高湯制作那可是非常講究的，所謂高湯，就是凍起來會成膏的湯。一類是肉高湯，另一類是素高湯。平時做好的高湯要放進(jìn)塑料袋冷凍起來，想用時直接去取就行，如果工作太忙，回家后，拿出一包，加熱后放入鍋中，加些蔬菜，就是一道鮮湯。
今天我為大家分享9種絕密高湯的制作方法，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香。
1、豬骨高湯：
將豬骨洗凈后，斬成大塊，入沸水中淖一下去血腥味，撈出來，砂鍋或陶鍋中加入開水，加豬骨、蔥段、姜塊小火煲煮3到4個小時，豬骨高湯可以用來做各種湯品，還能用于給菜肴調(diào)味。
2、雞高湯：
將雞架清凈干凈后，放入沸水中焯透，放入砂鍋或陶鍋中，加足量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮2小時，加幾塊姜去腥提味，當(dāng)煮到湯濃、味香后將鍋中的浮油撇去。雞高湯可以用來制作各種葷素湯和菜品。加入其它湯中，有提鮮的作用。
3、牛骨高湯：
將牛骨清洗干凈后，斬大塊，放入沸水中淖去血腥味，撈出放在砂鍋或陶鍋中加入開水、牛骨、蔥段、姜塊旺火煮沸后轉(zhuǎn)成小火煲煮4~5個小時，直到湯汁變得乳白濃稠，就可以了。牛骨湯可以用來制作各種葷素湯和菜品。在有特殊需求的情況下，可以選用牛腱肉或牛雜，在焯完水后，加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯，去替代牛骨高湯。
4、熏骨高湯：
洗凈小牛骨去除多余的油脂，斬斷后放入烤箱里面烤到變成褐色，取出放進(jìn)砂鍋或陶鍋中加入開水、香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個小時，把湯面的浮沫撇干凈，然后就用紗布過濾一下就好了，熏骨高湯可以用來制作各種葷素湯和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。
5、肉骨香湯：
洗凈肉骨后，去除多余的脂肪，放入沸水中淖去血腥味，撈出后放進(jìn)砂鍋或陶鍋中加入開水，煮2個小時加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味即可。肉骨香湯可以用來制作各種葷素湯和菜品。它具有濃濃的肉骨香和淡淡的香料味。
6、什錦果蔬高湯：
這個湯屬于素高湯，大家可以根據(jù)自己的喜歡，在湯中加入各種水果蔬菜汁。各種水果蔬菜放入果汁機(jī)打成汁，什錦果蔬高湯的顏色可以千變?nèi)f化，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引發(fā)食欲，又很有營養(yǎng)，可用于海鮮、果蔬的調(diào)理湯。
7、蘑菇高湯：
將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入溫水中泡軟，再沖洗干凈，用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中，加清水大火煮開后轉(zhuǎn)成文火煲煮2到3個小時。關(guān)火就可以了。蘑菇高湯可以用來制作各種葷素湯和菜品。用它來做湯底，鮮香濃郁，根本不需用到其它鮮味調(diào)味料了。
8、香菇高湯：
將香菇用清水泡軟去蒂后洗凈，放入清水中浸泡50分鐘，用紗布過濾下香菇水即成。
或者用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯一般沒有單獨使用，而是加入湯品中提味增色，而是做為輔料來調(diào)味。
9、柴魚高湯：
將海帶洗干凈后，放入砂鍋或陶鍋中加清水浸泡20分鐘，中火煮開轉(zhuǎn)成文火，放入柴魚片煮沸，撇去浮沫，過濾出清湯就可以了。柴魚高湯可以用來制作各種葷素湯和菜品。在日本料理中用于給湯底調(diào)味。
9種絕密高湯的制作方法只要掌握了，你可以在煲湯時根據(jù)自己的口味靈活運用，不管是用來提鮮，還是增色，美味健康又營養(yǎng)。煲湯的調(diào)味料過于繁雜，不可胡亂搭配，至于湯人味道過雜，純厚獨特的口感也會被掩蓋。
如果您有更好的做法和創(chuàng)意，歡迎留言與大家一起討論。
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