組稿：付占芳、張瑞
改編：張 瑞
主播：張 瑞
編輯：春 曉
“岸菊初含蕊，園梨始帶紅”道出了古時(shí)梨的成熟季節(jié)。當(dāng)然隨著現(xiàn)代育種技術(shù)的提高，梨也就有了早熟、中熟和晚熟的一系列品種。就是說(shuō)從"忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)"到梨果實(shí)成熟可以從7月中延續(xù)至10月初。
梨是北京的大宗果品，產(chǎn)量?jī)H次于蘋(píng)果和桃。鮮梨有的脆嫩，有的細(xì)軟，有的酸甜多汁，有的香味濃郁，是深受百姓喜愛(ài)的大眾果品。
外表嬌嫩的梨從不介意生存的環(huán)境，無(wú)論在多么貧瘠的土地，它都頑強(qiáng)向上，年復(fù)一年地奉獻(xiàn)。大興龐各莊梨花村有一明清時(shí)期的“貢樹(shù)”，如今仍老當(dāng)益壯，每年結(jié)出800公斤的上等鴨梨。
梨樹(shù)默默奉獻(xiàn)從不張揚(yáng)。春季，它以如雪的梨花給人清新；夏季，它用濃綠的枝葉給人蔭涼，秋季，它以累累的碩果給人喜悅；霜降后，它又以盡染的層林給人溫馨。這般淳樸無(wú)私的梨樹(shù)，我們能不由衷地贊嘆它嗎？
梨為薔薇科梨屬植物。東方梨的起源在中國(guó)，這一點(diǎn)已被世界上眾多研究植物起源的著名學(xué)者認(rèn)同。公元前97年，司馬遷撰寫(xiě)的《史記》中“燕秦千樹(shù)栗，安邑千樹(shù)棗，淮北常山以南、河濟(jì)之間千樹(shù)梨”的記載，更印證了早在2000多年前，我國(guó)就已大面積栽培梨了。
梨樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，栽培分布廣泛。如今，世界上有76個(gè)國(guó)家產(chǎn)梨，我國(guó)更是從南到北梨花飄香，成為世界第一大產(chǎn)梨國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界梨屬植物有35個(gè)種，我國(guó)梨屬植物有14個(gè)種，北京地區(qū)有梨屬植物6個(gè)種，分別為秋子梨、白梨、杜梨、褐梨、砂梨、洋梨。
作為栽培的4個(gè)種為白梨系統(tǒng)、秋子梨系統(tǒng)、砂梨系統(tǒng)和西洋梨系統(tǒng)。前三個(gè)系統(tǒng)都是我國(guó)原產(chǎn)，自古以來(lái)就有栽培；西洋梨系統(tǒng)原產(chǎn)歐洲，于1871年傳入我國(guó)煙臺(tái)，而后逐漸傳播于各地，故北京人常把西洋梨稱(chēng)為“煙臺(tái)梨”。
目前，全世界共有梨品種8000多個(gè)，其中洋梨品種5000多個(gè)，我國(guó)原產(chǎn)品種3000余個(gè)。 世界主栽梨品種約500個(gè)，我國(guó)主栽梨品種百余個(gè)。
梨歷來(lái)是北京的主產(chǎn)果品之一，經(jīng)過(guò)千余年的優(yōu)勝劣汰，流傳到近代的有白梨系統(tǒng)的鴨梨、雪花梨、秋白梨、蜜梨、麻梨、茌梨、紅宵梨等；秋子梨系統(tǒng)的京白梨、鴨廣梨、沙果梨、秋梨、酸梨、南果梨、大（?。┫闼?、小雪花梨等；砂梨系統(tǒng)的蘋(píng)果梨、蒼溪雪梨、糖梨、佛見(jiàn)喜梨、鄂梨等。
1906年，北京開(kāi)始引進(jìn)西洋梨和日本砂梨品種，留傳至上世紀(jì)末的有西洋梨系統(tǒng)的巴梨、瓢梨、茄梨和砂梨系統(tǒng)的二十世紀(jì)等品種。
