很多人都認為開餐廳很簡單，但實際上它的倒閉率已高達70%了。主要原因是缺乏因競爭而需的專業(yè)知識，而非激烈競爭的環(huán)境。
我的一位朋友就這樣，再加上他說風就是雨的性格，不到一個月就辭職跑去開了一家餐飲店，一個不懂餐飲的人，哪里有時間琢磨開店的事情？果然不出我所料，3個月后又悄無聲息的關門了，12萬的積蓄就這樣賠了。
那么，對于不懂餐飲的小白，想賺錢不把店開黃，必須要“三懂、三不做”。
“三懂”：
1、需求
開餐飲店和商業(yè)模式一樣，要懂得顧客的需求。如果不能及時的發(fā)現顧客的需求，那么出現“菜好吃，卻沒顧客”的情況。
可是人不是天天都要吃飯的，這樣不算是需求？但實際上，你的餐飲店并非痘痘符合周圍顧客的根本需求。
比如說，在學校門口開西餐廳，居民區(qū)開音樂酒吧，這些與周圍的顧客需求不相符，菜品再好也賣不掉。因此，餐飲店選址，本質上就是迎合用戶的需求，弄懂需求很重要。
2、產品
餐飲店的產品，自然是指菜品的美味，這是餐飲店生存的根本。但這并不說你只要懂得怎么讓菜品美味就行了。
你需要懂的是如何把產品表現出來。如菜品的價格、菜品的規(guī)格、菜品的形態(tài)等，且還需懂得以什么為切入點，把這道菜傳播出去。
3、人性
餐飲店終究是一種買賣交易，既然是交易，則就要你懂得顧客的消費心理，也就是人性。
比如，餐廳的色調、餐廳的盤子大小、座椅的舒適度、服務員的服務及各種營銷活動，這都是根據顧客的心理研究出來的，目的就是利用顧客的弱點，促使消費。
“三不做”：
1、不做品雜燴
不懂餐飲的人開餐廳，會認為只要店內的菜品多，滿足的更多的顧客，就能賺很多的錢。
而實際上，這是餐飲店最致命的想法。互聯網時代拼的是認知、拼的是小而美，餐飲店需要做的是把產品做到精而專，才能讓顧客留下深刻的印象，才能與餐飲店建立深層的認知，以至于想到某種菜品時，想到你家店。
過多的菜品，形成一個菜品大雜燴，反而降低顧客對你的認知度，因為他們不知道你家到底什么好吃。另外，菜品多食材也多，易出現食材虧損，店面越小越不要做菜品大雜燴。
2、不做價格賤
餐飲店生意差，只能通過降價走“薄利多銷”的路線來取得盈利。雖然有了客流量，但這種想法不可取。
餐飲店的菜品價格低，是親民，但是賤賣，則易出現很多問題。
①菜品賤賣還想保證盈利，那只有壓縮成本，但是不管是用粗制食材，還是劣質食材，結果都是菜品越來越難吃。
②餐飲店成本固定，菜品賤賣確實能賣很多，但也并非全在盈利，因為還得算上房租、人工、水電等成本，一算結果可能還在賠錢。
當然，也有人想利用賤賣培養(yǎng)重視顧客，但賤賣只會給顧客“價格低”的印象，以后價格上漲，或許就有人不再消費了。
3、不做偽高端
偽高端的形式，有三種：①餐廳價格平民，卻把門頭和環(huán)境弄得很高檔，這會讓顧客產生價格很貴的印象，從而導致顧客望而卻步，不敢進店。
②餐廳環(huán)境高檔，價格貴，但菜品卻很差，而消費者的需求是好吃，菜品不好吃，環(huán)境再好也無法留住顧客。
③網紅餐廳制造噱頭，排隊營銷，但菜品卻很差，利用自媒體，通過大V制造噱頭，排隊營銷，可菜品不合格，顧客仍不買賬。
