有 關(guān) 粗 糧 的 小 知 識(shí)
食品的精細(xì)化和精致化，已成為諸多營(yíng)養(yǎng)疾病的誘因。糖尿病，痛風(fēng)，高血壓，肥胖，結(jié)腸腫瘤等正在威脅著人類的健康。粗糧，因其含有大量的膳食纖維，維生素等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而成為現(xiàn)代餐桌上的時(shí)尚。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天食用燕麥，糙米或富含膳食纖維的全谷物食品，有助于保護(hù)心臟，降低死亡率。
---粗糧是什么？
粗糧是相對(duì)于我們平時(shí)吃的精米白面而言的，主要包括谷類中的玉米，小米，紫米，高粱，燕麥，蕎麥，麥麩以及各種干豆類，如黃豆，青豆，赤豆，綠豆，黑豆等。
一般分如下三類：
1.谷物類：玉米，小米，紅米，黑米，紫米，高粱，大麥，燕麥，蕎麥
2.雜豆類：黃豆，綠豆，紅豆，黑豆，青豆，蕓豆，蠶豆，豌豆。
3.塊根類：紅薯，山藥，馬鈴薯
---為什么要吃粗糧
現(xiàn)代餐桌上的米飯?jiān)絹?lái)越白，面粉越來(lái)越精，古語(yǔ)講“五谷為養(yǎng)”，但過(guò)于精細(xì)的工業(yè)加工卻讓天然谷物失去了原本富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。谷物是由麩皮，胚芽和胚乳構(gòu)成。谷粒經(jīng)過(guò)加工去殼后，谷粒最外面一層丟失了，而這一層含量有較多的蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)及維生素。我們吃的白面是小麥去麩皮胚芽后，用剩下的胚乳磨制而成，主要成分是淀粉維生素及含量極低的無(wú)機(jī)鹽。谷粒加工越細(xì)，丟失的蛋白質(zhì)，維生素及礦物質(zhì)越多。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，5碗白米飯才能夠得到1碗糙米飯的VitB1，黑麥面包中的VitB1比白面包多5倍，同時(shí)黑麥面包所含的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)也比白面包多得多。白面包和白饅頭只是提供了熱量，而實(shí)際上已經(jīng)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)了。所以，為了您和家人的健康，請(qǐng)多吃粗糧吧。
---那只吃粗糧好嗎？
不好！雖然粗糧中的膳食纖維含量豐富，但過(guò)量食用反而會(huì)引起脹氣，消化不良等現(xiàn)象，還會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。另外，谷皮中還含有植酸，也會(huì)影響鈣，鐵，鋅等礦物質(zhì)的吸收。所以，要做到粗細(xì)搭配。比如，谷物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，賴氨酸的含量低，蛋氨酸的含量高，而豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中蛋氨酸的含量低，賴氨酸的含量高，所以，豆類和谷類搭配食用可以互補(bǔ)，提到蛋白質(zhì)的利用率。
---每天吃多少合適呢？
粗糧雖好，并非多多益善。粗糧占每天主食總量的三分之一到二分之一為宜。
利用酵母發(fā)酵的烹調(diào)方式可以將植酸降解的更為徹底。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱，給出了健康人常規(guī)飲食中應(yīng)含有30~50g纖維的建議標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中以6分粗糧，4分細(xì)糧最為適宜。
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