步驟1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
步驟2.將肉切成刀背薄厚的片。
步驟3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
步驟4.選中東北純土豆淀粉。
步驟5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。
步驟6.半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。
步驟7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。
步驟8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。
步驟9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
步驟10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
步驟11.將炸地的肉裝在碗中。
步驟12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)
步驟13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻
步驟14.大火倒入肉快速掛汁出鍋。
1選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。
2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來(lái)炸肉。
3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。
4復(fù)炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來(lái)才不會(huì)太油膩。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變得不酥脆。
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