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教學(xué)4：電飯煲做法（無(wú)水干焗做法）
做法原理說(shuō)明：
通過(guò)電飯煲良好的溫控，不會(huì)將雞燒焦同時(shí)又能焗熟。
適合家庭使用。
電飯煲要求？
1：電飯煲
優(yōu)選智能電飯煲、也可以用老式電飯煲均可。
要求口徑比較大、功率在800W以上的電飯煲，即5人用的中型電飯煲。
迷你版電飯煲用不了哦！
2：電壓力鍋
具備煮飯檔的電壓力鍋，選用煮飯檔。
適用食材：沒(méi)有限制，肉類和海鮮均可以做。
（1）禽類：整雞、雞翅、雞爪、雞腿、雞雜、雞皮、雞蛋、鴨子、鴨爪、鴨脖、乳鴿、鵝、等等。
（2）肉類：豬肉、牛、羊等
（3）海鮮：蝦、蟹、魚(yú)等
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下面開(kāi)始我們的視頻教學(xué)。本做法以鹽焗整雞舉例拍攝，做其他食材比如鴨子、雞翅、雞腿、乳鴿也是同樣的操作步驟，融會(huì)貫通即可。
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第1步：選擇和處理食材
大小要求：凈雞1斤到2斤左右，最大不能超過(guò)3斤否則熟不透。
品種要求：無(wú)要求
雞齡要求：3個(gè)月以上，一年以內(nèi)（太老吃不動(dòng)）
準(zhǔn)備一把新鮮蔥條、三四片姜片，用于墊鍋底使用。
1.1 將雞剝油
將雞肚子、脖子的油剝干凈。
1.2 擠干凈血水
將有淤血部位徹底擠干凈，不再滲出血水為止。
（擠干凈血水才能去除腥味，本步驟必須做哦）
1.3 將雞爪彎進(jìn)雞肚子里
如果新手不好操作，也可以將雞爪剁掉，再塞肚子里面。
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第2步：準(zhǔn)備色水
如果不想上色，本步驟不需要做。
不上色的鹽焗美食是雞本身顏色，沒(méi)有金黃色。
推薦用梔子粉或者梔子果上色，天然健康、沒(méi)有味道。
（1）如果親是用梔子粉上色，參考這步驟：
情況1：一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)色水
用飯碗裝些熱開(kāi)水（水盡量少，不要超過(guò)三分之一碗）
取一點(diǎn)點(diǎn)梔子粉（黃豆顆粒大小左右份量）放入攪拌至徹底溶解成金黃色色水。
情況2：整包梔子粉調(diào)成色水（推薦）
裝三分之一碗熱開(kāi)水，倒入整包梔子粉，攪拌至徹底溶解成金黃色色水。
色水放涼后，用瓶子裝好放冰箱冷藏保鮮，隨時(shí)可以拿出來(lái)使用。
【注意事項(xiàng)】梔子粉需要攪拌徹底溶解，避免殘留顆粒導(dǎo)致上色不均勻。
沒(méi)有上色梔子粉？
上色梔子粉是買詩(shī)雨軒商用版鹽焗雞粉贈(zèng)送，和鹽焗雞粉包裝一起。
如果買的是家用版送的是梔子果。
如果親沒(méi)有在詩(shī)雨軒買鹽焗雞粉，也可以聯(lián)系客服單獨(dú)購(gòu)買梔子粉。
（2）如果親是用梔子果上色，參考這步驟：
取1顆梔子果，用刀對(duì)半切開(kāi)果子。如果沒(méi)有刀，也可以用硬物拍扁梔子果。
鍋里倒入四分之一碗水，煮沸，放入切好的果子煮3分鐘獲得色水。
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第3步：上色
在上色之前，先確保雞不再滴水。
將色水均勻刷在雞身上。
如果顏色不夠深，色水顏色調(diào)濃些，再重復(fù)刷，直到滿意為止。
【注】剩余的色水可以用瓶子裝起來(lái)，放冰箱保鮮層保存下次使用（可保存3個(gè)月）
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第4步：抹鹽焗雞粉
參考比例：
每只雞2斤重的雞用20g鹽焗雞粉（家用版1小包，商用就約1湯匙）
該比例適用于梅州，屬于口味清淡地區(qū)，其他地區(qū)可以適量增加鹽焗雞粉。
鹽焗雞粉已經(jīng)含鹽，已調(diào)好味，一般不需要額外加鹽。如果想吃咸一點(diǎn)，可以適量加一點(diǎn)鹽（平時(shí)做一盤菜的鹽量）
4.1 先從雞背開(kāi)始抹鹽焗雞粉
4.2 雞翅膀、脖子、頭部等為止抹均勻
4.3 雞腹部、雞腿等位置抹允
4.4 雞肚子也抹鹽焗雞粉，讓雞內(nèi)外都入味
4.5 檢查雞全身都抹允為止，就可以了
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第5步：掛起晾一會(huì)、腌制
將已經(jīng)上好色、已經(jīng)抹好鹽焗雞粉的雞掛起來(lái)晾干。
晾干的時(shí)間：
電飯煲做法：建議晾15分鐘，然后放置腌制1小時(shí)入味。
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第6步：準(zhǔn)備電飯煲、蔥和姜片
將一把蔥條平鋪在煲底部，然后放入幾片生姜片。
然后擺放已腌制好的雞。
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第7步：焗熟
不要放水，蓋上飯煲蓋子。
如果用的是智能電飯煲和電壓力鍋：選煮飯檔即可，煮的時(shí)間和平時(shí)煮飯一樣。2斤以內(nèi)的雞可以選快煮檔、2斤以上的雞建議用慢煮檔。
如果用老式電飯煲：
按下【煮飯】檔位，焗45分鐘到60分鐘即焗熟。
如果中途有跳會(huì)【保溫】檔，請(qǐng)繼續(xù)按下【煮飯】檔位。
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第8步：出鍋
焗熟后就可以取出來(lái)品嘗啦。
很嫩滑，可以輕松撕下一個(gè)雞腿、雞翅。
也可以用刀叉切一下。
附加提示：
【提示1】如果涼了，可放微波爐加熱再吃。加熱請(qǐng)選用中高火，加熱時(shí)間3分鐘左右即可。
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