中國葡萄酒旅游網(wǎng)時(shí)間：2011-10-09來自：作者：編輯：-
葡萄酒在生產(chǎn)過程中，各種添加劑、滅菌劑及洗滌劑等輔料是不可少的，而且他們也起著相當(dāng)重要的作用。
一、常用的添加劑及氣體
(一)葡萄酒釀造過程中的添加劑及所用氣體
1.添加劑
果膠酶:用于葡萄汁澄清，在較低溫度下貯存。
亞硫酸或偏重亞硫酸鉀：具有對(duì)葡萄漿、葡萄汁酒殺菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用發(fā)酵液及葡萄前者可貯存于玻璃瓶或食用塑料袋，后者可貯存于玻璃瓶或食用塑料包裝袋，注意密封、防潮。
磷酸氫二銨：酵母營養(yǎng)劑，須密封保存。
維生素C;為葡萄汁及發(fā)酵酒的抗氧、防氧劑和酵母營養(yǎng)源。
食用酒精：用于原酒貯器的封口、調(diào)整酒度
砂糖：發(fā)酵時(shí)添加或用于調(diào)酒。
檸檬酸：調(diào)整原酒酸度，防止鐵破敗病。
乳酸：調(diào)整原酒酸度。
碳酸鈣：用于葡萄汁和原酒的降酸。
酒石酸：調(diào)整原酒酸度。
酒石酸鉀：用于原酒降酸。
碳酸氫鉀：用于酒的降酸。
硫酸銅：去除酒中的H2S氣味。
植酸鈣：用于酒的除鐵。
2.氣體
氮?dú)饣蚨趸肌糜谄咸延?jì)及原酒的隔氧，貯存于耐壓鋼瓶。
二氧化硫——用于葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化，貯存于耐壓鋼瓶。
無菌壓縮空氣——用于酵母培養(yǎng)。
(二)助濾劑及吸附劑
■明膠、魚膠、蛋清、單寧等——用于葡萄酒的下膠,應(yīng)密封、貯存于干燥處,啟封后不能久放。
■皂土：去除葡萄汁及原酒的蛋白質(zhì)。
■硅藻土——用于葡萄汁或原酒的過濾。
■活性碳——去除白葡萄酒過重的苦味, 葡萄酒的脫色, 用于顏色變褐或粉紅色的白葡萄酒的脫色。
■聚乙烯聚吡咯烷酮——吸附酒中的酚類化合物。
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