建國(guó)后，北京的專(zhuān)業(yè)部門(mén)加強(qiáng)了引種工作。廿世紀(jì)七十年代末,北京迎來(lái)了梨樹(shù)大發(fā)展的高潮。特別是廿世紀(jì)九十年代后期以后，大興、密云、房山、順義等區(qū)分別自鄭州果樹(shù)所、興城果樹(shù)所、熊岳果樹(shù)所、昌黎果樹(shù)所、山西果樹(shù)所等國(guó)家級(jí)、省地級(jí)果樹(shù)所引進(jìn)大量的優(yōu)新品種，如早酥梨、玉露香、紅香酥、五九香、七月酥、八月酥、新梨七號(hào)、紅悅、紅南果梨等等，使北京市梨的栽培品種達(dá)到400余個(gè)，白梨系統(tǒng)80余個(gè)，秋子梨系統(tǒng)20余個(gè)、砂梨系統(tǒng)120余個(gè)、洋梨系統(tǒng)110余個(gè)，還有一大批通過(guò)雜交選育的雜種梨。
隨著我國(guó)改革開(kāi)放的進(jìn)展，國(guó)外水果大量進(jìn)入北京市場(chǎng)。其中日本生產(chǎn)的水晶梨（套袋栽培的二十世紀(jì)梨和新世紀(jì)梨）、韓國(guó)的豐水、圓黃、新高、黃金、愛(ài)宕、甘泉等沖擊著北京的梨市場(chǎng)，其外觀美、品質(zhì)優(yōu)、價(jià)格昂貴，當(dāng)時(shí)銷(xiāo)售價(jià)格是國(guó)產(chǎn)梨的10－20倍。鑒于此，北京市迅速引進(jìn)和發(fā)展日本、韓國(guó)和國(guó)內(nèi)新育成的優(yōu)良梨品種，組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)力量，采用新的栽培技術(shù)，經(jīng)幾年卓有成效的工作，到2003年，改變了京郊以鴨梨、雪花梨為主的品種構(gòu)成，優(yōu)新梨品種產(chǎn)量已達(dá)300萬(wàn)公斤以上，其品質(zhì)已達(dá)到日、韓原產(chǎn)地的水平。
進(jìn)入2000年以來(lái)，以梨為主產(chǎn)區(qū)的大興陸續(xù)引進(jìn)了康佛倫斯、巴梨、紅巴梨、早紅考蜜斯、阿巴特、日面紅、羅沙等110余個(gè)洋梨系列品種試種觀察，也取得較好的收益。
北京梨主要分布在大興、房山境內(nèi)永定河沿岸的沖積沙地，平谷、密云、懷柔、昌平境內(nèi)的燕山和軍都山脈的淺山丘陵崗地、礫質(zhì)沙地及太行山脈的門(mén)頭溝、房山的淺山區(qū)。由于水土氣候的差異，北京各梨產(chǎn)區(qū)的梨風(fēng)味各異，如密云黃土坎的鴨梨；平谷鎮(zhèn)羅營(yíng)的蜜梨、茅山后村的佛見(jiàn)喜梨；懷柔的糖梨、紅宵梨；大興梨花村的鴨梨、鴨廣梨；昌平白虎澗梨；門(mén)頭溝、房山的京白梨等都獨(dú)具特色，成為著名特產(chǎn)。
大興區(qū)是京郊最大的梨產(chǎn)區(qū)，上世紀(jì)九十年代后期，結(jié)合品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，最先引進(jìn)一批日、韓梨新品種，并充分利用原有的梨樹(shù)資源，大力推廣梨樹(shù)的高接換優(yōu)和棚架式栽培新技術(shù)，既有效保護(hù)了老梨樹(shù)資源，又給老梨區(qū)的生產(chǎn)帶來(lái)新的生機(jī)與活力，取得了第一年高接換頭，第二年即豐產(chǎn)的好成績(jī)。
順義區(qū)作為新的梨產(chǎn)區(qū)，原于2000年以后在潮白河兩岸掀起了發(fā)展砂梨系統(tǒng)的日本韓國(guó)梨的熱潮，并以公司帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)的機(jī)制，創(chuàng)出了梨山果品有限公司“寶島”梨的名牌，出口創(chuàng)匯效益顯著。
北京生產(chǎn)的梨，不但能保證北京市場(chǎng)的需求，在2000年初還出口創(chuàng)匯。傳統(tǒng)的鴨梨每年都有出口，新引進(jìn)的梨品種近年也有批量出口，在國(guó)際市場(chǎng)上與日本、韓國(guó)梨展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。
