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? 好不容易炒出盤(pán)茄子，看起來(lái)不僅油膩色澤還發(fā)黑，口感也非常差勁。

茄子軟糯，本身極易吸油，用大量的油炒出來(lái)好吃是好吃，但吃著油膩膩的，而且對(duì)身體也不太好~

不過(guò)大家放心，今天我們的何大廚要教暖粉一個(gè)燒茄子的妙招，只需5克油，不加一滴水，就能輕松燒出下飯又美味的茄子！

切好的茄子可別直接下鍋，不然費(fèi)油還難吃！有些朋友可能會(huì)選擇在燒茄子前，將茄子提前過(guò)一遍油，控油后再繼續(xù)燒。

不過(guò)油炸后茄子中的油脂依然會(huì)過(guò)剩，暖暖覺(jué)得大家一定跟著何大廚，學(xué)習(xí)下面這種少油的燒法，這比傳統(tǒng)做法健康得多，但美味依然不減~

2021.1.2菜譜

| 燒茄子 |

| 煎牛排 |

| 鍋塌土豆 |

| 炸臭豆腐饅頭 |

 燒茄子 

茄子/西紅柿/樹(shù)椒/蒜/醬油

料酒/淀粉/米醋/鹽/味精/香油

調(diào)汁：將蒜拍成蒜末，倒入2勺醬油、1勺料酒、5-6克淀粉、米醋、少許鹽和味精攪拌即可。

食材處理：西紅柿用刀輕劃切塊，茄子改花刀切成魚(yú)鰓塊狀。

燒制：鍋中先放茄子，淋上5克油，開(kāi)火翻動(dòng)茄子，再加入西紅柿燜會(huì)；開(kāi)蓋后，用鏟子壓茄子和西紅柿釋放水汽繼續(xù)合蓋。

炒制：加入樹(shù)椒煸炒，將調(diào)好的汁倒入后繼續(xù)翻炒，最后淋上香油即可裝盤(pán)出鍋。

煎牛排

牛肉 /洋蔥/蒜/黑胡椒粉/黃油

食材處理：用廚房紙吸干牛肉表面血水，用刀根輕戳牛肉讓它口感更佳，洋蔥切成洋蔥圈。

腌制：牛肉表面撒上3-4克鹽、適量黑胡椒粉并充分按揉，腌制3-4分鐘。

煎制：鍋中少許油，先將牛肉封邊鎖水；牛肉煎制微變色后，改成小火放入黃油、洋蔥、大蒜慢慢煎熟。

大廚竅門(mén)：封邊鎖水可以讓牛肉保留自身水氣，讓牛排更加鮮嫩，吃著口感更好。

厚牛排煎制2-3分鐘，薄牛排煎制1-2分鐘即可出鍋裝盤(pán)。

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鍋塌土豆

土豆/胡蘿卜/萵筍/青椒/紅椒/雞蛋

泡打粉/玉米淀粉鹽/味精/白胡椒粉/奶酪

食材處理：土豆、胡蘿卜、萵筍切成絲；青椒、紅椒切成小粒。

調(diào)糊：面粉中加入1個(gè)雞蛋、3-4克泡打粉、15克油、2勺玉米淀粉，再倒入少量水?dāng)嚢杈鶆颍?-5分鐘。

大廚竅門(mén)：加入油和泡打粉可以讓過(guò)它土豆更加酥脆暄軟。

調(diào)味：土豆絲上撒入3-4克鹽、少量味精、白胡椒粉調(diào)味。

煎制：鍋中放入適量油，倒入攪拌好的土豆絲糊鋪勻在鍋底，開(kāi)中火加蓋煎制1分鐘。

最后：加入適量鹽、胡椒粉后翻面，淋上少量油，鋪上奶酪，撒上青椒粒加蓋燜會(huì)即可出鍋。（具體視頻步驟，可查看昨天尾條哦~）

炸臭豆腐饅頭

饅頭/臭豆腐/火腿肉/雞蛋

火腿肉處理：火腿肉切成薄片，將臭豆腐淋上香油后，碾碎抹在火腿片上。

饅頭處理：鍋饅頭切成夾刀片，放入臭豆腐火腿片裹上蛋液。

炸制：將裹好蛋液的饅頭，下入三成油溫的熱鍋中，炸制成兩面金黃色即可出鍋。

【節(jié)目同款好物】

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