上周末，暖暖表姐把小侄兒帶到郊外去玩，說要帶全家體驗一下田園生活，大清早一家人開開心心的出門，尤其小侄兒最為興奮。
可回來的時候，就數(shù)他一個人滿臉憂郁。原來說是去體驗田園生活，結(jié)果一趟旅程下來，一口肉都沒讓小家伙吃上。對于無肉不歡的小侄兒來說，可是苦了他了。
回來的路上一直吵著鬧著要來我家，為的就是來想吃表姨我做的“三汁燜鍋”，看小家伙哭哭啼啼的回來，也是心疼的不行，翻出冰箱里的食材，立馬開做。
果然，吃完一大碗后，又笑嘻嘻去看動畫片了，我們一家人也沾了小侄兒的光，時隔好久又吃了一次升級版的三汁燜鍋，也即今天這道【紅薯燜燒雞】?
說到三汁燜鍋，相信大家都不陌生；它被中國烹?yún)f(xié)評定為"中華名火鍋"。
是我國著名營養(yǎng)學(xué)家黃振歐與其子黃耕依據(jù)“藥食同源”的理論，在宮廷菜肴精華的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代人飲食特點，改良而出的養(yǎng)生菜。
它的特點是：原汁原味，不加一滴水，借助素菜天然的水分燜出一鍋鮮！可以燜魚、肉、海鮮，自己愛吃的各種蔬菜，這兩年風(fēng)靡全國。
一般下館子，這道菜的價格可不便宜，最少也得100多塊，關(guān)鍵是還吃不過癮。如果你也喜歡三汁燜鍋，今天可有口福了。
暖暖就用20元的食材，最簡單的方法，教大家做一個誘人的紅薯燜燒雞，吃撐全家人~
可別被它霸氣的外表嚇到了，這其實是一道對新手相當(dāng)友好的菜。只需要將萬能燜燒汁調(diào)好，再把所有切成大塊食材在鍋里碼好，燜著就行啦！
傳統(tǒng)的三汁燜鍋，里面會加雞翅、鮮蝦等肉類食材，因為今天時間著急給小侄子吃。暖暖只加入了雞腿，但依舊噴香誘人。
前前后后燜個10分鐘，不加一滴水，燉煮入味的雞塊，軟糯可口的紅薯、胡蘿卜等蔬菜，配上層次豐富的湯汁，那簡直就是米飯殺手。
最后暖暖偷偷告訴大家，2個好吃的關(guān)鍵點：
①萬能燜燒汁是整道菜的靈魂，一定要學(xué)會，后文菜譜附詳細調(diào)料配比。調(diào)汁的時候一定要加少許淀粉，一來讓醬汁更加濃稠，二來在加熱時糊化并附著在食材上，更有滋有味。
②這道菜燜燒只需10分鐘，所以食材首先仔雞，少油脂、肉質(zhì)細嫩，很容易烹調(diào)成熟入味。
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
紅薯燜燒雞
▲點我，我是視頻
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
雞腿 / 白胡椒粉 / 暖暖嚴選紅薯
秘制燜燒汁 / 香菜 / 甜椒 / 胡蘿卜 / 金不換
洋蔥 / 料酒 / 姜蒜 / 黃油 / 白酒 / 油鹽
做法
- 1 -
食材處理：雞腿肉剔骨，取出凈肉直接改刀切塊（類似棗狀大小即可），生姜、紅薯、洋蔥、胡蘿卜，切滾刀塊備用。
- 2 -
初級淺腌（關(guān)鍵步驟）：雞肉中加入少許鹽、料酒、白胡椒粉，稍加拌勻腌制5分鐘即可。
嘉賓溫馨提示：鹽份要適量，過多的食用鹽，會增加咱心血管負擔(dān)，對健康無益。
- 3 -
秘制燜燒汁：取一只容器，里面加入五香粉、肉桂粉（五香粉的1/2）、香草粉、2勺醬油、半勺甜面醬、2勺蠔油，充分拌勻，最后加入少許淀粉、老抽、一塊醬豆腐按壓拌勻，即可得到萬能的燜燒汁。
- 4 -
將腌漬好的雞肉加少許淀粉，然后直接加入適量秘制燜燒醬汁，充分拌勻即可。
- 5 -
煸炒：平底鍋上火，加少許黃油（色拉油）將鍋潤透，然后加姜塊煸出香味，然后依次一層一層加入整蒜、胡蘿卜塊、洋蔥塊、紅薯塊。
大廚竅門：①用油將鍋潤透，是食材不扒鍋的關(guān)鍵步驟之一。②用大量的蔬菜形成保護層，是雞肉不扒鍋，好吃的關(guān)鍵第二步。
- 6 -
燜燒：將雞肉平鋪在紅薯上，加蓋小火燜燒5分鐘。（你會發(fā)現(xiàn)，這是鍋底有少許湯汁，醬汁也已經(jīng)緊緊的包裹住雞肉了。）這時再次加入醬汁3~5勺、平鋪表面。
- 7 -
再次加蓋，燜燒5分鐘后，揭蓋加少許香菜、羅勒（金不換）、甜椒塊，再次加蓋，臨近出鍋直接在鍋蓋上均勻烹一圈白酒。
經(jīng)過燃燒之后，白酒會留下濃郁的酒香味道，這道誘人的紅薯燜燒雞完成~
最終成品
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偷偷告訴大家，今天這道【紅薯燜燒雞】可是本周六的直播節(jié)目喲，菜品提前知曉+竅門劇透，簡直就是福利大放送，有木有？
除此之外，節(jié)目當(dāng)天暖暖大廚還會帶來3道“健康貼秋膘，吃肉不長肉”的硬菜+2分鐘創(chuàng)意早餐。①小黃魚如何煎制不碎不腥？②一份讓米飯面條遭殃的【燒椒醬】又該如何制作呢？
