紅花（Carthamus tinctorius）來自于菊科，紅花屬，別名紅藍(lán)花，刺紅花。
一年生草本，葉齒頂有針刺，頭狀花序多數(shù)，在莖枝頂端排成傘房花序，為苞葉所圍繞。
總苞片4層，外層豎琴狀，中部或下部有收溢，收縊以上葉質(zhì)，綠色，邊緣無針刺或有篦齒狀針刺。小花紅色、桔紅色，全部為兩性，瘦果乳白色?；ü?-8月。
紅花的花入藥，通經(jīng)、活血，主治婦女病?；êt色素，也是我國(guó)古代用以提供紅色染織物的色素原料。
紅花中含有紅色素與黃色素兩種色素，黃色素溶于水，而紅色素溶于堿性水液中。
種子含油率極高，一般在34-55%之間，多屬不飽和脂肪酸油類，極適合作食用油，有降低人體膽固醇和血脂的作用。
紅花有抗寒、耐旱和耐鹽堿能力，適應(yīng)性較強(qiáng)，生活周期120天?，F(xiàn)時(shí)黑龍江、遼寧、吉林、河北、山西、內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、青海、山東、浙江、貴州、四川、西藏，特別是新疆都廣有栽培。
它的油用資源的巨大潛力已引起國(guó)內(nèi)普遍注意并在生產(chǎn)實(shí)踐中取得一些成效。相信，隨著育種事業(yè)的發(fā)展和栽培技術(shù)的完善，紅花將成為我國(guó)的重要的油源作物之一。
文中的紅花是在南京中醫(yī)藥大學(xué)遇見的，其實(shí)蠻多刺，很扎人的。不過看她有那么多用途，又喜歡她了。
對(duì)于用途廣泛，且涉及面廣的植物，我是非常喜歡的，我們來看一看紅花的用途吧。
世界上很多國(guó)家長(zhǎng)期以來就把紅花油作為食用油，并且把它當(dāng)作高級(jí)烹調(diào)油，如印度、巴基斯坦等國(guó)。法國(guó)、土耳其、澳大利亞、日本等國(guó)均已廣泛地食用，也引起了其他國(guó)家的普遍重視。
中國(guó)在20世紀(jì)30年代就曾以紅花籽榨油食用，但因產(chǎn)量低，未形成商品，以致未能繼續(xù)發(fā)展；
最近10多年雖然引種國(guó)外油用紅花優(yōu)良品種已獲成功，但產(chǎn)量有限，也沒有成為人們普遍食用的植物油，只有在大城市有紅花油出售。
紅花油脂肪酸主要是C18不飽和脂肪酸，其中絕大部分為亞油酸。而硬脂酸、棕櫚酸等飽和脂肪酸僅占6%～10%，飽和酸與不飽和酸之比約為1∶9。
紅花油是亞油酸含量最高的植物油，是很好的亞油酸來源。以30%紅花油與70%米糠油混合食用對(duì)降低人體血清中的膽固醇有明顯的作用，故稱這種油為“健康營(yíng)養(yǎng)油”。
用紅花油可配制食品混合調(diào)味醬汁、色拉調(diào)料、凍甜點(diǎn)心、加脂牛奶、仿制奶、仿酸奶、仿干蛋等，這些紅花油產(chǎn)品顯示這些食品含有比較高的多不飽和脂肪酸。
紅花油的衍生產(chǎn)品，蒸餾紅花單甘油酯，適合用作冰凍起酥乳化劑、油中水乳化劑、泡沫壓成劑等。
紅花油具有特別高的抗凍性，有香味穩(wěn)定、顏色清亮等優(yōu)越的理化特性，因而它在食品加工中有多種用途。
如在食品復(fù)合產(chǎn)品中可使成品在較寬的溫度幅度下保持成型，這些成型復(fù)合產(chǎn)品可按設(shè)計(jì)要求有最高含量的亞油酸。
紅花油含有90%以上的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達(dá)83%左右。
亞油酸具有重要的醫(yī)療價(jià)值是人體必需但又不能自身合成的不飽和脂肪酸，是公認(rèn)的治療動(dòng)脈硬化、高血壓、高膽固醇、軟化心腦血管的有效藥品，而且是純植物提煉，各方面都優(yōu)于化學(xué)藥品。
