中國人愛吃面，說道面食，不得不提的就是面條了。面條不僅好吃，花樣也很多，全國各地都有屬于自己地域特色的吃法。比如四川的擔(dān)擔(dān)面、蘭州的牛肉拉面、武漢的熱干面，但最讓小編忘不了的還是那一碗正宗的老北京炸醬面。
炸醬面大家也許都吃過，爽口勁道的面條配上醬香濃郁的炸醬再拌入各種菜碼，真是咸鮮入味，口口留香。但很多朋友在家做的炸醬面并沒有外面賣的好吃，這是為什么？因?yàn)槟愫雎缘年P(guān)鍵的一步，就是醬的炒制，炸醬面的靈魂就在那一碗咸鮮美味的炸醬，怎么做好這碗炸醬呢？那就快來跟小編一起學(xué)習(xí)吧！
食材：面粉500克、雞蛋2個(gè)、五花肉150克、香菇100克、黃醬120克、甜面醬60克、白糖10克、蔥姜末適量、黃瓜絲適量、胡蘿卜絲適量、綠豆芽適量、豆腐皮適量、油鹽適量。
第一步：準(zhǔn)備和面的食材，面粉500克、雞蛋2個(gè)、清水150克、鹽5克。
第二步：將清水和食鹽倒入蛋液中攪拌均勻。
第三步：依次倒入面粉，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，放入溫暖的地方醒發(fā)半小時(shí)左右。
第四步：把買來的五花肉清洗干凈并切成肉丁。
第五步：鍋中倒入油，油溫7成熱時(shí)倒入五花肉丁翻炒。
第六步：把肉丁炒制變色即可，盛出備用。
第七步：鍋中留點(diǎn)底油，將蔥姜末倒入鍋中爆香。
第八步：將香菇清洗干凈切成香菇丁，在蔥姜爆香后下入香菇丁。
第九步：將所有的食材翻拌均勻后倒入五花肉丁。
第十步：繼續(xù)翻拌均勻，然后加入120克黃醬和60克甜面醬。
第十一步：繼續(xù)翻拌均勻直至炒出香味。
第十二步：香味出來后，倒上小半碗清水，小火燉煮5分鐘。
第十三步：燉煮制湯汁濃稠就可以了。然后再放10克白糖，攪拌均勻即可關(guān)火。
第十四步：將炒好的炸醬倒入碗中備用。
第十五步：把剛剛醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉搓至光滑，切成2份，取其中一份把它搟成大面餅，撒上淀粉或玉米面，防止粘黏。
第十六步：然后順勢一層層疊起來，用刀從一頭切成寬0.3厘米的面條。
第十七步：用手把面條提起來抖開即可。
第十八步：鍋里倒入水，水開后煮面條。
第十九步：開鍋后，大約煮40秒就可以撈出面條了。
第二十步：為了是面條口感更勁道，可以再過一遍涼水。
第二十一步：將面條撈進(jìn)碗里，配上之前準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯過水的綠豆芽和豆腐皮。
第二十二步：將炒好的炸醬放在菜碼中間即可。
這樣一道正宗的老北京炸醬面就做好了，吃的時(shí)候把炸醬和菜碼配合著面條拌勻。這道面之所以正宗，在于它選用的醬料為黃醬，配上香菇的滑和肉丁的鮮，真的特別地道。小編手把手教你從和面到配置醬料，只要掌握了流程，你也可以做出正宗的炸醬面！如果你也愛吃炸醬面的話，不妨收藏回家試試做一次！
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