干煸肉絲油辣椒制作方法（附麻辣紅油配方做法）
一、干煸肉絲油辣椒做法：
主料：里脊肉或精瘦肉1000克。
配料：黃豆醬15克、甜面醬10克、白糖10克、精鹽5克。
具體制作步驟：
1、將里脊肉或者精瘦肉清洗干凈，瀝干水分后，切成大小均勻的肉絲備用。
2、將切好的肉絲放入盆中，然后加入白糖10克、精鹽5克。全部放入后，用手抓板均勻，然后用手摔打上勁，上勁后放入黃豆醬15克、甜面醬10克，抓拌均勻，備用。
3、鍋中加入適量植物油，用100°-180°之間的油溫浸炸，低油溫炸出來的肉絲會(huì)嫩，但是不夠香，高油溫炸出來的肉絲會(huì)有焦香味，所以油溫自己控制。將肉絲炸至變色成熟后，撈出，瀝干多余的油脂，放入麻辣紅油中，浸泡24小時(shí)即可食用。
二、麻辣紅油做法：
主料：菜籽油2000克。
配料：二荊條辣椒200克、燈籠椒50克、漢源花椒30克。
具體制作步驟：
1、將二荊條辣椒放在干鍋中炒干，炒出香味后后稱出50克打成細(xì)辣椒粉，備用。剩下的150克辣椒打成粗辣椒粉，備用。
2、將燈籠椒50克和花椒10克放入干鍋中炒干，炒出香味用石臼搗碎，備用。
3、將以上準(zhǔn)備處理好的二荊條粗、細(xì)辣椒粉和燈籠椒、花椒粉，全部混合在一起，攪拌均勻，然后再分為兩份，放入不銹鋼盆中，備用。
4、將菜籽油2000克放入鍋中，開火加熱至九成熱也就是270°后關(guān)火，備用。
5、待鍋中菜籽油油溫降至190°時(shí)，將菜籽油用手勺潑入準(zhǔn)備好的混合辣椒粉中的其中一盆中。一邊潑入一邊攪拌，油不需要太多，能夠沒過辣椒粉即可。這一步的目的是讓辣椒粉產(chǎn)生糊香味。
6、待潑入菜籽油的辣椒粉盆中油溫降至110°時(shí)，將沒有潑過油的干辣椒粉倒入盆中攪拌均勻備用。
7、待鍋中菜籽油溫度降至140°時(shí)，將油潑入盆中，一邊潑入一邊攪動(dòng)。全部潑入后待油溫降至100°時(shí)，將剩余的20克花椒放入盆中，攪拌均勻。待油溫低于40°時(shí)，將盆加蓋，靜置一夜即可使用，如果不著急使用最好是靜置24小時(shí)后使用，效果更好。
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