、【辣炒什錦藕丁】
原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊
調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。
2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
二、【醬燜牛肉小土豆】
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克
調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）
做法：
1、將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
2、小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。
3、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。
5、出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
三、【蘑菇五花肉燒蘿卜】
原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來。
3、調(diào)入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內(nèi)食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。
四、【黑四剁】
原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1、將香菇用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈，去蒂切成小粒。
2、將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。
3、鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時(shí)有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈）
4、燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時(shí)，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味
五、【麻辣花椒雞】
原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片
調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法：
1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3、鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
4、倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可
六、【雪菜剁椒遇冬筍】
原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬筍一個(gè)、大蔥數(shù)片、剁椒2大勺、鹽1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、雞精少許、香油少許
做法：
1、冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。
2、大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜
3、翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。
七、【家味宮保雞】
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
八、【茭白炒雞米】
原料：茭白1根 雞胸肉1塊 青椒1根 紅椒1根 料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克） 色拉油1茶匙（5ml）蛋清1個(gè) 生抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）
做法：
1、茭白去掉外層厚皮洗凈后切小丁。青紅椒去蒂去籽后洗凈切小丁。雞胸肉切碎，放在小碗中，調(diào)入料酒，1/4茶匙鹽，色拉油和蛋清攪拌均勻后腌制10分鐘。
2、炒鍋中倒入油，大火加熱至8分熱時(shí)，倒入碎雞米，用鏟子不斷滑散。
3、待雞肉變成白色后，倒入茭白丁，青紅椒丁，再調(diào)入生抽，糖和剩余的1/4茶匙鹽，翻炒2分鐘撒雞精即可。
九、【魚香肉絲】
原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
十、【宮爆藕丁】
原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精
做法：
1、蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。
2、起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。
3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)雞精即可。
十一、【滑蛋裹牛柳】
原料：
雞蛋4個(gè) 牛柳300克 青蔥2根 紅辣椒1根
料酒1湯匙（15ml） 醬油1湯匙（15ml） 色拉油1湯匙（15ml） 淀粉1湯匙（15克）鹽1茶匙（5克）醋2湯匙（30ml） 糖1湯匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）
做法：
1、將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2、青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。
4、炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。
十二、【醋溜白菜】
原料：
白菜梆500克、大蔥1節(jié)、干紅辣椒8顆、醋3湯匙、醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水淀粉少許、香油1/2茶匙
做法：
1、白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
2、大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。
3、鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
十三、【欖菜剁椒四季豆】
原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精
原料中不寫具體的重量了，這個(gè)菜嘛，很簡(jiǎn)單，可以根據(jù)自己的口味，隨意調(diào)整原料的多少哈！有了剁椒和欖菜，咋做都會(huì)好吃的！
做法：
1、在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。
2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。
3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。
4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。
5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。
十四、【剁椒臘肉炒臭干】
原料：臭干1袋 臘肉一塊（約100克） 香菇3朵 芥蘭200克 剁椒4湯匙（60克） 老抽1/2茶匙（3ml） 水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1、鍋中倒入清水，放入沖凈的臭干，大火加熱沸騰后，繼續(xù)煮2分鐘撈出切小塊。用剩余的沸水，將臘肉煮10分鐘后撈出，稍冷卻后切片。
2、香菇提前1小時(shí)用40度的溫水泡發(fā)后，洗凈切成小塊。芥蘭去掉葉子，削去外部硬皮，洗凈后切片備用。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水燒開后，放入臭干，臘肉片和香菇塊，調(diào)入老抽，加蓋煮5分鐘。
4、打開蓋子，放入芥蘭片，翻炒1分鐘，淋入水淀粉，攪拌均勻即可
十五、【茄子煲】
原料：
茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml）、蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）
做法：
1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。
2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。
4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。
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