豬肝粉

用料

豬肝半邊；姜三片；檸檬三片

做法

• 豬肝切成小塊放姜片大火煮15分鐘（我把檸檬也放在里面一起煮了）血沫撇掉
• 煮完是這個(gè)樣子的
• 小火翻炒一直翻
• 放入料理機(jī)
• 第一遍回鍋小火繼續(xù)翻炒一直翻
• 這是料理機(jī)第二遍回鍋
• 第三遍
• 最后用濾網(wǎng)過一遍
• 裝入盒子半個(gè)豬肝最后就這么一點(diǎn)

泡仔姜嫩炒豬肝

用料

豬肝250克；仔姜200克；洋蔥2/1個(gè)；辣椒3個(gè)；啤酒40克；生抽2勺；鹽1小勺；淀粉2勺；生姜大蒜花椒隨意

做法

• 先把豬肝買回來切片
• 切成你能切出來最薄的片
• 然后用水洗豬肝
• 沖水用手抓把豬肝的粉都洗出來
• 我洗了5遍
• 水變得清亮不渾就可以了
• 把豬肝撈出來，用手?jǐn)D干水分
• 然后放鹽生抽配料表里一半的啤酒淀粉，用筷子攪勻，放一邊腌制
• 準(zhǔn)備配菜和調(diào)料嘍
• 沒有仔姜的可以不放
• 我這個(gè)是泡菜壇里泡了一夜的仔姜
• 就放洋蔥辣椒炒也可以
• 鍋里放油，油稍微多一點(diǎn)兒
• 油燒熱了放花椒生姜大蒜蔥白炸香
• 先炒豬肝
• 鍋里放油的同時(shí)把豬肝倒到漏勺里
• 把腌豬肝多余的水份都瀝掉
• 不然一下鍋就變成了一鍋湯
• 下豬肝快速用鍋鏟轉(zhuǎn)圈一樣的炒豬肝
• 顏色變了就可以撈起來了
• 豬肝容易老
• 不要炒太長時(shí)間
• 在鍋里也就十幾秒吧
• 然后把豬肝直接舀到漏勺里
• 把油都瀝出來
• 瀝出來的油用來炒配菜
• 丟配菜，給洋蔥放點(diǎn)兒鹽，泡仔姜是咸的，放鹽省著點(diǎn)兒哦
• 炒炒炒秧了就可以了
• 把豬肝丟到配菜上
• 準(zhǔn)備倒啤酒
• 倒配料表里剩下一半的啤酒，淋點(diǎn)醬油
• 中小火煮煮，把豬肝的香氣和啤酒麥芽香氣逼出來，不要煮時(shí)間長了，不然湯就渾了哦。大概20-30秒吧
• 然后翻一下起鍋裝盤嘍
• 撒點(diǎn)兒蔥花
• 這個(gè)是沒放洋蔥的

炒豬肝

用料

豬肝250g；大蔥適量；姜片幾片；洋蔥適量；小米椒適量；干辣椒幾個(gè)；香油少許；玉米淀粉少許；雞精少許；料酒適量；小蔥適量；花椒幾粒；五香粉少許；白胡椒少許；老抽少許；色拉油適量

做法

• 豬肝洗凈，去筋，燒一鍋熱水。
• 大蔥段、姜片、料酒、豬肝一起放入鍋中，大火燒開。
• 焯出血沫子，斷生即可。
• 把焯過的豬肝撈出，用筷子戳一下，中間軟軟的，有血水流出的話，盡量擠出。
• 洋蔥碎、姜碎、小蔥碎放入粉中，備用。
• 。
• 豬肝晾涼，切片，用水沖洗一下，加五香粉、香油、料酒、白胡椒粉、鹽。
• 拌勻，蓋上保鮮膜腌制30-60分鐘。
• 洋蔥切絲備用。
• 小米椒、大蔥、姜絲、蒜，備用。
• 水淀粉備用。
• 熱鍋冷油，放幾顆花椒、干辣椒爆香。
• 加入步驟9中的小料炒香。
• 倒入豬肝爆炒。
• 倒入洋蔥絲翻炒。
• 淋少許老抽、水淀粉，撒少許雞精翻炒。
• 最后倒入小蔥翻炒，出鍋。
• 上菜啦
• 非常下飯哦
• 好吃

