面包配方：
種面：
法國粉 100g
全麥粉 100g
魯邦種 10g
水 210g
主面：
法國粉 150g
全麥粉 150g
酵母 1g
食鹽 10g
麥芽糖 1g
水 170g
制作步驟：
將種面攪拌均勻室溫發(fā)酵12-16小時(shí)
將面粉，麥芽糖，水，種面慢速攪拌均勻
下入酵母慢速攪拌均勻
下入食鹽慢速攪拌均勻
快速攪拌至擴(kuò)展階段
將攪拌完成的面團(tuán)折疊拌入核桃，整理后發(fā)酵50分鐘，翻面發(fā)酵50分鐘再翻面，最后發(fā)酵30分后放入冰箱冷藏隔夜
將面團(tuán)分割成450G/個(gè)，整理后松弛40分鐘
將松弛好的面團(tuán)整理成圓后放入藤籃中室溫發(fā)酵60-70分鐘
將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，表面撒粉劃刀入爐烘烤（上火245，下火220，蒸汽2秒）烘烤時(shí)間26分鐘
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