張?zhí)煲唬袊罴t的米粉店老板，北大法學(xué)碩士，90后創(chuàng)業(yè)明星。但是記者君今天不聊他的創(chuàng)業(yè)故事。認(rèn)識張?zhí)煲坏娜硕贾?，?chuàng)業(yè)后從來沒換過衣服款式，總穿一件胸口印著“霸蠻”兩個大字的文化衫。有人建議設(shè)計下文化衫的字體，他拒絕了，回答是：形成符號記憶。
除了符號記憶，社群稱得上是伏牛堂最不可或缺的標(biāo)簽，在同行中擁有極高的辨識度。伏牛堂的符號記憶是什么？加入霸蠻社群有哪些硬指標(biāo)？餐廳建立社群，有無規(guī)律可循？近日，記者與伏牛堂90后創(chuàng)始人張?zhí)煲幻鎸γ妫牧税孕U社的昨天、今天、明天。
一、運(yùn)營霸蠻社，兩個指標(biāo)至關(guān)重要
記者：霸蠻社現(xiàn)在有多少粉絲？
張?zhí)煲唬簩⒔?/span>20萬。僅僅關(guān)注我們微博或者微信公眾平臺者不能稱之為社群成員，這里所謂的20萬粉絲，需要具備兩個條件：第一，能留下關(guān)鍵數(shù)據(jù)，通過報名表，后臺系統(tǒng)里面至少統(tǒng)計到姓名、年齡、地域、聯(lián)系方式和職業(yè)這五個基本標(biāo)準(zhǔn)屬性；第二，愿意跟我們連接。
記者：每天活躍粉絲有多少？
張?zhí)煲唬赫麄€社群統(tǒng)計到的活躍核心群體將近1萬人。
記者：粉絲在哪里溝通交流？
張?zhí)煲唬悍劢z所有的溝通交流都在微信群上。
記者：微信群里大約有多少人，有幾個這樣的微信群？
張?zhí)煲唬喝禾嗔?，與我們直接對接的大概是2000多個。每個群有群主，規(guī)?？刂圃?/span>50人左右，最多不會超過100人。我們的定位是做小群不做大群，希望每一個微信群內(nèi)部的人至少見過面。
記者：興趣小組組織了哪些大規(guī)?；顒樱?/span>
張?zhí)煲唬簾o法統(tǒng)計。興趣小組每周都會組織活動，規(guī)模稍微大一點的就貼伏牛堂標(biāo)簽，有時候還會做一些商務(wù)拓展，需要資源對接的時候，我們會提供幫助。
記者：霸蠻社當(dāng)下發(fā)展軌跡符合預(yù)期嗎？
張?zhí)煲唬翰环稀Ｈ颂嗔?，需要篩掉長期潛水的僵尸粉，準(zhǔn)備踢出去10萬人左右。
記者：今年霸蠻社計劃發(fā)展到多少人？
張?zhí)煲唬喊涯Ｊ嚼眄樢院蟀l(fā)展到50萬左右。
記者：霸蠻社發(fā)展中遇到的除了人的問題，還有其他嗎？
張?zhí)煲唬河校€存在時空局限問題，這涉及數(shù)量跟質(zhì)量、連接頻率之間的三者平衡。其實，核心粉絲不用那么多，小米10萬核心粉絲卻能支撐上億用戶。
霸蠻社的定位轉(zhuǎn)變，帶來了后續(xù)粉絲構(gòu)成、規(guī)模調(diào)整、組織活動形式等一系列變化。
運(yùn)營霸蠻粉關(guān)鍵：
一是夠年輕，這是硬性指標(biāo)
二是夠活躍，這樣才能不被踢出局。
二、社群對餐企是充分條件，而非必要條件
有人說，懂得經(jīng)營粉絲和社群，是防止被互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺空心化的最佳手段。社群對餐飲企業(yè)而言是必備嗎？
“是否必備不好說，只能說擁有社群能讓餐飲品牌活得更好?！?/span>
張?zhí)煲粚τ谏缛哼\(yùn)營的優(yōu)勢作了詳細(xì)解釋，“首先有社群能讓店鋪選址更大膽。
社群成員關(guān)系是長期的，靠社群引流，他們會把門店作為固定大本營，這樣可以選地段稍差一點的地方，緩解了餐飲業(yè)租金貴的難題。其次，緩解招人難。
當(dāng)很多餐飲同行用大叔大媽當(dāng)服務(wù)員的時候，我們能保證自己的服務(wù)員都是90后，這幫人精神狀態(tài)非常好，事實上有很多社群成員最后成了伏牛堂的員工。這就是‘員工即用戶，用戶即員工’。他們對你價值觀認(rèn)同，比一般員工黏性更高，忠誠度也更有保證?！?/span>
總而言之，社群對餐飲企業(yè)來說是充分條件，而并非必要條件，是否經(jīng)營社群應(yīng)該因店而異、因人制宜。
三、玩轉(zhuǎn)社群，遵循“三步走”原則
當(dāng)下，服務(wù)被賦予了新的時代使命。過去的服務(wù)主要是打動客戶，現(xiàn)在最高明的做法是把餐廳當(dāng)成社交平臺，增加顧客黏性，提高忠誠度。社群玩法，便是社交平臺的一個典型應(yīng)用。
餐飲企業(yè)一旦確定建立社群與粉絲互動，需要遵循“三步走”原則。
1、找準(zhǔn)定位
每一家餐廳因菜品、裝修風(fēng)格的差異，吸引著不一樣的顧客群。從客群中篩選出具備相同特征的粉絲群，建立一種更緊密的聯(lián)系，這種聯(lián)系可以是線上，也可以是線下。
2、活躍社群
找準(zhǔn)社群定位后，應(yīng)該想方設(shè)法使社群成員活躍，僅僅關(guān)注微信公眾號或者微博算不上真正擁有的粉絲。比如伏牛堂找準(zhǔn)社群定位后，便根據(jù)興趣愛好對其進(jìn)行分組，進(jìn)而通過組織活動加強(qiáng)線下聯(lián)系，使霸蠻社粉絲有了真正意義上的互動。
3、營造共鳴
社群成員僅僅玩得嗨還不夠，玩完散了什么都沒留下。此時需要根據(jù)社群特征設(shè)定情感符號，激發(fā)內(nèi)心深處的情感共鳴。這一步完成后，如何通過社群創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益，餐飲老板們可以繼續(xù)思考了。
作者：顧弘
來源：餐飲老板記者