另外亞油酸還具有防止機(jī)體代謝紊亂產(chǎn)生的皮膚?。ㄈ绺稍?、鱗屑肥原等）、生殖機(jī)能障礙和器官病變（尤其是腎臟）以及影響發(fā)育（嬰幼兒、青年者優(yōu)甚）。
孕婦缺乏亞油酸易患膽汁病，小兒腦髓生長(zhǎng)緩慢，造成智能低下等。
在醫(yī)藥工業(yè)上，紅花油常常用作血液膽固醇調(diào)整劑、動(dòng)脈硬化治療劑及預(yù)防劑的原料。
適用于各種類型的動(dòng)脈硬化、高膽固醇、高血壓、心肌梗塞、心絞痛等癥，并可用作脂肪肝、肝硬化、肝功能障礙的輔助治療。
長(zhǎng)期以來，人們?cè)耘嗉t花的主要目的在于利用紅花花瓣中的色素作紅色、黃色、橙色的染料，
有文字記載，古代埃及普用紅花作為卷尸體的亞麻外套的染料。印度農(nóng)民仍以紅花染色象征吉祥，大多數(shù)紅花被用于面包、糖果、酒類等食品染色。
中國(guó)新疆少數(shù)民族至今仍沿用紅花作馕（一種燒餅）的染料。目前世界上有相當(dāng)數(shù)量的化妝品用紅花色素作染色劑。
自古以來，紅花的品質(zhì)以紅為優(yōu)，黃為次，尤其在藥材行業(yè)中更是如此。
紅花傳統(tǒng)上用作活血處理，能活血、通經(jīng)、止痛，治療閉經(jīng)、產(chǎn)后瘀血及跌打損傷等癥，它的藥性比較溫和，不致達(dá)到痙攣程度。
花粉食品，具有強(qiáng)體力、增精神、消除疲勞和美容、抗衰老等作用。國(guó)際上已成功地利用花粉作為人體保健食品，大搞花粉食譜，并利用蜜蜂采集的花粉作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益劑。
花粉含有人體生存所需的各種物質(zhì)，是完全營(yíng)養(yǎng)粉源。不同植物的花粉還含有其固有的有效成分，是植物藥的精華，是天然營(yíng)養(yǎng)食物和養(yǎng)生抗衰老佳品。
花粉制劑是體育運(yùn)動(dòng)員的強(qiáng)力滋補(bǔ)劑，能幫助運(yùn)動(dòng)員改善與提高心肺功能，食用花粉后耐久力和體力也大有提高，因而花粉成了體育界的寵兒，許多國(guó)家的運(yùn)動(dòng)員食用花粉，使成績(jī)顯著提高。
花粉是療效卓著的藥物。食用花粉可以增進(jìn)食欲，改善全身狀況，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力，加速術(shù)后和病后健康恢復(fù)等?；ǚ蹖?duì)治療不孕癥、更年期綜合癥有療效。
紅花的花粉含有人體必需的18種氨基酸，多種人體所需的微量元素，其中鋅、鐵、錳、鈷、銅等含量超過其它花粉的幾倍至幾十倍之多。它的維生素和酶的含量也都超過其它作物花粉的含量。
紅花黃色素含量高達(dá)25%～30%，是強(qiáng)身保健、安全無毒的天然色素。
紅花的介紹就到這里啦，探索和發(fā)掘總是讓原本不討喜的植物變得可愛起來，其實(shí)除了挖掘每一種植物的用途，挖掘每一個(gè)人的潛在價(jià)值也會(huì)非常有趣呢。
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（1）新疆紅花的主要營(yíng)養(yǎng)成分及利用價(jià)值 薛曉珍 張敏 新疆農(nóng)科院測(cè)試中心 烏魯木齊 830000
（2）中國(guó)植物志
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