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【材料】

白菜.....500克

白糖...250克

雞蛋.....400克

精鹽.....50克

水發(fā)海帶....50克

蔥絲.....50克

鮮魚(yú).....500克

姜絲.....5克

雞一只....1000克

花椒...0.5克

藕......500克

醬油...1000克

帶骨豬肉……1000克

醋.....250克

香油......50克

湯.....2000克

【做法】

1.將白菜去掉老幫，一葉一葉掰幵洗凈，用幵水焯燙。藕去節(jié)并刮去外 皮，用水煮熟。海帶洗凈，卷成粗約7厘米的卷。

雞蛋煮熟后剝?nèi)テ?。豬肉 去骨，切成長(zhǎng)13厘米、寬7厘米的大塊。魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟洗凈。雞剁成大塊， 花椒用凈布包好備用。

2.將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下，花椒布包放在骨頭上、上面碼放一層 藕，藕上碼放雞肉、魚(yú)肉、豬肉，上面再碼海帶卷，

將五個(gè)雞蛋插碼在海帶 卷縫隙之間，最上面碼放白菜。在碼放物料時(shí)，每層都要均勻地撤上一層蔥、 姜絲，最后放入醬油、醋、

精鹽，然后用一大盤(pán)將菜扣上。

3.將砂鍋放在中火上燒至五成熟時(shí)，加入白糖，然后將砂鍋移至小火上 熟，倒入香油，將砂鍋離火，晾涼后即成。

【注意】

 1 ．本菜選料要精，雞、豬肉鼓好選用當(dāng)年的，魚(yú)以鮮卿魚(yú)為鼓佳。 

2 ．加入湯時(shí)，一定要沒(méi)過(guò)海帶，否則海帶不易酥爛。 

3 ．燒菜時(shí)切忌使砂鍋中的湯猛烈翻滾，不然白菜、海帶上會(huì)殘留下許多湯汁浮沫，使菜肴外表有不潔之感。 

4 ．菜熟后方可加入香油，如放的過(guò)早香氣會(huì)隨熱氣蒸發(fā)掉。

【特點(diǎn)】

此菜一鍋能燒出多樣品種，菜香肉爛味美，為山東地區(qū)的傳統(tǒng)名肴。