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美味鰱魚頭四款
    原料：鰱魚頭、火腿片、筍片、水發(fā)香菇、凈菜心、蔥段、姜片、蝦子、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等。
　　制作：凈魚頭剖成兩爿，掏凈鰓洗干凈，放在鍋中，加水沒過魚頭，放火上燒煮到魚肉離骨時(shí)撈出，放在一大托盤中脫去骨頭。鍋內(nèi)再次注水，放入蔥、姜、酒及魚頭肉燒沸，把魚頭肉撈出。炒鍋上火倒適量油，下蔥姜煸炒至香，放蝦子煸炒，烹料酒，加香菇片、魚頭肉、筍片等，再加入調(diào)味品略燒，用水淀粉勾芡，撒上火腿片與胡椒粉，淋上明油即成。
　　特點(diǎn)：汁鹵稠濃，魚頭無骨，肉質(zhì)肥嫩腴滑，味道鮮美爽口。
五柳魚頭
    原料：鰱魚頭、火腿絲、水發(fā)香菇絲、筍絲、泡紅椒絲、青椒絲、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油等。
　　制作：魚頭掏去鰓沖冼干凈，用刀由下頜處剖開，但不要劈斷，呈“合頁狀”的一大片。沖洗干凈後用料酒、精鹽略腌，放盤中用旺火蒸15分鐘左右取出，把盤中湯汁潷出。炒鍋上火燒熱，倒入油，并把幾種絲下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、湯、醋、白糖、精鹽、胡椒粉等，燒沸後用水淀粉勾芡，淋上香油起鍋澆在魚頭上。
　　特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，色澤艷麗，口味酸甜微辣。
剁椒魚頭
    原料：鰱魚頭、蔥、姜、剁椒、色拉油、精鹽、白糖等。
　　制作：魚頭掏去鰓沖冼干凈，用刀由下頜處剖開，但不要劈斷，呈“合頁狀”的一大片。把姜米和調(diào)料放在剁椒碗中，用熱油澆一下，拌勻。把加工好的魚頭平放盤中，抹上剁椒，放入蒸鍋中用旺火蒸20分鐘，取出再次用熱油澆魚頭，撒上蔥末即成。
　　特點(diǎn)：色澤紅艷，魚肉鮮嫩，口感香辣。
砂鍋魚頭
    原料：鰱魚頭、筍片、香菇、火腿片、凈菜心、蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、色拉油等。
　　制作：魚頭掏去鰓沖冼干凈，用刀由下頜處剖開，但不要劈斷。炒鍋上火，倒入油把魚頭用熱油略煎一下，撈出倒去油。炒鍋上火放少量油下蔥姜煸炒，烹料酒，注入雞湯，放入魚頭燒沸撇凈浮沫後倒入大砂鍋用小火燉，下將火腿片等放入，用精鹽、胡椒粉調(diào)味，燉約一小時(shí)後放入菜心，略煮，加味精即可。