云吞

用料

骨頭湯；云吞面片；豬肉；料酒；生粉；鹽；雞精；姜絲

做法

• 豬肉先用生粉和料酒、鹽、雞精、姜絲腌下。
• 包云吞的做法：用一根筷子最粗那頭放一點(diǎn)肉在面片的一個(gè)角，然后跟著筷子轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到頭后，大拇指和中指分別上下一捏，就成形了。
• 先把骨頭湯煮好，然后換新鍋先煮熟云吞，待云吞浮在水上，就是熟了。
• 倒入骨頭湯，開吃。

牛肉餛飩

用料

牛肉；餛飩皮；大蔥；鹽；橄欖油；

牛肉餛飩的做法1(餡的做法)

• 牛肉洗凈剁成末，大蔥切末
• 牛肉加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋，然后放入大蔥末、餃子餡調(diào)料、鹽和橄欖油即可

牛肉餛飩的做法2(餛飩的包法)

• 拿起一張餛飩皮，放在手上。用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間
• 小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來
• 再把餡料的部分用手豎起來
• 把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可

紅油餛飩

用料

豬肉糜；香菇；蔥碎；餛飩皮

做法

• 備食材：豬肉糜/香菇/蔥碎/餛飩皮
• 肉糜打入一顆雞蛋，加入蔥花、熟油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、適量清水。
• 用筷子同一方向攪拌，直至肉餡吸收所有水分，并有一定彈性。（約五分鐘）
• 香菇焯水，剁碎，與肉餡徹底攪拌均勻。
• 開包！
• 紅油餛飩辣油的做法：將辣椒面、辣椒段、芝麻、花生碎混合放入備碗中。鍋中熱油，中火放入姜絲，轉(zhuǎn)小火放入八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等辛料，烹出香味后用漏勺撈出，轉(zhuǎn)大火至190°，一勺一勺淋到食材上。
• 調(diào)湯汁：碗中放入小蔥碎，熟芝麻，一勺生抽，一勺陳醋，少許鹽，最后淋一勺紅油，攪拌均勻，備一小疊香菜。
• 煮餛飩：鍋中水沸騰，放入餛飩。至再次燒開，加入半碗清水，此步驟三次，餛飩即熟。將煮好的餛飩舀入碗中，淋一勺老湯。熱騰騰的餛飩出鍋了，輕輕咬破滑膩勁道的皮，鮮美的餡伴著一腔湯水在齒間流連。
• 涼拌餛飩：將花生醬，生抽，香醋，糖，紅油，蔥花，熟芝麻攪拌均勻。
• 餛飩煮熟，過涼，瀝干盛出，撒入醬料。

餛飩皮云吞皮

用料

面粉250克；鹽2克；雞蛋一個(gè)；水90克左右（看雞蛋的大小）；干淀粉適量

做法

• 所有的材料和成面團(tuán)，水要一點(diǎn)點(diǎn)加，因?yàn)殡u蛋的大小都不同。和好的面蓋上濕布餳20分鐘。
• 分割成小分。
• 用壓面條機(jī)反復(fù)壓，用最厚的檔多壓幾遍。
• 左邊的是壓過6遍的，右邊的是壓過一遍的，有區(qū)別吧？？要把面壓的光滑，有光澤。
• 越壓越薄，最后一遍壓之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均勻的刷上一層，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也行。
• 修掉兩頭，切成大小合適的面皮。
• 夠薄了吧？？絕對比買的好吃。

金魚海參餛飩

用料

海參3只；肉餡300克；蔥少許；姜少許；蠔油；香油；鹽；雞精；雞蛋

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 一個(gè)雞蛋加入肉餡
• 蔥末加入肉餡
• 姜末加入肉餡
• 蠔油加入肉餡
• 少許香油
• 少許食鹽
• 少許雞精
• 海參切丁
• 海參加入肉餡
• 材料攪拌均勻
• 攤一個(gè)蛋餅
• 金燦燦的蛋餅
• 蛋餅切成細(xì)絲
• 包餛飩嘍
• 一攥
• 一捏
• 漂亮吧？
• 翻滾吧小金魚
• 看著真有食欲
• 味道真的好極了

沙縣脆餛飩(港式云吞)

用料

餛飩皮5兩；豬肉半斤；淀粉5勺；料酒1勺；胡椒粉1勺；鹽3勺；泡打粉3勺

做法

• 豬瘦肉去筋。用打肉錘打成泥，過程中加黃酒去腥，緩慢加入冰水，泡打粉，鹽和淀粉。敲肉過程很艱苦。有絞肉機(jī)的話直接用絞肉機(jī)加以上材料一起攪成泥就可以了
• 肉OK了。菜場買的小餛飩皮開始包

生煎小餛飩

用料

速凍餛飩1袋；玉米淀粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝

做法

• 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。啰嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
• 用少許水調(diào)和玉米淀粉備用
• 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調(diào)好的玉米淀粉
• 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據(jù)火力大小和鍋底厚薄，需要調(diào)整加熱時(shí)長，可揭開鍋蓋確認(rèn)，水燒至剛干為宜。
• 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧

