覆盆子白巧克力馬卡龍
覆盆子白巧克力甘納許
114克 覆盆子果汁/果茸
50克 轉(zhuǎn)化糖漿
50克 葡萄糖漿
51克 葡萄糖粉/右旋糖（推薦品牌：法國Louis Francois）
82克 無鹽黃油
471克 白巧克力
15克 覆盆子果干
制作：
1、厚底平底鍋中加熱果汁、轉(zhuǎn)化糖漿、葡萄糖漿、葡萄糖粉和切丁黃油，當溫度達到63℃時倒在融化的35℃的巧克力上，再加入覆盆子果干攪拌乳化至光滑細膩。
2、室溫保存待用。
覆盆子果醬
135克 覆盆子果茸
60克 砂糖
3克 黃原膠
制作：
1、將果茸融化（融化即可。不要高溫加熱），在仍舊冷的果茸中加入提前混合在一起的砂糖和黃原膠，拌勻。
2、煮至65-67白利糖度（Brix）*或103℃。
