「它」
生于貴州
長在中國
風(fēng)靡大江南北時
有一個親切的稱謂
叫老干媽
做菜時放點(diǎn)它
讓你一秒鐘變大廚
老干媽蒸茄子
糖 適量
醋 適量
蒜末 適量
生抽 適量
耗油 適量
香菜末 適量
茄子切成小段，擺放在盤子里。
澆上調(diào)料，老干媽2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1小湯匙、白砂糖10g，再把蒜末灑在茄子上面。
然后大火蒸8分鐘。
開蓋加入調(diào)料，再蒸2分鐘關(guān)火，香菜末灑茄子上即可。
老干媽燒帶魚
帶魚 一條
老干媽 適量
料酒 適量
白糖 適量
老抽 適量
香油 適量
油鹽 適量
水淀粉 適量
蔥姜蒜 適量
帶魚洗凈用油煎制備用。
炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
加入老干媽辣醬，炒出香味。
加入適量的清水，加入老抽、生抽、白糖、料酒煮出香味。
放入煎過的帶魚，大火煮15分鐘，湯汁半干加鹽調(diào)味。
淋入水淀粉勾薄芡，淋入少許香油即可。
老干媽蒜香豆腐
豆腐 適量
油 適量
花椒 適量
干辣椒 適量
姜切絲，大蒜切段，分開蒜白和蒜葉。
豆腐切成相等大小的塊，用平盤盛裝。
鍋中倒入水，加入1匙鹽，將豆腐慢慢倒入鍋中，燒開水，煮3分鐘。
熱鍋冷油，放入青蒜白、姜絲、干辣椒段、花椒炒出香味，再加入2匙老干媽煸炒出味。
加入2匙生抽、1匙老抽、半匙糖、1碗熱水燒開。
把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中，讓豆腐平鋪在鍋中，煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮。
煮至湯汁收一半時倒入青蒜葉，煮2分鐘即可。
老干媽豆角炒飯
豆角適量
豆豉適量
雞蛋適量
米飯適量
洋蔥 適量
蔥蒜 適量
米醋 適量
把米飯撥散，豆角切碎，洋蔥切丁、蔥切末、蒜切片、雞蛋滴點(diǎn)米醋打散。
鍋里入油，炒香洋蔥丁、蒜，再加入雞蛋，炒好盛出雞蛋。
接著加入豆角末翻炒片刻，倒入米飯翻炒。
然后再加入炒熟的雞蛋炒勻。
最后加入老干媽、豆豉、生抽和香蔥末炒勻即可。
老干媽土豆片
土豆適量
洋蔥適量
老干媽適量
芝麻 適量
孜然 適量
香菜 適量
蒜蓉辣醬 適量
把土豆切片，泡在涼水中，香菜切末，洋蔥切絲。
熱一鍋油，放入土豆片，中火炸至上色即可。
另起熱鍋，放入少量油、洋蔥、芝麻、孜然爆鍋翻炒。
再放入老干媽辣椒醬、蒜蓉辣醬翻炒。
最后加入土豆片翻炒均勻，放入香菜，關(guān)火出鍋。
老干媽炒苦瓜
苦瓜 適量
辣椒 適量
五花肉 適量
鹽 適量
蒜 適量
將苦瓜切片后加入適量的食鹽，入點(diǎn)底味，去除部分水分。
燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒至變色、表面焦黃且微微出油后加入老干媽醬。
繼續(xù)翻炒，讓老干媽醬均勻的裹上肉片之后下入洋蔥片，洋蔥香味出來且微微發(fā)軟后，加入少量食鹽調(diào)味。
加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒翻炒兩分鐘即可。
老干媽炸醬面
五花肉適量
手搟面適量
胡蘿卜適量
黃豆芽適量
紅心蘿卜 適量
蔥姜 適量
豆豉 適量
胡椒粉 適量
紅心蘿卜、胡蘿卜洗凈切絲，把蔥姜切末、五花肉切末。
黃豆芽洗凈，胡蘿卜、黃豆芽都用開水燙燙撈起。
油熱五成加豬肉末、蔥姜，再加老干媽、豆豉、生抽翻炒出香味。
加水大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬到豬肉熟透爛。
中火收汁，加胡椒粉快速翻炒。
煮鍋加水燒開，下手搟面，煮熟后加一些涼水撈起。手搟面裝碗，加炸醬、黃豆芽、胡蘿卜、紅心蘿卜拌勻即可。
老干媽涼粉
涼粉適量
香蔥 適量
把涼粉切塊。
熱鍋涼油，油熱七成下豆豉翻炒出香味，再加老干媽翻炒出紅油。
加涼粉翻炒均勻。
再加入生抽、白糖、少許水，轉(zhuǎn)中小火燜一會入味。
加胡椒粉、水淀粉煮開，撒上香蔥末即可。
老干媽拌黃瓜
黃瓜適量
一根黃瓜洗凈削皮挖囊切塊，香菜切碎。
將切塊的黃瓜放在盤里，加入切碎的香菜、鹽拌勻。
最后加入老干媽、香油拌勻即可。
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