豬肝線面—小時(shí)候媽媽的味道

用料

雞蛋2個(gè)；豬肝（一人食）半個(gè)；料酒適量；胡椒粉適量；鹽適量；蔥姜蒜適量；線面一片

做法

• 先把豬肝洗凈切片，加料酒、鹽、胡椒粉一片生姜，腌制5-10min。一旁備好蔥姜絲和蒜（家里剛好沒有蒜了就沒加，但是姜一定要有）此時(shí)可以燒一壺開水備用
• 鍋里熱油，放蔥姜蒜爆香后放豬肝，大火爆炒至兩面變色，加開水盡量多點(diǎn)，沸騰后放線面煮一會(huì)兒
• 打好雞蛋，待鍋里再次沸騰后一邊攪拌一邊倒（我比較喜歡稠點(diǎn)的所以下鍋后稍微攪了兩下，如果喜歡塊狀雞蛋的朋友就不用攪?yán)玻?，雞蛋成型后再加點(diǎn)開水，線面很吸水的，避免糊鍋要注意加水哈
• 因?yàn)闆]有蒜，所以我加了點(diǎn)小米辣提提味。煮了幾分鐘鍋里沸騰了不斷了就可以出鍋啦
• 出鍋后加點(diǎn)蔥花，吃完后出了不少汗，感覺神清氣爽

自制豬肝粉（小美+烤箱）

用料

姜3片；檸檬半個(gè)；豬肝500克

做法

• 把豬肝切片和姜，檸檬一起放入網(wǎng)鍋,三5法清洗，會(huì)洗出很多浮沫，取出網(wǎng)鍋用清水沖洗干凈。
• 然后把豬肝放入煮鍋，加水漫過豬肝，設(shè)置10分鐘，120度，反轉(zhuǎn)小勺，結(jié)束后倒出鍋里的水，在設(shè)置20秒速度10將豬肝打碎，用刮刀把鍋壁上的豬肝掛到鍋底，繼續(xù)設(shè)置10分鐘溫度V速度2，結(jié)束后在設(shè)置10秒速度10。
• 然后到入烤盤，100度30分鐘，后面看還需不需要繼續(xù)烘烤或者打磨，如果繼續(xù)烘烤，那么就要選擇90度20分鐘，第三次烘烤設(shè)置80度20分鐘，視情況而定。
• 做好的豬肝粉需要冷藏的哦，可以保存一個(gè)月，我做的多，所以直接放冷凍了，都一樣的

京蔥爆豬肝

用料

豬肝300克；京蔥1根；大蒜頭1個(gè)；料酒30克；生抽10克；老抽2克；耗油2克；鹽2克；糖2克；雞蛋黃1個(gè)；土豆淀粉10克

做法

• 1??：鍋燒熱加入適量的油滑鍋，然后將熱油倒出，加入一炒勺底油約10克
• 2??：放入備好的料頭爆香（大蒜頭切片，生姜切絲，辣椒切絲）
• 3??：將腌制好的豬肝下鍋翻炒大約30秒將豬肝炒至定型。
• 4??：豬肝定型后放入京蔥快速翻炒，將京蔥炒至斷生。
• 斷生后倒入預(yù)先調(diào)好的料汁。
• 料汁下鍋后大火快速翻炒，以免糊鍋。
• 炒至醬汁粘稠后即可出鍋裝盤。

溫拌嫩豬肝

用料

豬肝300克；青線椒1個(gè)；小米辣3個(gè)；大蒜半頭；姜3片；香蔥1根；鹽適量；白糖3克；雞精1克；香油半勺；香醋3勺；生抽2勺；蠔油1勺；老抽1勺；胡椒粉2克；料酒3勺；淀粉2勺；植物油約五分之一小碗

做法

• 豬肝用涼水泡一會(huì)兒，洗凈，攥干水分。
• 切成均勻的薄片，盡量要薄，這樣更嫩，口感更好。
• 加2克鹽，一勺老抽上色，少許胡椒粉，三勺料酒，抓拌均勻。
• 香蔥、姜、蒜切末，青線椒和小米辣切圈備用。
• 輔料加鹽3克，糖3克，雞精1克，生抽2勺，香醋3勺，蠔油1勺，香油半勺，清水2勺拌勻備用。
• 用調(diào)料腌好的豬肝再加2勺干淀粉抓勻。
• 鍋內(nèi)燒水，放少許植物油防止粘連。水熱后放入豬肝，焯一分半鐘。
• 豬肝成熟后撈出，不要焯太久，豬肝變老了口感不好。
• 撈出的豬肝裝入容器，用干凈的溫水沖洗掉血沫和雜質(zhì)。
• 洗凈的豬肝擺入盤中。
• 鍋內(nèi)燒少許油，油熱后澆在拌勻的料汁中，激發(fā)出香味。
• 把料汁均勻的澆在已經(jīng)洗凈擺入盤中的豬肝上。
• 口感鮮嫩爽滑，風(fēng)味獨(dú)特的溫拌嫩豬肝就大功告成了。這道菜是一道涼拌的葷菜，蒜香濃郁，鮮辣爽口而不油膩，適合夏天吃.

