北方人對餅的熱愛如同南方人對米飯的熱愛是一樣的，飲食文化的差異，導致人們對自己熱愛美食的執(zhí)著，有了執(zhí)著才有不斷的探索與追求，這也算是吃貨的一個境界。對于餅，我經(jīng)常是變著花樣，變著餡料去做，對各種餅是由衷的青睞！油餅是油香與面香的交織，柔軟多層，最是常吃；餡餅，不同餡有著不同的美味，菜肉搭配，做起來可以隨心所欲，吃起來也常有口味多變的欣喜；燒餅，則是介于油餅于餡餅之間的一道，可做成多層的純面燒餅，也可以做成有餡的肉燒餅，肉燒餅是借鑒燒餅的皮，肉餡餅的餡，兩者結(jié)合起來，烤制而成，外皮焦香，內(nèi)餡鮮軟，咬一口下去是先脆后軟，先焦后香，但混合到嘴里卻是一種別樣的口感。
肉燒餅需要烤制才好吃，現(xiàn)在雖很少有手工烤爐，但是烤箱卻幾乎是家家具備，做好，放烤箱里一烤，非常方便！肉燒餅，最好吃的莫過于“黑胡椒肉燒餅”，可用豬肉也可用牛肉，里面用于提味的是黑胡椒這味調(diào)料，黑胡椒有暖身開胃的作用，吃起來香中略帶微辣的口感，非常適合這個冬季，配上一碗蔬菜清湯，吃著暖胃又解饞，特別對胃口。吃餅30年，感覺這餅最好吃，越吃越喜歡，特別香，剛烤好出爐，一口氣吃6個才解饞，吃上就停不下嘴喜歡吃餅的親，不可錯過，如果您家里沒有烤箱，還可以壓扁作為餡餅烙著吃，也是一番很美的滋味。
面團：面粉300克，酵母3克，白糖10克，溫水160克或180克（用烤箱烤用160克溫水，用鍋烙用180克溫水）。
餡料：豬肉300克，雞蛋1個，小香蔥1把；鹽3克，白糖5克，五香粉1克，黑胡椒粉2克，生抽1湯匙，老抽半湯匙，香油2湯匙。白芝麻適量。
做法：
1、酵母與白糖用溫水化開，再少量多次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，成大片面絮后，用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜放溫暖地方醒面至2倍大。在這里提一下關(guān)于水的用量，如果用烤箱烤建議300克面粉用160克溫水，如果用鍋烙建議300克面粉用180克溫水?？镜拿鎴F要稍硬一些，烙的面團要稍軟一些。很多人可能會問，烤的失水更多，為什么面團還要硬一些，這款燒餅本就是適合烤著吃的，烤的口感是使香脆的外皮與軟嫩鮮香的內(nèi)餡形成鮮明的對比。但很多親不習慣用烤箱，也有的家里沒烤箱，但這餅又相當?shù)暮贸?，不想錯過，那么就把它壓扁做成餡餅，在鍋里加點油烙出來，餡餅如果皮硬就不好吃了，這是長期的飲食習慣造成我們口感上的適應。
2、發(fā)面期間，我們制作一下餡料。取300克豬肉切成小塊，或者直接使用豬肉餡，放到料理機或絞肉機中，加一個雞蛋，處理成肉泥。喜歡牛肉的用牛肉來做，另有一番美味。
3、豬肉加雞蛋絞打成泥，可使豬肉吃起來更嫩。
4、絞好的豬肉泥放入大碗或小盆中，加一把切碎的小香蔥，3克鹽，1克五香粉，2克黑胡椒粉，5克白糖，1湯匙生抽，半湯匙老抽，2湯匙香油，順著一個方向攪拌均勻。
5、攪拌好的黑胡椒豬肉餡，軟嫩有彈性，勁道特別大。
6、面團發(fā)酵好，放到面板上按壓排氣，搓成細長條，分割成大小均等的16個小面團，搟開成圓形薄面皮。
7、皮中放入餡料，像包包子一樣收口，捏緊。
8、將包好的黑胡椒肉餅，光滑面朝上刷上一層清水，放到白芝麻中滾上一圈，并用手拍打使芝麻粘牢。
9、做好的黑胡椒肉餅，如果您是用鍋烙，那么把餅壓扁搟薄，鍋中放油，象烙餡餅一樣烙熟即可。
10、用烤箱烤的親們，把餅擺到烤盤中，靜置一會，將燒箱以上下火各220度，預熱5分鐘。
11、220度預熱烤箱五分鐘以后，將裝有黑胡椒肉餅的烤盤，放烤箱中層，烤約20分鐘，至表面略有上色。
12、烤好的黑胡椒肉燒餅，外焦脆，餡鮮軟，一口一個吃得歡，香極了，根本停不下嘴。
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