豉油雞是廣東很出名的家常菜，用料、做法簡單，味道好，雞肉嫩滑可口，備受大家的喜歡，為確保 雞肉口感會更爽滑， 最好選用整只雞來做，下面介紹廣東 豉油雞正宗的幾種做法：
主料：
雞肉(半只)、姜絲(1塊)、蒜米(3粒)。
做法：
1、雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。
2、姜切絲，蒜切末備用。
3、鍋內(nèi)倒入適量花生油。
4、再倒入同等量的醬油。
5、倒入少許香油。
6、加少許鹽。
7、把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。
8、把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。
9、蓋上鍋內(nèi)中火煮。
10、待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
11、加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。
12、把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。
小竅門：
1、倒入的花生油和醬油的量是1:1。
2、鹽的量要少，因為放的醬油多了。
3、第10步時一定要改小火，記得要常翻動，千萬不要離開鍋邊，不然很容易焦的，盡量也要選擇一個不粘的鍋來做才行。
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材料：
三黃雞750克、干蔥2個、姜1塊、花椒8粒、生抽50毫升、老抽5毫升、油30毫升。
做法：
1、凈三黃雞處理干凈，從中間劈開，取半只備用。
2、用調(diào)料(油除外)將半只三黃雞腌制1小時。
3、鍋內(nèi)倒油，下入腌制好的三黃雞，雞皮向下放入鍋內(nèi)。
4、蓋好鍋蓋，啟動(啫啫雞)或(生啫)功能。
5、待烹飪結(jié)束后，將雞肉取出斬成條，淋上鍋底湯汁即可。
烹飪技巧：
1、雞肉需兩面腌制，腌制期間要每隔20分鐘翻一次面。
2、為防止雞肉遇熱翹起，導(dǎo)致個別地方不熟，可先將雞骨砸斷。
3、制作時可將腌制調(diào)料一同放入鍋內(nèi)制作。
4、如果半只雞過大，可將雞腿卸下，單獨(dú)制作。
5、超市有售豉油汁，可代替醬油腌制雞肉。
6、腌制時盡量使兩面都沾有調(diào)料。
7、也可制作相同分量的雞翅、雞腿。
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材料：
雞1只，2斤左右、豉油、白糖、姜片、蔥。
做法：
1、把蔥段和姜片鋪滿鍋底，多放點(diǎn)姜蔥不但更加美味，還可以防止糊底。
2、把雞整只放在姜蔥的上面。
3、加入白糖。
4、淋上豉油。
5、蓋上鍋蓋，中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢焗。
6、中間翻面2~3次，讓整只雞可以上色均勻、入味。
7、從雞大腿中插入筷子，沒有血水出來就表示熟了，轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠。
8、出鍋后稍涼再斬件，可以直接把醬汁淋在上面，也可以用小碟裝好醬汁，然后蘸著吃。
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主料：
雞一只、油10ml、糖30g、豉油100ml、清水150ml、姜適量。
步驟：
1、把雞洗凈，涼干備用。
2、放油下鍋，油熱后放入姜片。
3、姜片炒香后，放入雞。
4、把雞煎至金黃色
5、放入豉油。
6、加入糖。
7、翻動雞身約5分鐘后，加入清水。
8、繼續(xù)翻動雞身約10分鐘。
9、雞熟即可上碟。
5
主料：
走地雞半只、紅蔥頭四個、姜四片、糖10克、生抽半碗、花椒十粒、香蔥一小札。
做法：
1、花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽。
2、蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個部位按摩一小會。
3、倒入糖(糖有20克，我用了一半10克左右)，繼續(xù)按摩。
4、腌制2-4個小時，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎。
5、加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香。
6、放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿。
7、倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻。
8、最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出。
小貼士：
1、花椒只是用作增香，量很少，不麻也不辣，確實不喜歡的可以不放。
2、蔥頭必不可少，如果實在沒有，可以用一扎蔥白代替。
3、不講究的，蓋上蓋子后根本不需要翻面也好味，但是中間翻面幾次出來的雞顏色真的好棒。
4、最后放入一小札香蔥，上色好看，而且瞬間增添了幾分清新的香。
5、中間翻面的時候要注意，不要太用力太粗魯，一旦用力過猛，雞的表皮會被擦破的就不好看了。
