煮肉是有學(xué)問的，新鮮羊肉不需焯水，告訴你個(gè)密方。市面上任何一個(gè)羊肉館，都是以贏利為目的，拉攏顧客為手段。天燃?xì)庵蟮娜鉀]有煤火爐煮的香，煤火爐沒有羊板糞煮的香，羊板糞沒有柴火煮的香！為什么羊肉要涮？羊肉要烤？為什么哈薩克老人要在羊肉血沬撇盡要不停往鍋中裸露的肉上要澆湯？這都是學(xué)問。
想吃原汁原味的羊肉。最忌諱的是把羊肉用燙水洗盡再放入鍋中的這一做法。首先，鍋入加滿水，然后把羊肉一塊一塊放入。水要淹過肉。火催鍋至起開血沫這時(shí)鍋邊要有人，細(xì)心地把血沬撇盡。慢慢地經(jīng)過火的烘烤鍋內(nèi)的肉就開始往上溢出一層血沫和沾在肉上的毛都顯露出來，用勺子輕輕的撇。這時(shí)切記用大火，用中火就行，血沫撇至能見湯上面沒丁點(diǎn)雜質(zhì)時(shí)放入鹽。然后可用勺子在上面澆湯。澆至約兩分鐘可放入生姜，生姜忌碎，可大塊約一兩左右一切四塊，六塊都行。適量可丟入約兩湯匙花菽。羊肉忌雜七雜八的調(diào)料下入。
羊肉煮熟撈肉要在滾頭上撈，撈岀后，可用干凈空碗切點(diǎn)香菜，蒜苗，洋蔥然后把湯澆入碗中，嘗鍋中肉湯，若湯談，可在盛入香菜，蒜苗，洋蔥的碗中適當(dāng)再放點(diǎn)鹽，而后把碗中的這些佐料一齊澆在羊肉上即可。
