蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。在中國(guó)的文化史上有一重要分支，那就是茶文化，茶文化源于千年前神農(nóng)嘗百草，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，深受人文墨客多愛茶。宋代蘇軾的《試院煎茶》言：“蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴?！碧拼拙右椎摹妒澈蟆费裕骸笆沉T一覺(jué)睡，起來(lái)兩碗茶；舉頭看日影，已復(fù)西南斜；樂(lè)人惜日促，憂人厭年賒；無(wú)憂無(wú)樂(lè)者，長(zhǎng)短任生涯?！鼻宀枰槐K，小口啜飲，平心靜氣享一刻清閑時(shí)光，乃世間珍貴。茶是清寂之物，不適合多人一起豪飲，更適合和二三知己細(xì)品。于茶室，任午后柔軟細(xì)膩的陽(yáng)光洋洋灑灑的鋪滿地面，側(cè)耳傾聽撫慰人心的治愈樂(lè)曲，一盞白茶在手，入口過(guò)喉，那浮華俗事的嘈雜在心頭瞬間釋放。這便是真正向往的生活。喝茶，要想享清福，泡茶是基本，用正確的沖泡技巧泡茶，才能讓茶葉的滋味表現(xiàn)出百分百。泡茶的基本技巧中，最重要的三要素為：投茶量、水溫、時(shí)間。茶友在沖泡茶葉的時(shí)候，問(wèn)最多的三個(gè)問(wèn)題便是：“要用多少度的水泡？”“泡茶要放多少茶葉？”“究竟要泡多長(zhǎng)時(shí)間？”一些茶友對(duì)于這三個(gè)問(wèn)題是比較模棱兩可的，問(wèn)起來(lái)，也只能含糊地回答：“哎呀，就是憑感覺(jué)嘛！”今天，我們就來(lái)一起探討一下這三個(gè)問(wèn)題有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。No.1泡茶要使用多少度的水溫？有句話說(shuō)“好茶不怕開水燙”，這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢？?jī)?yōu)質(zhì)的茶葉擁有豐厚的內(nèi)質(zhì)，高溫可以充分的激發(fā)茶葉內(nèi)質(zhì)，因此茶香澎湃，噴薄而出，茶味淳和，甘甜潤(rùn)和。不過(guò)，不同的茶粗老程度不同，需要用的水溫也不相同。一般來(lái)說(shuō)，茶葉粗老，茶葉、茶梗多的茶品可以用沸水沖泡，茶葉比較嬌嫩，芽頭占比大的茶品則可以稍稍降低沖泡水溫。判斷一款茶葉是否能用沸水沖泡，最主要考慮的是茶葉的嫩度。在六大茶類中，一定要用沸水沖泡的茶品為烏龍茶(青茶)、黑茶、白茶中的老白茶以及壽眉、貢眉等；不適合用沸水沖泡的茶品為綠茶、黃茶、白茶中的新銀針以及高等級(jí)白牡丹。具體茶和適合水溫為：一般來(lái)說(shuō)，以芽頭為主，葉片小、薄、嫩的茶葉，例如綠茶頭茶、白毫銀針等，在一道茶湯沖泡的時(shí)候不能用過(guò)高的溫度。水溫過(guò)高容易讓新茶中的內(nèi)含物質(zhì)浸出、釋放過(guò)快，后續(xù)就極易出現(xiàn)茶葉不耐泡、澀口以及茶毫脫落的情況，茶湯也會(huì)滋味偏酸。整體來(lái)說(shuō)這個(gè)溫度屬于中間階段，適宜的茶品是比較多的。例如陳放了兩三年時(shí)間的白茶、紅茶等，都可以用這個(gè)溫度的水溫沖泡，如果陳放的時(shí)間更久一些，茶葉、茶梗多一些的茶葉則可以直接用100℃的水溫沖泡，更容易將香味激發(fā)出來(lái)。青茶中的大紅袍、鐵觀音、鳳凰單從，黑茶，陳年老白茶等，共同特點(diǎn)都是葉片偏老，適宜的泡茶水溫為100℃。No.2泡茶需要投放多少茶葉？說(shuō)投茶量，其實(shí)是在說(shuō)茶水比。一般來(lái)說(shuō)，每種茶類的茶水比是一定的。如果是150ml的茶壺或蓋碗，該投放的綠茶茶量為3g、烏龍茶茶量為7g、其他茶茶量為5g。不過(guò)在實(shí)際的沖泡過(guò)程中，情況往往沒(méi)有那么理想，需要考慮以下因素：喝茶人數(shù)的多少與投茶量有聯(lián)系，三個(gè)以內(nèi)人數(shù)喝茶，正常的投茶量就可以。如果喝茶的人比較多，茶水會(huì)不夠分，就需要比平常多加50％的茶量，并且要縮短沖泡的時(shí)間，這樣可以快速的沖泡，讓茶客都能喝上濃淡適宜的茶湯，而不需要頻繁換茶。如果只是嘴饞，想喝兩口茶湯墊吧墊吧，這個(gè)時(shí)候投茶量可以減少一些，簡(jiǎn)單的沖泡兩杯飲用即可，這樣也不會(huì)浪費(fèi)茶葉。每個(gè)人的口味不同，喝茶的時(shí)候也是，有些人喜歡喝重口味的茶湯，有些人喜歡喝清口茶湯，喜歡喝重口的茶客就多投放茶量，反之亦然。No.3到底要泡多長(zhǎng)時(shí)間？不同的茶原料嫩度不同、發(fā)酵程度不同、茶類特性不同，茶葉的物質(zhì)浸出到水中的時(shí)間也有很大差異。因此出湯的時(shí)間也不盡相同。以第一道茶湯為例，通過(guò)日常沖泡總結(jié)出以下經(jīng)驗(yàn)：綠茶茶味偏淡，需要坐杯30秒～1分鐘；白茶茶味清雅，需要坐杯30秒左右；紅茶久泡容易酸澀， 坐杯時(shí)間以10s~30s為宜;烏龍茶茶味濃，茶香高，沸水沖30s即左右；黑茶可根據(jù)茶湯浸出顏色的快慢出湯。鄭重聲明，以上的經(jīng)驗(yàn)并無(wú)絕對(duì)，每一款茶品都是獨(dú)一無(wú)二的存在，所以坐杯的時(shí)間可根據(jù)自己的喜好，茶葉的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。在第一道茶湯將茶葉潤(rùn)開后，第二道茶湯內(nèi)質(zhì)浸出的時(shí)間就變快，時(shí)間可以比第一道茶湯差不多或是縮短一些，從第三道茶湯開始，每一道茶湯依次延長(zhǎng)。另外要結(jié)合前文所寫的，茶葉投茶量少的話，坐杯時(shí)間要拉長(zhǎng)，投茶量多的時(shí)候，坐杯的時(shí)間要拉長(zhǎng);泡茶的溫度高，沖泡的時(shí)間可適當(dāng)縮短，泡茶的溫度低，則可以適當(dāng)拉長(zhǎng)。泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短把握，是要建立在放對(duì)茶量的基礎(chǔ)上的，需要經(jīng)過(guò)反復(fù)的練習(xí)才可以得心應(yīng)手，形成自己獨(dú)特的手感，就如同美食節(jié)目中常說(shuō)的“鹽少許”，這個(gè)“少許”是多少，只有不斷積累經(jīng)驗(yàn)才能把握準(zhǔn)。泡茶則講究熟能生巧，通過(guò)長(zhǎng)久的練習(xí)，必然能夠游刃有余地應(yīng)對(duì)。
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