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食材：土豆一個(gè)，干辣椒30克，醋10克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克，花椒適量           

做法

1.土豆削去皮，再切成粗細(xì)合適的土豆絲，把切好的土豆絲放入盆中，加水后輕輕搓洗一下，然后把洗出的淀粉連著水一起倒掉，接著重洗，往盆里加入清水，然后再加一小勺白醋，攪拌均勻，讓其浸泡到下鍋炒之前為止。。2.大蒜切末，生姜切末，蔥切成蔥花備用。

3.熱鍋上油，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，蔥花爆香

4.放入土豆絲，翻炒，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

烹飪技巧：                                      

1.土豆絲切好之后一定要用清水洗一下，防止土豆絲氧化變黑，保持土豆絲潔白透亮的色澤，而且這樣處理后的土豆絲不會(huì)輕易粘鍋。

2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個(gè)體較大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

這就是今天分享的飯店的土豆絲為什么炒的那么好吃，50歲廚師長(zhǎng)教你一個(gè)正宗做法。歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言吐槽，謝謝大家！