【自制火鍋底料】川菜做法大全
基礎(chǔ)材料種類參考自水晶月光。具體用量不太一樣~另外香料什么的都是自配
材料：牛油120G，香料油50G，菜油100G，郫縣豆瓣60G，干辣椒70G，白酒1湯匙，
醪糟1湯匙，豆豉10顆，冰糖幾顆，蒜4瓣，蔥3根，姜3-4小塊
香料：花椒2把，砂仁3-4顆，丁香3顆，山奈2片，高良姜1塊，
桂皮1段，八角3個，香葉1片，白豆蔻2顆，草果1個
1. 材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒有的話用菜油或者牛油都行
這個牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。
我其實喜歡牛油多一點(diǎn)~但是找不到專門賣牛肥膘的
只能用平時燒菜的牛肉里面攢下來的肥肉熬油~所以量比較少~只能再多加一些菜油
2. 所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味
如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點(diǎn)。我買不到啦~只能用干料
泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進(jìn)去~
3. [準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段
我只能買到一種干辣椒。如果有多個品種的混合更好~
4. 去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用
5. 把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒
6. 把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏?，放入蔥姜蒜中小火熬制
7. 熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出
8. 再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
9. 把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘
10. 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
11. 加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘
12. 關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去。
燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存。用的時候取一部分就好
