豬肉的不同部位豬肉的不同部位肉質(zhì)不同。認(rèn)...
豬肉的不同部位
豬肉的不同部位肉質(zhì)不同。認(rèn)真看看吧，你就會(huì)買(mǎi)肉了。記不住收藏吧。
1：梅花肉，是豬身上最好吃的一塊豬肉，大概只有六七斤左右的樣子，其肉質(zhì)是十分細(xì)嫩的，10%的肥肉摻雜著90%的瘦肉，特別嫩，不僅如此，這塊肉耐煮、耐煎、耐烤、耐燜、耐炒。
2：里脊肉 ，肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
3：臀尖肉 ，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
4：前排肉，又叫上腦肉。瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)適合做米粉肉和燉肉。
5：五花肉 是一層肥肉和一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
6：坐臀肉 全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
7：彈子肉 ，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
8：前腿肉，豬前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉構(gòu)成，這樣的肥瘦比例使它的口感非常的好，而且前腿的筋膜也是比較多的。也因?yàn)榍巴热馊赓|(zhì)細(xì)嫩，肥瘦相間，所以用來(lái)炒菜、做紅燒肉、做餃子餡等等都是非常美味的。
9：后腿肉，豬的后腿運(yùn)動(dòng)頻率不會(huì)太大，不過(guò)后腿是比較著力的部位。所以它的肉會(huì)比較硬，特別結(jié)實(shí)。后腿肉比較方正，大部分是瘦肉，而肥肉則較為集中的分布在表面，筋膜少。所以豬的后腿肉最適合用來(lái)燉湯或者鹵著吃，會(huì)更有嚼勁，而且不膩，價(jià)格也更便宜。
10：豬頭，豬臉：適合鹵煮，做凍肉。
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