準備低筋面粉、牛奶、安琪酵母
香菇放水浸泡
把牛奶熱一下,大概27度,分成相同兩份,3g酵母倒進其中一份牛奶中,攪拌溶解
把面粉倒進盆中,然后放5g糖,攪拌均勻
用有溶解酵母的牛奶和沒有酵母的牛奶先后一點點倒進面粉中,一邊倒一邊攪拌面粉,待面粉攪拌到成棉絮狀
換個大盆和面,這樣容易搓揉面粉,從這頭搓到另一頭,搓揉到面團光滑不粘手
把搓好的面團放置盆中,蓋上保鮮膜或濕布讓其發(fā)酵
接著把肉放碗里,同時倒進鹽、水、生粉、五香粉,不停的往一個方向攪拌,這里放了水就不用油是因為此包子不是閉合的,擔心蒸的時候流掉,本身豬肉也是有油的
把蔥和泡好的香菇洗干凈,切成小粒
把蔥和香菇放進去一起攪拌均勻
把肉搓成小肉丸
待面團發(fā)酵至兩倍大,成蜂窩狀就可以停止發(fā)酵了
把發(fā)酵好的面團使勁搓揉,把里面的氣體擠壓出來
把面團分成幾份,搓成長條,然按扁,再用搟面杖搟成片狀
把工具放在大面片上壓出一片又一片的小皮
買一個新梳子洗干凈,把每一小片皮壓上孔
用筷子在皮的兩邊中部往里夾緊
把小肉丸放進皮里,用皮包住肉,盡量包得有點鼓這樣才像貝殼
做好的要用濕布蓋住,進行二次發(fā)酵15分鐘
上鍋蒸,大火滾后改小火,12分鐘就好了,因為做的不是很大,而且肉不像平時的包子完全被包住,所以時間不用那么長
蒸好后
酵母一定要用溫的牛奶化開,或者用溫開水化開。也可以把糖、水跟酵母放一起,待酵母有反應(yīng)后再用牛奶和面,一樣很有效果。因為此包子不是完全包住的,所以肉餡不要放太多水,以防蒸的時候流出,放生粉是讓肉嫩一點