現(xiàn)在大眾吃梨，基本上還是以鮮食為主。梨的品種很多，吃起來(lái)大有講究。首先是吃的時(shí)機(jī)有講究。對(duì)于秋子梨系統(tǒng)的梨和西洋梨，要待果實(shí)變軟時(shí)再吃，則風(fēng)味最佳。砂梨系統(tǒng)的日、韓梨品種，如豐水梨、新世紀(jì)梨、黃金梨等，以及我國(guó)用日本梨作親本育成的黃冠梨、綠寶石梨等，均不耐存放，應(yīng)在脆肉時(shí)期及早食用。
其次，吃的方式也有講究。隨著人民生活水平的不斷提高，人們認(rèn)識(shí)到吃水果和蔬菜是攝取礦物質(zhì)、維生素、纖維素的主要來(lái)源。人們從營(yíng)養(yǎng)平衡的角度出發(fā)，逐漸增加了對(duì)果品的食用量。梨也可以當(dāng)作“蔬菜”，做成菜肴佐餐。如把梨去皮切絲，配以姜未、鹽、醋拌食，比拌蘿卜絲口味更好；把梨切成條、塊直接沾醬也很適口；也可在溜肉片時(shí)配上梨片，別有一番風(fēng)味。
梨除可生食配餐外，還可加工制作梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭，也可釀酒制醋。梨還具有一定的醫(yī)用價(jià)值，據(jù)古醫(yī)書(shū)和藥典記載，梨有助消化、清腸通便、潤(rùn)肺清心、止咳化痰、養(yǎng)血生肌等功能。用梨制成的糖漿，如北京生產(chǎn)的秋梨膏，可治療咳嗽，老少皆宜，無(wú)副作用，且效果良好。
現(xiàn)如今，北京市的梨種植面積10.4萬(wàn)畝，以老梨產(chǎn)區(qū)為主，其中過(guò)萬(wàn)畝的有大興、密云、平谷、房山四區(qū)，大興區(qū)最多2.6萬(wàn)畝，密云1.9萬(wàn)畝。2017年梨產(chǎn)量1.25億公斤，過(guò)千萬(wàn)公斤的除上述 四區(qū)外還有順義、通州。大興3700萬(wàn)公斤，密云1800余萬(wàn)公斤;順義作為新的梨產(chǎn)區(qū)的以9000余畝的面積收獲2300萬(wàn)公斤梨，以砂梨系統(tǒng)為主。全市梨收入近4.9億元，大興近1.4億元。
全市近10萬(wàn)畝的老梨產(chǎn)區(qū)，對(duì)提升全市、特別是所在區(qū)的生態(tài)環(huán)境承載能力，發(fā)揮惠民功能，研究歷史、生態(tài)、農(nóng)耕文化發(fā)展，保持北京市周邊生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)功能具有重要意義。如何保護(hù)好祖輩留下的古老梨樹(shù)，也包括其它古老果樹(shù)資源，大興區(qū)政府率先探討出了一條可行之路。
大興區(qū)政府為保護(hù)其特色優(yōu)勢(shì)老梨樹(shù)資源（及古桑樹(shù)資源），更好發(fā)揮其生態(tài)、經(jīng)濟(jì)效益，確保果樹(shù)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，出臺(tái)了“關(guān)于加強(qiáng)大興區(qū)老梨樹(shù)桑樹(shù)保護(hù)工作意見(jiàn)”【京興林政發(fā)（2018）22號(hào)】，也為其它各區(qū)特別是北京市保護(hù)特有古老果樹(shù)資源提供了借鑒。
近期，北京市園林綠化局官網(wǎng)將推出一批規(guī)?；⒔?jīng)過(guò)安全認(rèn)證的碩果累累的梨園，歡迎廣大朋友們走進(jìn)果園，采摘快樂(lè)，采摘健康！
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