輔食自制無添加豬肝粉

用料

姜1塊；豬肝400克；檸檬1個(gè)；蔥1根

做法

• 檸檬，姜，蔥洗干凈備用，豬肝洗去血水。
• 蔥，姜，檸檬切好和洗干凈的豬肝一塊放鍋里，加水，泡一個(gè)小時(shí)以上，我泡了倆小時(shí)，中途沒換水。其實(shí)可以換水。
• 泡去血水的豬肝用流動(dòng)的水多清洗幾遍，然后切片備用。
• 鍋中加水，切好的豬肝放進(jìn)鍋中，加檸檬，蔥姜一塊煮出血沫，用勺子漂出血沫，血沫一定弄干凈，不然很腥。
• 漂出血沫的豬肝清洗干凈，用流動(dòng)的水清洗。瀝干水分。
• 瀝干水分后的豬肝切成小塊，我這個(gè)有點(diǎn)大，可以自由發(fā)揮更小點(diǎn)也行。
• 放入平底鍋中小火翻炒。
• 炒成干一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)。我炒了五六分鐘。然后關(guān)火，不要?jiǎng)?，余熱還能繼續(xù)蒸發(fā)水分，一直到鍋涼下來。
• 晾好的豬肝放入攪碎機(jī)，
• 小熊的攪碎機(jī)感覺打的不是很細(xì)膩，不要著急，。
• 打好的再放入鍋中小過翻，我沒有用鍋鏟，我把鍋?zhàn)宇嶎崳芸闯鲇兴魵獬闯鰜恚?/li>
• 一直顛顛直到看不見水蒸氣關(guān)火，和上個(gè)步驟一樣，放涼。
• 再次放入攪碎機(jī)攪碎即可。

【寶寶粥】豬肝瘦肉春菜粥

用料

大米一杯；瘦肉100克；豬肝200克；姜1片；鹽適量；春菜3根

做法

• 豬肝先泡水2小時(shí)
• 春菜洗干凈，焯一下水，切碎
• 豬肝瘦肉剁碎備用
• 米煮至開花，下肉菜
• 肉菜姜一起下
• 加入適量鹽，出鍋

花甲瘦肉蝦仁豬肝粥

用料

瘦肉適量克；豬肝適量；大米適量；鹽一點(diǎn)點(diǎn)；白菜少許

做法

• 拿煮好的白粥直接煮開。
• 放入所有材料煮5分鐘左右
• 加點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，完成。

蔥爆豬肝

用料

豬肝250克；小蔥100g；干辣椒少許；姜蒜少許；老抽3g；生抽3g；蠔油3g；雞精3g；白糖2g；淀粉50g；食用油120克

做法

• 準(zhǔn)備食材：豬肝小蔥姜蒜瓣干辣椒；
• 豬肝切薄片，沖洗干凈，瀝干水分；
• 豬肝加入姜蒜末、老抽、生抽、蠔油、白糖、雞精、淀粉，拌勻，腌制15分鐘；
• 小蔥切蔥段，干辣椒切絲；
• 鍋里先倒入一半的食用油，大火燒熱，油溫高一點(diǎn)，倒入豬肝快速爆炒；
• 豬肝炒至斷生，盛出待用；
• 鍋里倒入剩下的食用油，七八成熱，倒入蔥段、干辣椒稍稍翻炒下，倒入豬肝炒勻即可，關(guān)火；
• 出鍋，裝盤！

廣式早點(diǎn)-豬肝瘦肉粥

用料

大米1量杯(138g左右)；新鮮瘦肉1小塊(300g左右)；新鮮豬肝1小塊(一兩塊錢)；新鮮豬腰1個(gè)；生菜1棵；紅頭蔥1根；香菜1根；姜絲少許；壓榨花生油少許；鹽少許

