豆腐本無力，麻辣定乾坤。
在豆腐界，麻婆豆腐絕對是視覺與味覺雙擔當，色澤紅艷逼人，味道麻辣鮮香，堪稱人間一絕。
就算和其他爆炒的菜相比，它也毫不遜色，是絕對的終極下飯利器。
家喻戶曉的麻婆豆腐是川菜中最具代表性的名菜之一， 19世紀末的清朝成都一家飯館的老板娘創(chuàng)造了這道菜，因為她臉上有很多麻點，這道菜也就被稱為“麻婆豆腐”了。
我們總是在飯店才能吃到那么下飯的味道，自己在家怎么才能做出一份超級好吃的麻婆豆腐呢？
今天就把麻辣、鮮香、滾燙的麻婆豆腐的秘訣傳授給大家~
食材
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豆腐 1塊／ 豬肉末1小碟／ 大蔥半棵
生姜 適量 ／ 大蒜 適量 ／ 小米椒 適量
青椒 適量 ／ 小香蔥 適量 ／ 豆瓣醬
／麻辣醬／花椒 數(shù)粒
油 鹽 雞精 食用油 適量
步 驟
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1、處理主料 豆腐切成小方塊，這樣容易入味的同時會提高口感的舒適度，放一旁備用。
2、輔料準備 大蒜、姜、大蔥去切末，可以先切片再進一步切成碎末。
3、汆水豆腐 起鍋熱水，輕輕放入豆腐，小火煮2分鐘去去豆腥味，隨后撈出放涼水中浸泡片刻，以增加豆腐的韌性，在翻炒時不至于炒爛。
4、炒肉末 鍋內(nèi)放油，加入蔥姜蒜末煸炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油，下肉末翻炒至肉末發(fā)白。
5、炒豆腐調(diào)味 放入豆腐翻炒均勻，倒少量料酒、生抽，加麻辣醬、花椒翻炒均勻，少量清水煮沸，蓋鍋蓋燜入味。
6、最后一步 加青紅椒翻炒均勻，加雞精、生抽拌勻關(guān)火，撒入蔥花。
7、出鍋享用 一道鮮香麻辣的麻婆豆腐就做好了。
美味秘訣
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做麻婆豆腐最好選擇稍微韌一點的水豆腐，豆腐塊切成均勻的小方塊。
豆腐汆水，去豆腥味、殺菌的同時，最好將豆腐煮熟。
汆水后，輕輕將豆腐撈出，浸泡在含有少量鹽的涼水中兩到3分鐘。
肉末最好用料酒和鹽腌制10分鐘，這樣更容易入味。
如果不喜歡吃豬肉末，可以用牛肉末來替換，也可以選擇不放，其中的佐料也可依據(jù)個人的喜好而增減。
只要掌握了這些訣竅，一道麻辣鮮香人見人愛的麻婆豆腐絕對唾手可得。
一盤熱騰騰好吃到讓人尖叫的麻婆豆腐，就著軟糯的白米飯，一口豆腐一口飯，好吃到涕泗橫流，一頓能下三碗飯。
小 貼 士
豆腐雖好吃，但食用豆腐的時候一定不能和茭白、菠菜、竹筍、苦瓜、木耳、蜂蜜一起吃，一旦吃了小則導(dǎo)致腹瀉、影響鈣質(zhì)的吸收，大則引起結(jié)石等問題。
