吃貨眼中的重慶，唯有麻辣是終極奧義！特別是烹飪上不拘小節(jié)，大把花椒海椒黑起放已經(jīng)吃成經(jīng)典代表的菜，莽一筷子就曉得到底有好霸道。
不管霸道總裁又愛上了哪個妹兒，反正重慶吃貨都愛的霸道總“菜”，外地人是絕壁沾都不敢沾。
【麻辣小龍蝦】
去年旋起的麻辣小龍蝦風(fēng)，擱到今年也有吃貨用“辣得雙腳跳”來形容。但說實話，辣是辣，但香辣，整一口就根本停不下來，還要開幾瓶冰啤酒下菜。從小沒接受過麻辣訓(xùn)練的外地人，抿一下就要人仰馬翻。
【美蛙魚頭】
外地人來重慶吃這個美蛙魚頭，絕對讓你第一只牛蛙還沒吃完就飆出淚，換作是重慶的吃貨們還是吃得很坦然的，蛙肉肥妹，超級鮮嫩，黃瓜條和豆腐打底，銷魂得一口升仙。
【椒麻鱔段】
椒麻鱔段，看上去沒有啥殺傷力，吃起來你才曉得青花椒的厲害。鱔魚切成段，油炸之后與醬料爆炒，最后將湯汁燒干，料汁全部被鱔段吸收，辣麻鮮香，非常入味，吃起來的真的是嘿巴適。
【辣子雞】
辣子雞起源于重慶歌樂山，在雞肉里撒上一半花椒一半藤椒，麻味更重。配上一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻，麻辣味濃，咸鮮醇香，外酥里嫩，炸得焦香的仔雞塊，害羞地藏在紅紅的辣椒下，好似在跟你玩捉迷藏，邊找邊吃，樂趣多多。
【尖椒雞】
現(xiàn)在重慶人都有個共識——青椒未必不比紅椒辣，再把青花椒整進(jìn)來，土雞肉切丁一爆炒，吃起來就曉得味道有好陣仗——仿佛全身都在燃燒，簡直想把各人整個泡到冰水頭，點這菜一定要慎重??！
【泉水雞】
泉水雞起源于重慶南山，使用山泉水制作，加入酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、等數(shù)十種佐料翻炒，雞肉鮮嫩入味，麻辣中自有一股清香。吃貨們，實踐是檢驗整理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，吃過后再來討論。
【口水雞】
川菜里面叫白斬雞，后來也不曉得在佐料升級還是啷個，擺到攤攤上賣名字成了口水雞。反正是雞肉還是一樣滑爽，佐料還是一樣麻辣鮮香，吃到嘴巴癱瘓，作料還要留起下面！
【水煮魚】
水煮魚可以說是重慶江湖菜的代表之一，將魚片放入開水中，迅速燒煮，然后再淋上辣椒、花椒等配料。吃起來魚肉滑嫩、油而不膩、香辣麻味，滿目辣椒紅亮養(yǎng)眼，好多慕名來重慶的吃貨辣哭了都要點。
【郵亭鯽魚】
郵亭鯽魚是重慶的一道名菜，發(fā)源地大足縣郵亭鎮(zhèn)高家店，烹制時先入鍋干煎成兩面黃，然后下湯煮熟，味鮮美魚肉細(xì)嫩，佐之花生脆香，火蔥的芳香，均在口中迸發(fā)出來，簡直過癮慘了！
【萬州烤魚】
烹飪工藝的精華。香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，具有獨特的焦香味和濃郁料香味，邀上伙伴們一起感受江湖豪情！
【干鍋】
干鍋口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；啥子干鍋兔、干鍋雞、干鍋辣鴨頭、干鍋排骨這些每次輪起點，一鍋吃了還不夠的，可以再點些配菜，方便又美味！
【雞雜】
重慶最著名的便是黔江雞雜，泡菜水和辣椒是關(guān)鍵，既可以去除雞雜的意味，還使成菜脆嫩。墊菜種類也蠻多 ，酸蘿卜、魔芋、土豆、蓮花白、海帶、西芹、酸蘿卜越煮越好吃， 特別酸爽開胃，就是外地HOLD不住啊~
【重慶燒烤】
重慶的燒烤都是露天攤擺起的，攤攤兒確實爛，但是“腦花”、“脆骨”、“苕皮”這些確實太霸道了，烤熟之后在大盆中剪得稀碎，再拌上各種香噴噴的調(diào)料，辣椒、蔥花兒、香菜、折耳根顆顆……味道香得不擺了，也辣得不擺了！
【酸辣粉】
有吃飯的地方，就有酸辣粉！肉沫炒雜醬和油酥花生米（也有些擱黃豆）還有榨菜顆顆永遠(yuǎn)是精髓，再大瓢大瓢地加油辣子和醋，盛況一般是一群人做在街邊邊，邊呼鼻子邊吃。
【冷串串香】
跟樂山缽缽雞類似，只不過重慶人取名字沒得恁個矯情。又沒得雞，叫啥子缽缽雞嘛？各種葷素菜切好串起，大不銹鋼牌子碼好，顧客一目了然要啥子點啥子，再麻辣佐料一澆，打包碗一裝，端起邊走邊吃。
【涼面】
重慶人吃涼面，也是無辣不歡。在麻辣鮮香的小面佐料基礎(chǔ)上，再加點白糖提味。經(jīng)?；磙D(zhuǎn)了一看，就是紅油旺旺的一碗，也沒得幾個外地人敢挑戰(zhàn)。
【串串】
如果非要問吃串串跟吃火鍋有啥子區(qū)別，除了數(shù)芊芊、稱芊芊外，價格肯定便宜得多，菜品也吃得到更多，畢竟每根芊芊的分量就只有那一點點。湯底反正還是一鍋麻辣，多遠(yuǎn)都聞得到又嗆又誘人的味道！
【火鍋】
終極BOSS——重慶火鍋！反正多的廢話就不說了，看到辣椒漂起一層逗覺得這才叫吃飯！而且是越吃越辣、越吃越麻，不過癮的還要加個干油碟——逗是干海椒面和鹽巴味碟，我看沒得幾個外地人敢挑戰(zhàn)。
撰文：紅豆
(本文系作者個人觀點，不代表一點資訊的觀點和立場)
