前些天，“康熙來了”里的人氣美食家柯老大在大陸的新書首發(fā)，我去湊了個熱鬧，不但現(xiàn)場得到了老大的親筆簽名書，還在現(xiàn)場學(xué)做了這道關(guān)西風(fēng)味海鮮煎餅。現(xiàn)場先由老大講解和演示，隨后“有膽兒”的人也上來操練起來了。哈~ 我就是其中之一。不虛此行，不虛此行。柯老大做美食20多年，還曾經(jīng)在臺灣的醫(yī)院里任職5年，專門為特殊人群制定不同的營養(yǎng)餐食譜。所以，這就不難理解為什么看似簡單的一道菜，卻有如此深的“門道兒”。現(xiàn)場制作了4張大煎餅，被現(xiàn)場的姑娘小伙兒們一搶而光。所以，今兒個我也來復(fù)刻一把，雖然有些材料缺失，但一點(diǎn)不影響享受美味。
| 煎餅材料：扇貝1把 |
| 煎餅材料：蝦仁1把 |
| 煎餅材料：三文魚1塊 |
| 煎餅材料：全麥面粉120克 |
| 煎餅材料：雞蛋2個 |
| 煎餅材料：圓白菜2把 |
| 煎餅材料：韭菜1把 |
| 煎餅材料：鹽3克 |
| 煎餅材料：白胡椒粉2克 |
| 煎餅材料：涼水少許 |
| 煎餅材料：昆布高湯少許 |
| 煎餅材料：橄欖油20克 |
| 料汁材料：熟芝麻20克 |
| 料汁材料：鮮檸檬1個 |
| 料汁材料：生抽（味淋）適量 |
步驟1:新鮮三文魚切2公分左右的塊、扇貝肉和蝦仁清洗干凈；
步驟3:材料大合影：全麥面包粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉準(zhǔn)備好，全麥面包粉也可用全麥粉、普通小麥粉、其它粗糧代替；蘸料汁也一并準(zhǔn)備好，做法見后面步驟；
步驟4:全麥面包粉和雞蛋同入盆中，再加少量涼水同拌；講究的可以用昆布高湯更添鮮美；簡單的昆布高湯制作：取一塊昆布（海帶），清洗干凈后浸泡在涼水中，現(xiàn)在天熱可入冰箱冷藏保存，第二天取其水即為昆布高湯；
步驟5:面粉量可多可少，根據(jù)食用者的人數(shù)來調(diào)整，也可以根據(jù)喜歡的口感來調(diào)整；面粉量多一些，煎餅的粘合性會強(qiáng)一些，而且獲取的主食量也多一些，攪拌成稠糊糊狀即可；放一旁餳幾分鐘；
步驟6:餳面糊的時候，先在平底煎鍋中倒少許橄欖油，將三文魚煎至表面變色，晾涼后備用；再將圓白菜絲、韭菜段入面糊中同拌，菜量也不固定，喜歡多吃菜就多放一些，但要考慮到與面糊的比例，防止菜多面少導(dǎo)致的煎餅不成型成塊；所有的菜料上都有一層清晰可見的面糊，這個比例是合適的；
步驟7:將煎好晾涼的三文魚塊、扇貝、蝦仁、少許鹽、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均勻，這個時候，所有菜料表面都裹有一層薄薄的面糊，如果看不到面糊，說明面粉量太少，要么再加一點(diǎn)兒面粉同拌，要么就需要多加一個雞蛋起到粘合作用；
步驟8:先前煎三文魚的平底煎鍋中再倒適量耐高溫橄欖油，將菜料倒入鍋中，用鏟子將其鋪碼均勻，輕輕按壓，使菜料之間更緊實(shí)些，先中火加熱，聽到底部有輕微的嗞嗞響聲后轉(zhuǎn)小火，無需蓋蓋子；幾分鐘后端起鍋?zhàn)虞p輕晃動幾下，餅的邊緣粘合結(jié)實(shí)不會左搖右晃時，可翻面煎；
步驟9:蘸料可以隨口味來制作：原方中用的柴魚醬油、味啉、七味粉，這些我統(tǒng)統(tǒng)沒有，我換成了更為常見的生抽，另外擠了一個新鮮的檸檬汁，既稀釋了生抽的濃度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和營養(yǎng)；
步驟10:待煎餅兩面都煎得金黃，可切塊食用，或三角塊，方塊均可。
步驟11:關(guān)西風(fēng)味海鮮煎餅，營養(yǎng)鮮嫩又好吃！
1. 關(guān)西風(fēng)味海鮮煎餅清淡不油膩，主食與菜合為一體，沒有額外的調(diào)料卻香嫩無比，蘸料汁與否都會有不同的風(fēng)味；材料沒有固定比例和搭配，一年四季隨手取材均可食用；2. 用耐高溫的橄欖油煎至可以起到軟化心腦血管、促進(jìn)大腦發(fā)育等作用；沒有橄欖油，可用優(yōu)質(zhì)耐高溫的其它植物油來代替；3. 整張餅翻面，如果會顛勺就不是問題；如果不會顛勺，可以準(zhǔn)備一張平底大盤子，將煎餅平移到盤中，然后把鍋?zhàn)拥箍墼诒P子和餅上，一手端鍋柄一手端著盤底，將煎餅扣在鍋中，這樣就能使原來的表面變成底面了，而且保存餅子完整不碎。
