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?冷吃麻辣雞翅尖配方及詳細(xì)做法

主料：雞翅尖1000克。

香料：白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香葉2克、

配料：植物油80克、干辣椒絲50克、蔥段40克、姜片40克、香辣紅油40克、黃酒30克、蠔油30克、麥芽糖25克、花椒油20克、綿白糖8克、雞精6克、味精6克、花椒6克、熟白芝麻5克、孜然粉3克、食鹽2克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、把雞翅尖放入清水中浸泡出血水，清洗干凈，備用。

2、把清洗干凈的雞翅尖放入鍋中，加入適量冷水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，將其直接撈出，沖洗干凈，備用。

3、鍋中加入適量清水能夠淹沒(méi)雞翅尖即可，然后放入白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香葉2克，再放入，蔥段和姜片各40克，燒開(kāi)后下入黃酒30克，麥芽糖25克（沒(méi)有麥芽糖的也可以加入少許老抽或者炒糖色，目的是在炸制時(shí)候更加容易上色），再下入少許食鹽增加低味，下入雞翅尖煮5分鐘后撈出，撈出后把香料等雜質(zhì)挑干凈，備用。

4、鍋中加入適量植物油油溫6成熱時(shí)下入煮熟的雞翅尖，炸至雞翅尖表層金黃色撈出控油備用

5、鍋中加入植物油80克，再放入6克花椒，將花椒炒出香味之后，再放入干辣椒絲50克，炒出辣椒的香味之后，再下入炸好的雞翅，然后放入蠔油30克、花椒油20克，香辣紅油40克，翻炒均勻，再加入綿白糖8克、雞精6克、味精6克、食鹽2克，翻炒均勻，最后加入孜然粉3克、熟白芝麻5克翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)食用。