋至于鼻翼下方約1厘米處，然后開始連續(xù)吸氣。
在吸氣的過程中，在鼻翼下方將會形成一股小氣流，這股氣流，將會裹挾著杯蓋上的香氣物質(zhì)，鉆入鼻腔，香氣作用在嗅覺反應(yīng)器上，香氣就表現(xiàn)出來了。
如果聞香時，缺少連續(xù)性，那么在感受香氣時，將會變得孱弱，甚至難以感受。
聞香識茶，這一技能，還需多訓練。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
《6》
白茶的沖泡方式繁復(fù)，白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺……每一種茶器，演繹方式不同。
但喝茶的目的，卻高度統(tǒng)一——為了好喝。
是的，為了能夠準確感受到白茶的香清甘活，鮮香淳爽，使用正確沖泡方式，才是唯一選擇。
在得當?shù)呐莘ㄏ?，白茶的魅力值，才能最大化?/p>
如此，我們才能運用正確的聞香方式，感受到白茶的細膩變化。
喝茶的樂趣，不正是在此嗎？
詩酒趁年華。
