魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。
菜譜推薦
汆魚(yú)丸
原料：鰱魚(yú)肉2塊
調(diào)料：蛋清1只，蔥1根，姜1/2塊，白胡椒粉1小匙，鹽2小匙
1 魚(yú)肉去魚(yú)皮、魚(yú)刺，將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉。
2 魚(yú)蓉放在大盆里，用筷子用力攪拌。
3 分次少量加入蛋清液和清水，繼續(xù)攪打，直到魚(yú)肉變白膨脹。
4 蔥切細(xì)，姜片去渣取姜水，加入魚(yú)蓉中，加入白胡椒粉和鹽，繼續(xù)攪打至肉蓉黏稠。
5 燒開(kāi)一鍋水，用虎口捏出魚(yú)丸，用勺子舀入鍋中，汆水，待魚(yú)丸浮起即成。
制作心得
1.魚(yú)要新鮮，魚(yú)丸的口感才更鮮嫩。魚(yú)要大，這樣刺更容易剔除。
2.加入清水和蛋液，可讓魚(yú)丸更嫩、更有黏性。
清湯魚(yú)丸
原料：魚(yú)肉400克， 菜心、香菇、火腿片各100克
調(diào)料：鹽、味精、醋、料酒、豬油、蔥姜水、胡椒粉、上湯、香油各適量
制作過(guò)程：
1.魚(yú)肉剁成蓉，加豬油、蔥姜水?dāng)嚿蟿?，加鹽、味精、料酒調(diào)味。
2 將調(diào)好味的魚(yú)蓉制成魚(yú)丸，入沸水中汆熟。
3、鍋中加上湯、鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉燒開(kāi)，放菜心、香菇、火腿片、魚(yú)丸煮開(kāi)，淋香油即成。
茶香鲅魚(yú)丸
『原料』鲅魚(yú)肉300克，茶葉5克，肥肉丁50克
『調(diào)料』鹽、味精、蛋清、淀粉、蔥姜水、料酒、湯、香油、醋、胡椒粉
『做法』
1.鲅魚(yú)肉剁成泥，加肥肉丁、蛋清、淀粉、蔥姜水?dāng)?/p>
勻，加鹽、料酒、醋調(diào)味。
2.將調(diào)好味的魚(yú)泥擠成直徑為2~3厘米的魚(yú)丸，放入開(kāi)水中汆熟。
3.鍋上火，加入湯、茶葉、魚(yú)丸燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，淋香油即可。
雙色魚(yú)丸
『原料』魚(yú)肉250克，菜心、香菇絲、菠菜各適量
『調(diào)料』鹽、味精、白糖、醋、湯、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油
『做法』
1.魚(yú)肉剁成泥，加水及蛋清用力攪勻上勁，加鹽、味精、白糖調(diào)味。
2.鍋中加水燒開(kāi)，將魚(yú)泥擠成魚(yú)丸，下鍋中煮熟。
3.湯入鍋，加鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉調(diào)味，放入菜心、香菇絲，燒開(kāi)后放入煮熟的魚(yú)丸即可。
魚(yú)丸韭菜粥
『原料』大米100克，魚(yú)丸10個(gè)，韭菜50克
『調(diào)料』鹽、味精、胡椒粉
『做法』
1.大米淘洗干凈；韭菜擇洗凈，切末。
2.大米和適量清水一同放入碗中，以大火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火熬煮20分鐘至粥成。
3.鍋中加入魚(yú)丸再蒸5分鐘，加韭菜末、鹽和味精至熟，撒上胡椒粉即可。
咖喱魚(yú)丸
主料：魚(yú)丸 300克 輔料： 調(diào)料：食鹽、蒜、椰漿、植物油、咖喱
1、鍋加熱后倒入適量食用油
2、將切好的洋蔥?；蛩饽┓湃脲佒行』鸪聪?/p>
3、倒入魚(yú)丸翻炒片刻
4、在鍋中加入少許水，沒(méi)過(guò)魚(yú)丸；同時(shí)放入咖喱塊，大火燒開(kāi)
5、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，倒入適量椰漿攪勻
6、待湯汁濃稠后，加入少許鹽即可關(guān)火
7、魚(yú)丸穿上竹簽可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。
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