素餛飩

用料

木耳；香菇；西葫蘆；胡蘿卜；豆腐；淀粉

做法

• 以上原料切丁加入鹽糖餃子粉攪拌均勻
• 因?yàn)樗夭?餛飩餡不粘,餡中在加適量的淀粉
• 出鍋淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀

秘制小云吞

用料

云吞皮400g；豬肉餡（剁的）500g；蝦干適量；白芝麻適量；蔥花適量；鹽適量；蠔油適量；生抽適量；花生油適量；生粉適量

做法

• 準(zhǔn)備好材料，豬肉餡最好用剁的，芝麻炒好
• 泡好的蝦干剁碎待用
• 豬肉餡加鹽、蠔油、生抽、生粉、花生油抓勻
• 加入蔥花抓勻
• 加入芝麻抓勻
• 加入蝦干碎抓勻
• 嗯?調(diào)好的云吞餡光聞聞都覺得超香了！
• 一切準(zhǔn)備就緒?
• 開始包云吞咯！
• 捏一下，超簡單?
• 一會就一大盤了?!裝進(jìn)保鮮盒冷藏慢慢吃?!

小餛飩

用料

餛飩薄皮；肉；小蔥或芹菜；雞蛋；鹽；糖；味極鮮；雞精；紫菜；蝦皮；香油

做法

• 肉洗凈剁成肉泥（手工剁的比機(jī)器絞的好吃些，放少許肥肉一起剁碎口感更好），放入大碗中。
• 將小蔥切碎（或?qū)⑶鄄硕绯尚☆w粒，芹菜用紗布或者手?jǐn)D干水分后）放入肉泥的大碗里。注：小餛飩不需要太多芹菜，一小把就夠三個(gè)人份了。
• 在肉泥碗里打一個(gè)雞蛋，按個(gè)人口味放入鹽、一小勺糖（用來提鮮）、一小勺味極鮮和雞精，將肉餡按一個(gè)方向攪勻（順時(shí)針或者逆時(shí)針）。
• 包餛飩：左手拿皮，右手添料，左手食指將一角的皮蓋住肉餡，大拇指拿另一角皮翻蓋過來，小指也將另外一角皮翻蓋過來，用大拇指壓一下折疊過來的皮，不要露餡就成。料不要放太多，目測是一個(gè)小冰淇淋勺子的份，不然口感不好。
• 餛飩
• 鍋里水燒開，放入包好的餛飩，適當(dāng)?shù)目梢约右粌纱卫渌M(jìn)去，等到餛飩都浮在水面上，撈出來放在調(diào)好料的碗里，（按個(gè)人口味，碗里放入少許鹽、雞精、紫菜、蝦皮、小蔥和香油）如果家里有煮好的雞湯，可以放雞湯，要是沒有，就加開水或是煮餛飩的面湯。
• 多包點(diǎn)放冰箱第二天也可以做早餐，十分鐘早餐、美味又營養(yǎng)。

薺菜素餛飩

用料

餛飩皮適量；薺菜一團(tuán)；冬菇四五朵；干木耳一小把；胡蘿卜半根；鹽1小匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；油1小匙

做法

• 餡：冬菇胡蘿卜洗凈剁碎，木耳泡發(fā)洗凈剁碎，薺菜仔細(xì)洗凈（洗不凈會牙磣），快速焯水撈出擠掉水分剁碎。加鹽，蘑菇精，生抽，糖，油調(diào)味，再加一勺干淀粉或適量泡發(fā)剪成斷的細(xì)粉絲拌勻（這樣餡容易抱團(tuán)）
• 元寶形餛飩的包法（1：梯形的餛飩皮（北方市場都有賣）2：將餡放在皮的寬的一側(cè)三分之一處（太多包不上，太少不好吃，合適為宜3：，從下往上卷上去4：翻過來，同時(shí)將餡兩側(cè)的混沌皮捏合5：將一側(cè)的混沌皮向內(nèi)折，另一次也折過來，并將重疊處捏合
• 如果混沌皮太干或面粉過多不好捏合，可以用手沾一點(diǎn)水，涂抹在需要捏嚴(yán)的地方，然后捏緊）
• 包好了，鍋里多燒點(diǎn)開水下餛飩煮，第一次開加小半碗冷水，再次開再加小半碗冷水，三次水開撈出即可
• 紅油汁的調(diào)法：生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙攪拌均勻即可

雞湯餛飩

用料

豬肉；雞肉；蔥；姜；榨菜；紫菜；香菇；蝦皮；油；鹽；花椒粉；香油

做法

• 鮮肉絞碎，加蔥花、姜末、油、鹽、花椒粉攪拌均勻
• 燒一鍋水，雞肉剁碎扔進(jìn)去煮，加幾個(gè)香菇，鹽，花椒粉，蔥，姜
• 餛飩包好之后，燒一鍋開水煮餛飩
• 碗底鋪上紫菜，蝦皮，蔥花，榨菜，把煮好的餛飩撈進(jìn)碗里
• 燉好的雞湯澆上去，淋上香油，加鹽調(diào)味
• OK，一碗熱騰騰，好吃看得見的雞湯餛飩就做好了