做法

• 準(zhǔn)備好材料：
• 購買的食材一定要夠新鮮??！
• ps：最好是當(dāng)天早上去超市或者市場買回來的那種。
• 處理大米：
• 1、洗凈大米；
• 2、加點(diǎn)花生油拌勻，泡30分鐘。
• ps：
• 1、不加花生油，煮出來的粥很干澀。
• 2、大米泡久了容易煮。
• 3、大米也可以加點(diǎn)油后拌勻，直接倒入，不過要煮得久一點(diǎn)。
• 熬粥：
• 1、鍋里加大概2大勺水，一勺水1080g，另一勺水720g。
• 2、大火燒開水，后加泡油的大米進(jìn)去熬。
• 3、改中火熬制大米，直至軟爛。
• 4、改小火，繼續(xù)熬。
• 處理食材：
• 1、豬肝、瘦肉、豬腰切片；
• 2、切細(xì)姜絲；
• 3、生菜洗凈后，隨意撕碎待用；
• 4、紅頭蔥、香菜切碎。
• 切好的豬肝、豬腰和細(xì)姜絲放入粥里熬，熬至深色一點(diǎn)。
• 再放入瘦肉。
• 然后放鹽，調(diào)至夠味。
• 一分鐘后放入生菜和蔥花香菜碎。
• 開吃??！
• 香噴噴的豬肝瘦肉粥配上胡蘿卜雞蛋炒面，或者配上包子，或者配上炒河粉，難受的胃是不存在的！
• 煮熟的豬肝瘦肉和豬腰，也可以蘸著味事達(dá)醬油吃，很贊！

豬肝爆大腸

用料

肥腸250克；豬肝200克；大蔥2根；姜2片；干紅辣椒3個(gè)；香料調(diào)味料若干

做法

• 從超市買來煮熟的肥腸，切斷后，再加香料，姜片去腥。
• 豬肝切薄片，洗凈血水后，加鹽、生抽、料酒腌制。
• 取出大腸，準(zhǔn)備好其他輔料，姜片切絲，蒜葉切斷，紅辣椒切開，大蒜切片。
• 先將豬肝單獨(dú)炒熟，加大蒜和蒜葉，少許姜絲。
• 然后洗凈鍋，熱鍋冷油（油稍微多一點(diǎn)）。慢慢炸大腸。炸到表皮有點(diǎn)微焦或金黃，再撈出大腸。此處可適當(dāng)加些白糖或老抽調(diào)色。
• 將鍋中的油倒出后，把豬肝與大腸合到一起炒勻。剩下的蒜葉、姜絲、干辣椒全部一起，開大火翻炒。香味濃郁后，關(guān)火加鹽調(diào)味。

香嫩的爆炒豬肝

用料

豬肝250克；紅椒1條；青椒1條；姜四片切絲；蒜頭3顆切丁；淀粉2勺；鹽5克；老抽半勺；耗油1勺；白糖5克；料酒3勺；白胡椒粉少量

做法

• 豬肝買新鮮的，用鋒利一點(diǎn)的刀切薄片，泡水里10-20分鐘，然后沖洗5遍（或者只要水不渾濁即可）。接下來就是加入料酒2勺，淀粉1勺，白胡椒粉，攪拌，腌制半個(gè)小時(shí)。
• 在腌制期間，可以準(zhǔn)備其他配料。我的配料很簡單，一根紅辣椒，一根綠辣椒，姜和蒜適量。這里，如果喜歡辣一點(diǎn)兒的，可以準(zhǔn)備一些干辣椒。
• 特制汁：一勺淀粉，半勺老抽，5克鹽，一勺蠔油，5克糖，一勺料酒，加上兩勺水，攪拌。
• 倒油，鍋熱油熱，倒入腌制好的豬肝，快速翻炒25秒。這里，火要夠大，不能炒太久，否則老了就硬了。炒好撈起，剩余油炒配菜。
• 倒入姜蒜，翻十下，炒出香味，然后加入辣椒，炒十下，然后將調(diào)好的那碗醬倒進(jìn)去，翻幾下，讓配菜充分被汁包圍。
• 加入豬肝，翻炒10秒，讓汁包裹。然后不要猶豫的出鍋。
• 一道嫩嫩的爆炒豬肝出來啦，迫不及待，吃兩碗米飯。