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步驟 1

準(zhǔn)備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買(mǎi)的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號(hào)晚上下單，六號(hào)一早就送來(lái)了

步驟 2

五花肉都切成2CM見(jiàn)方的塊，太小了吃起來(lái)不過(guò)癮，必須塊稍微大一點(diǎn)才好。這里的肉塊都給切好了，取出后把皮斷開(kāi)就可以了，方便

步驟 3

準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大蒜、八角

步驟 4

鍋里放上清水，把肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開(kāi)

步驟 5

開(kāi)鍋后去除浮沫，這個(gè)肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒(méi)問(wèn)題，但這樣煮過(guò)后可以去些油脂

步驟 6

煮兩分鐘后撈出瀝水

步驟 7

不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進(jìn)去，放姜片和八角，一起煸炒出油

步驟 8

五花肉里的油脂被煸出來(lái)了，肉塊表面也被煎的有些發(fā)黃

步驟 9

用筷子夾出來(lái)備用

步驟 10

另起一鍋。因?yàn)槲乙獰醯木靡恍晕腋挠昧髓T鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進(jìn)去小火融化

步驟 11

冰糖完全融化后再熬一小會(huì)兒，觀(guān)察到顏色變成了焦糖色就可以了

步驟 12

把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，使每個(gè)肉塊都裹上糖色

步驟 13

加入熱水，水量沒(méi)入肉塊，放進(jìn)剩下的姜片、蔥段，大火煮開(kāi)，加生抽醬油和黃酒，適量鹽，改中小火燉

步驟 14

蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘

步驟 15

看水量減半的時(shí)候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣，所以每次我都會(huì)加一些，在紅燒肉里燉過(guò)的蒜瓣也特別好吃

步驟 16

待最后湯汁漸少后，要頻繁的用鏟子翻動(dòng)

步驟 17

使每個(gè)肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可

步驟 18

同時(shí)用湯鍋燒水，水里加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤(pán)底

步驟 19

美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤(pán)，份量剛剛好

步驟 20

配碗大米飯，有肉有菜，一人食也很過(guò)癮啊?。ㄅ倪@張的時(shí)候上面的蒜瓣已經(jīng)被我調(diào)皮的閨女夾走了）

步驟 21

肥而不膩，肉里的油脂被煸出來(lái)了，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉，入口即化，微甜，我家的小朋友特別愛(ài)吃這口感。每次都說(shuō)媽媽做的紅燒肉是最好吃的！