蝦仁鮮肉小餛飩

用料

肉糜；小蝦仁；小餛飩皮；蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油；蔥、姜

做法

• 肉糜加鹽、姜汁（俺有個(gè)小型手動(dòng)簡易搗泥器）、少許糖、料酒、一只雞蛋，拌勻，多打幾圈。
• 包小餛飩：取一張皮子，抹一小筷子肉，加上2只小蝦仁，有手輕輕一捏。
• 打一只蛋，加入少許鹽。熱鍋，下油，小火攤蛋餅，八分熟的時(shí)候，將蛋餅慢慢卷起，鏟入盤中，用小刀切蛋絲，備用。
• 燒一壺水，水開后，一半倒入小鍋里，煮沸，下入小餛飩，用勺子輕輕抄底，防止黏鍋底。在一只干凈的碗里放入少許蝦皮紫菜和鹽，用剩下的半壺開水沖開。
• 小餛飩第一次煮沸后，再加小半碗冷水，再次沸騰后，撈入湯碗里。放上蛋絲，撒上蔥花、胡椒粉，淋上麻油即可。

鮮肉小餛飩

用料

餛飩皮適量；肉糜適量；姜適量；大蔥適量；香菜適量；紫菜適量；蝦米適量；鹽適量；味精適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；油適量；干辣椒適量；花椒適量；雞精適量；糖適量

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 大蔥切末，姜切末，干辣椒切斷備用
• 肉糜里加鹽、味精、料酒、生抽、老抽少許（只是調(diào)個(gè)色）、糖少許、姜末。（先別攪拌，還沒完呢）
• 鍋里加少許油，將干辣椒、花椒爆香。
• 撈出，將油倒入肉糜中。
• 刺啦～
• （這聲音別提多好聽了）
• 這時(shí)朝一個(gè)方向使勁攪拌
• 攪啊攪～
• 一直攪到粘稠就可以了
• 再把切好的大蔥放進(jìn)去繼續(xù)攪拌
• 攪啊攪
• （呼！胳膊酸了）
• 攪好了，開包吧！
• 拿一張餛飩皮放上肉餡周圍涂上水。
• 嗯，就這樣。
• 交叉折疊
• 再把兩面的肉餡周圍涂上水
• 再一層一層折疊起來
• 用力一捏
• 就好了，
• 是不是很漂亮
• 再來一張
• 看，一個(gè)個(gè)的很可愛吧！
• 好了，要下鍋煮了。
• 這時(shí)準(zhǔn)備一下配料吧！
• 碗里放紫菜、香菜、蝦米（我不喜歡就沒放）、鹽、雞精、醋、香油。
• 好了，就只剩等餛飩出鍋了。
• 哇～
• 好香好香
• 啊～
• 張嘴喂你。

云吞的制作步驟

用料

云吞皮半斤；干面粉一點(diǎn)；云吞陷料半斤；水半碗

做法

• 準(zhǔn)備云吞皮和半碗水，以及一點(diǎn)干面粉（防沾粘）～
• 將餡料放在皮中央（不要太多陷兒）～
• 在云吞皮的一側(cè)邊上，用筷子沾水涂抹（涂抹位置成“|__|”狀，上下兩邊哪一邊都可以）～
• 將皮對折（之前沾過水的地方很好粘合）～
• 對折后，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死～
• 將下邊兩角向后面翻～
• 反過來，將翻過去的兩角捏緊～
• 完成！

寶寶輔食小餛飩

用料

豬里脊一小塊；玉米小半根；胡蘿卜一小截；核桃油非必須；寶寶醬油非必須

做法

• 將所有材料混合加少量水打成泥
• 餛飩皮切成九小份牙多的寶寶可以分四份
• 大概這么大一塊剛好一口的量
• 簡單四步包餛飩最后兩邊的三角蘸點(diǎn)水捏緊即可
• 湯底我用的娃娃菜和瘦肉末大家隨意發(fā)揮

雞湯餛飩

用料

母雞；蔥；姜；糖；鹽；雞蛋；香菜；榨菜絲；紫菜；胡椒粉；麻油

做法

• 雞剁塊（自家吃為了方便燉煮就不整只燉了），冷水下鍋，開著鍋蓋，水開后繼續(xù)煮5分鐘。撈出雞塊，用溫水沖干凈。
• 砂鍋放入蔥結(jié)、姜片燒開水，水開后放入雞塊，放一小匙白糖（燉出來的雞湯更鮮美）。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至雞肉酥爛。
• 餛飩是之前包好凍在冰箱里面的，方法就不贅敘了。小鍋里燒水，水開后下餛飩。這時(shí)候開始配底料。
• 攤一張薄薄的雞蛋皮，切絲
• 榨菜絲切碎。（榨菜包裝放上來了）
• 香菜切末
• 雞湯燒開
• 把所有配料放入大碗里，放適量鹽，胡椒粉，一滴麻油。（我家沒紫菜了），用雞湯沖開。
• 餛飩煮熟撈進(jìn)來，OK！^_^