炎熱的夏天，來一份涼粉下飯，是很美味的哦～
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麻辣涼粉
圖文 | 雙手暖心
豌豆淀粉20g清水180g至200g辣椒油2匙花椒油半匙鹽少許干豆豉十顆左右老陳醋1匙蔥花少許
1. 豌豆淀粉放入不粘鍋里。
2. 加入180克清水，攪拌均勻，化開。
3. 開小火，用勺子不斷攪拌，讓其均勻受熱。
4. 慢慢的加熱會使淀粉呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)，此時依舊小火，不斷攪拌。
5. 直到小火煮到淀粉呈透明狀即可，關(guān)火，全程大概五分鐘左右。
6. 倒入碗里，涼透后，入冰箱冷藏三個小時。
7. 冷藏好的涼粉取出倒扣出來，準備好剮涼粉的剮條刀，沒有的話就用菜刀改刀切條也可以。
8. 剮好呈粗條狀，放入碗里。
9. 干豆豉用刀剁碎，蔥花切好。
10. 再放上佐料里的所有佐料，翻拌均勻。
11. 麻辣涼粉就做好了。
小竅門：
拌涼粉最好不要用醬油，它會讓你涼粉顏色難看不說，還讓涼粉變得出太多水而不入味。干豆豉的加入是外婆教我的方法，是非常好吃的，不能放太多，因為它咸，要根據(jù)涼粉多少酌情放。
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