俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。
我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀(jì)，就有了關(guān)于醋的文字記載。
漸漸的，醋也成為了我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品之一：醋蘸餃子、醋拌海帶絲、酸辣土豆絲、酸湯面、醋溜白菜……
哎呀，說著說著，御兒我都餓了！
醋，味酸苦、性溫，有開胃、止血、殺毒、散瘀的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。經(jīng)常食用，還能避免體內(nèi)血糖水平快速上升、減少肝臟與肌肉脂肪的積累。
基本概念
① 陳醋？米醋？白醋？果醋？
根據(jù)釀制原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋、白醋與果醋。
陳醋：以優(yōu)質(zhì)大米與高粱為原料，釀造時(shí)間至少在一年以上，有去腥、提鮮、抑菌、上色的作用，適用于各種顏色較深的菜肴中，如紅燒、涼拌、蘸食、炒菜、酸辣湯等。
米醋：用優(yōu)質(zhì)大米與高粱經(jīng)過發(fā)酵、釀造而成，有增甜、增鮮的作用，適用于制作泡菜、熬湯。
白醋：以糯米為原料，色澤較淺，適用于拌涼菜、西餐。
果醋：以各種水果為原料，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的一種新型飲品。
②軟化血管？假的！
生活中，主子們一定聽說過“醋可以融化血液中的鈣質(zhì)，從而軟化血管、降血壓、治療動(dòng)脈粥樣硬化”之類的不實(shí)傳言。
其實(shí)，諸如高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化之類的病癥，更多的是血液內(nèi)的游離脂肪在作祟，與血液中的鈣含量并沒有直接關(guān)聯(lián)。
醋確實(shí)有擴(kuò)張血管的功效，但并沒有軟化血管、治療動(dòng)脈粥硬化的作用。
③禁忌
正在服用某些中藥（或西藥）的主子，不宜吃醋，否則會(huì)影響藥效。
胃酸過多，或是患有胃潰瘍的主子，不宜吃醋，否則會(huì)加重病情。
對(duì)醋過敏的主子，或是血壓較低的主子也忌用食醋。
如何挑選
① 看標(biāo)簽：
標(biāo)簽上必須標(biāo)有“釀造”字樣。
標(biāo)識(shí)出的總酸度≥3.5g/100ml，且總酸含量在5%~8%之間的，是優(yōu)質(zhì)醋。總酸含量越高，質(zhì)量就越好。
②看形態(tài)：清澈，無沉淀與懸浮物。另外，陳醋呈現(xiàn)有光澤的琥珀色或是紅棕色，白醋呈無色透明。
③聞氣味：優(yōu)質(zhì)的醋，聞起來有微酸的芳香氣味。
④搖瓶子：優(yōu)質(zhì)的醋質(zhì)地濃厚，晃動(dòng)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多均勻的小泡沫，隨后慢慢消失。
⑤嘗味道：優(yōu)質(zhì)的醋柔和而綿長(zhǎng)，稍有甜味，無其他異味。
食用&妙用
①食用
一般來說，做涼拌菜的時(shí)候都會(huì)加一點(diǎn)醋，既能殺菌，同時(shí)還能減少維生素的損失。
在烹飪紫甘藍(lán)、洋蔥、茄子之類紫紅色蔬菜的時(shí)候，放一點(diǎn)醋，能有效防止其中的花青素被氧化，保留紫色的同時(shí)，還有增鮮、提味的功效。
在烹飪土豆、蓮藕這一類易氧化、易變色的食材的時(shí)候，可以加一點(diǎn)醋，抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
② 妙用
清潔烤箱、油鍋、爐灶：取等比例的白醋與水混合并煮沸，用來擦拭，可以清除烤箱內(nèi)部、油鍋底部與爐灶周圍的頑固油漬。
除水垢：熱水壺在使用了一段時(shí)間之后，底部的水垢即使用刷子也很難完全去除。這時(shí)，將白醋與水以1：2的比例倒進(jìn)水壺，水燒開之后浸泡2小時(shí)以上，再用清水多次沖洗，水壺就徹底干凈了。
清洗水槽：用加了少許白醋的水徹底浸泡水槽，幾個(gè)小時(shí)之后，用鹽水擦拭水槽壁，再用清水沖洗。
小調(diào)查
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