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今日推薦營養(yǎng)醫(yī)師
吳艷：
華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院小兒血液?？茽I養(yǎng)醫(yī)師
畢業(yè)于華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院老年醫(yī)學(xué)專業(yè)
湖北省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會秘書。
主要從事營養(yǎng)知識宣教、住院病人的營養(yǎng)會診、腸內(nèi)營養(yǎng)支持等工作。
科室電話：027-85726826
微信號:w99276785
素食引發(fā)的健康危機(jī)——30僧人體檢一半脂肪肝
最近武漢市對歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進(jìn)行體檢，結(jié)果令人吃驚，近一半人患有脂肪肝！吃素的人不是很健康嗎？遵循嚴(yán)格素食主義的僧人會有脂肪肝？這是何緣故？讓我們來揭示其中的營養(yǎng)奧秘。
首先，精白米面的主食吃多了。
雖然都是碳水化合物，但是在體內(nèi)也會轉(zhuǎn)化成脂肪積累，包括肝臟。
嚴(yán)格素食者，因?yàn)闆]有葷菜，不禁餓，所以往往主食要多吃點(diǎn)?，F(xiàn)在的主食主要是精白米面。這種食材是由水稻和小麥經(jīng)過精細(xì)加工得到的，加工過程中，損失了70～90%的維生素和礦物質(zhì)，90%的膳食纖維。
精白米面做成的食物進(jìn)入腸胃，因?yàn)闆]有膳食纖維的參與，這些食物很快就會從胃部推送到腸道，又快速被消化成葡萄糖，吸收進(jìn)入血液，成為血糖。此時，血糖水平急速上升。隨之而來的是，胰島B細(xì)胞分泌大量胰島素進(jìn)入血液。
胰島素的作用就是降低血糖，那么降低的方法有多種：一是讓血糖變?yōu)槟芰?，被人體組織細(xì)胞利用、消耗；二是把血糖變成肝糖原、肌糖原；三是把血糖轉(zhuǎn)變成脂肪。而在僧人的體力活動顯然不足，肌糖原和肝糖原沒有得到大量消耗，二者也不會無限量儲存，所以血糖更多的向著脂肪（學(xué)名脂類，包括脂肪、磷脂和固醇）的方向轉(zhuǎn)變。
需要指出的是，人體的膽固醇有80～90%在肝臟合成，而胰島素是促進(jìn)肝臟合成膽固醇的主要因素。精白米面吃多了，快速上升的血糖水平會刺激產(chǎn)生更多的胰島素。胰島素不僅可以讓多余血糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，同時也促進(jìn)肝臟生成更多的膽固醇，這也是促成脂肪肝發(fā)生的一個因素。
第二，脂肪在體內(nèi)的運(yùn)輸，靠的是蛋白質(zhì)，也就是各種載脂蛋白。
肝臟是體內(nèi)脂類物質(zhì)的主要代謝場所，如人體蛋白質(zhì)攝入不足，脂肪運(yùn)輸就會遇到障礙，脂肪就囤積在肝臟內(nèi)。嚴(yán)格素食者，往往出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足（相比于主食及蔬菜，葷菜中的魚、肉、蛋、奶的優(yōu)質(zhì)蛋白含量高、在體內(nèi)吸收率高、利用率高。如嚴(yán)格素食者不能足夠地食用豆制品，蛋白質(zhì)攝入量是不足的）。這是促成脂肪肝發(fā)生的另一重要因素。
第三，僧人這一群體往往以“靜”為主，靜坐少動成為主要生活方式，這會導(dǎo)致身體脂肪蓄積，肝臟受累。
安靜狀態(tài)下，脂類燃燒提供給人體60%的能量供給。與規(guī)律運(yùn)動者相比，靜坐少動者的安靜代謝率低500kcal/天，這相當(dāng)于每天少燃燒30g脂肪；而最新研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動可引起人體脂肪的重新分布。表現(xiàn)在，保持中等以上強(qiáng)度的力量訓(xùn)練，人體內(nèi)臟脂肪會逐漸轉(zhuǎn)移至骨骼肌內(nèi)儲存和燃燒——出現(xiàn)“瘦肉精”效應(yīng)。
（來源：運(yùn)動營養(yǎng)食品分會）
中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)編輯部
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