原料：
五花肉500克、腐乳2塊、料酒2勺、米醋1勺、鹽1小勺、八角1個(gè)、草果1個(gè)、香葉1個(gè)、油適量、冰糖15克、生姜2片
做法：
1、將五花肉煮至斷生狀態(tài)，切成小塊，放在鍋內(nèi)煎
2、放生姜、八角、草果、香葉、冰糖、料酒煮至入味
3、就可以加腐乳、腐乳汁、米醋、鹽、水進(jìn)去繼續(xù)燉
4、直至肉變軟糯湯汁收干即可
麻婆豆腐
原料：
豆腐500克、豬肉末100克、蔥姜蒜末15克、豆瓣醬1勺、胡椒粉1小勺、蔥花10克、生粉1勺、生抽2勺、鹽1勺、油適量
做法：
1、豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，撈起切小塊
2、豬肉用少許鹽和生抽腌制
3、再取一空碗放生粉、鹽、生抽加溫水調(diào)成醬汁
4、熱鍋下油燒熱爆香蔥姜蒜末
5、放豬肉末炒至變白，加豆瓣醬炒出紅油
6、倒入豆腐晃動(dòng)鍋?zhàn)愉伨鶆?/p>
7、加入醬汁煮一分鐘，邊燒邊晃動(dòng)鍋?zhàn)?，以免糊?/p>
8、等到湯汁變濃稠時(shí)，撒胡椒粉、鹽炒均裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可
水煮肉片
原料：
牛里脊500克、豆芽100克、粉絲1把、辣椒30克、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、油適量
做法：
1、辣椒泡水瀝干，姜切片，蔥切段，八角掰碎
2、牛里脊切薄片
3、加鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清抓勻腌制10分鐘
4、拌入干淀粉攪拌繼續(xù)靜置10分鐘
5、熱鍋下油爆香蔥、姜、八角后，倒入豆芽煸炒，放入高湯，兌開水
6、豆芽煮開后放入粉絲，煮至8成軟撈出裝盆
7、下牛肉片，用筷子左右翻炒散，炒熟后撈出來(lái)放在豆芽上
8、用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下湯汁，倒入牛肉中
9、重新起鍋，冷油爆香辣椒淋在牛肉上
10、鍋里的油燒到冒青煙，再撒入一層辣椒粉、花椒粉即可
回鍋肉
原料：
五花肉250克、紅辣椒1個(gè)、大蒜葉20克、姜片10克、蒜末15克、鹽1小勺、郫縣豆瓣1勺、油適量
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜， 煮開后撈出切成薄片
2、熱鍋倒油燒熱，放入姜片和蒜末爆香后加入郫縣豆瓣醬煸炒
3、加入五花肉片一起翻炒，直至五花肉微微出油后
4、加入紅辣椒、大蒜葉和鹽翻炒均勻出鍋裝盤
魚頭豆腐湯
原料：
魚頭400克、嫩豆腐400克、鹽1小勺、味精1茶匙、蔥花5克、油適量
做法：
1、魚頭洗干凈瀝干水分，豆腐劃小塊
2、熱鍋下油燒熱，放入魚頭煎至兩面金黃，放入豆腐塊和清水開煮
3、等湯變成奶白色時(shí)，放鹽、味精調(diào)味，繼續(xù)煮2~3分鐘就可以起鍋了
4、撒點(diǎn)蔥花即可
螞蟻上樹
原料：
粉絲100克、豬瘦肉100克、豆瓣醬25克、油、鹽適量、蔥20克、高湯1000ml
做法：
1、粉絲用清水浸泡至軟后沖洗一遍，瀝干水份
2、豬瘦肉剁成碎末，加入鹽拌勻
3、蔥切出蔥花和蔥白
4、熱鍋倒多點(diǎn)油燒熱，再倒入豬肉末，煸炒至酥脆時(shí)盛起
5、鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白和豆瓣醬爆香
6、倒入高湯、加粉絲、加炒好的肉末煮沸后再小火燜煮
7、等到湯汁收干，粉絲變軟時(shí)就可以關(guān)火撒上蔥花即可
家常酸菜魚
原料：
草魚1條、酸菜300克、鹽1小勺、辣椒50克、麻椒2勺、豆瓣醬2勺、姜片15克、油適量
做法：
1、辣椒切碎，麻椒焙干研碎，酸菜切成段
2、在魚頭、魚尾各切一刀，抽出魚的側(cè)線，斬下魚頭，從中間刨開
3、魚骨斬成塊狀，把刀傾斜成30度角切成薄魚肉
4、熱鍋里倒油燒熱后爆香姜和郫縣豆瓣醬
5、放入酸菜翻炒一下，加清水、魚骨、魚頭燉上幾分鐘
6、再把魚片輕輕的倒入魚湯里煮熟盛出
7、在魚片上放辣椒、研碎的麻椒、鹽
8、另起鍋熱油燒至冒出青煙，趁熱淋在魚片上，撒點(diǎn)蔥花即可
肉末酸豆角
原料：
豬肉末100克、酸豆角200克、紅辣椒1個(gè)、蔥花10克、蒜末10克、鹽1小勺、醬油1勺、料酒1勺、淀粉10克、油適量
做法：
1、豬肉末加入料酒和淀粉拌一下
2、紅辣椒切小段，酸豆角洗凈后切小段
3、熱鍋下油燒熱，放蒜末爆香后倒入豬肉末、鹽、醬油炒熟裝入碗內(nèi)備用
4、再倒多點(diǎn)油，爆香蒜末、紅辣椒，把酸豆角倒進(jìn)去翻炒
5、最后把炒好的豬肉餡倒入鍋內(nèi)，跟豆角炒均勻即可
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