蘇東坡是中國(guó)文學(xué)藝術(shù)史上的天才，也是中國(guó)歷史上有名的美食家。他一生既有身居朝堂的風(fēng)光，又有九死一生、生死未卜、多災(zāi)多難的遭遇。東坡是一個(gè)既上得廳堂，又下得廚房，既能吃大餐，又能嚼草根的人。
有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，東坡菜和東坡小吃多達(dá)一百三四十種之多。東坡對(duì)美食有很大的熱情，他的美食境界，不僅僅局限于山珍海味，還有粗茶淡飯，甚至還有連粗茶淡飯都吃不飽的時(shí)候。蘇東坡二十多歲作《上梅直講書(shū)》：“人不可以茍富貴，亦不可以徒貧賤。有大賢焉而為其徒，則亦足恃矣”。
東坡什么都吃，有天上飛的，地上跑的，還有水里游的。主要有三道有名的菜。一是“爛蒸同州羊羔肉”，是把上好的杏仁茶、香菜、佐料混在一起放在羊羔的肚腹里面蒸煮而成；二是肥而不膩的“蒸幼鵝”；三是肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，低脂肪，高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富的“石斑魚(yú)”，也就是上海松江的鲙魚(yú)，因肉質(zhì)鮮美，所以人們也稱(chēng)之為“海雞肉”。
東坡還在常州鄉(xiāng)紳富豪的家里，吃過(guò)“死也值得一吃”的河豚，還寫(xiě)了一首《惠崇春江晚景》來(lái)稱(chēng)贊吃河豚的美妙，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。河豚雖然吃起來(lái)是鮮美無(wú)比，但是河豚的卵巢里面有劇毒，烹飪時(shí)稍微有點(diǎn)閃失，吃了就會(huì)死人的。
另外，眾所周知，東坡除了創(chuàng)制“東坡肉”，還創(chuàng)制了“東坡魚(yú)”，也叫作“五柳魚(yú)”，就是在魚(yú)的兩面，順著魚(yú)刺劃五道口子，以便入味。他還創(chuàng)制了煲魚(yú)湯，曾專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《書(shū)煮魚(yú)羹》。
當(dāng)然，人們最欲知道的是，東坡在遭人陷害，窮困潦倒時(shí)，是怎么吃出美味的？且看《東坡羮頌》：“東坡羮，蓋東坡居士所煮菜羮也，不用魚(yú)肉，五味有自然之甘。其法：以菘，若蔓菁，若蘆菔，若芥，皆揉洗數(shù)過(guò)，去辛苦汁，先以生油少許涂釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生姜，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除”。
東坡作《初到黃州》：“自笑平生為口忙，老來(lái)事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”。剛到黃州的東坡，把僅僅夠吃一年的飯錢(qián)，平均分成十二份，又把每份平均分成三十小份吊在房梁上，每天拿下一份。如每天有節(jié)省的，就另外存下，積攢多了就請(qǐng)朋友喝酒，吃廉價(jià)的“東坡肉”。
實(shí)在沒(méi)吃的了，東坡就發(fā)揮佛家、道家節(jié)食辟谷的主動(dòng)性和積極性。他寫(xiě)有一篇養(yǎng)生補(bǔ)氣的座右銘貼在墻上——《節(jié)飲食說(shuō)》：“東坡居士自今日以往，早晚飲食不過(guò)一爵一肉，有尊客盛饌則三之，可損不可增。有召我者預(yù)以此告之，主人不從而過(guò)是者，乃止。一曰安分以養(yǎng)福，二曰寬胃以養(yǎng)氣，三曰省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)”。
朋友張鶚向東坡請(qǐng)求長(zhǎng)壽良方，東坡曰：“一曰無(wú)事以當(dāng)貴，二曰早寢以當(dāng)富，三曰安步以當(dāng)車(chē)，四曰晚食以當(dāng)肉。夫已饑而食，蔬食有過(guò)于八珍，而既飽之余，雖芻豢滿(mǎn)前，惟恐其不持去也。若此可謂善處窮者矣，然而于道則未也。安步自佚，晚食為美，安以當(dāng)車(chē)與肉為哉？車(chē)與肉猶存于胸中，是以有此言也”。
紹圣元年（1094），東坡貶謫到惠州。當(dāng)年的惠州很窮困，人們主食是土豆。但是東坡很快就發(fā)現(xiàn)有鮮荔枝吃，并寫(xiě)有《食荔支》：“羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。日啖荔支三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”。他還贊美自己種的蔬菜曰：“味含土膏，氣飽風(fēng)霜，雖粱肉不能及也。人生須底物而更貪耶？”意思是自己種的蔬菜，飽含泥土的芬芳，蘊(yùn)含著風(fēng)霜雨露，就算是美食佳肴也無(wú)法相比。他感嘆人生在世，有如此天然純美的蔬菜足矣，夫復(fù)何求？
惠州的肉類(lèi)更是稀缺，沒(méi)有東坡喜愛(ài)吃的豬肉。東坡在給弟弟子由的一封信里談到自己臨時(shí)發(fā)明的烤羊脊?；葜菔袌?chǎng)上每天只殺一只羊，作為犯官的東坡又不能去與那些當(dāng)官的和有錢(qián)人爭(zhēng)搶?zhuān)扛羧逄炀腿フ业劫u(mài)羊肉的屠夫說(shuō)：自己只買(mǎi)得起羊脊骨，請(qǐng)屠夫把羊脊骨賣(mài)給他。東坡把羊脊骨先放在鍋里煮了撈起來(lái)，撒上酒、鹽、芥末后放在火上烤烤，然后用牙簽剔來(lái)吃。他風(fēng)趣地告訴弟弟：我用吃螃蟹的方法來(lái)吃羊肉，那是特別的香。
東坡貶謫至蠻荒之地海南島時(shí)，當(dāng)年的海南人民主食是芋頭，連蔬菜都缺乏。東坡的生存條件受到了極大的考驗(yàn)。當(dāng)年海南的肉類(lèi)是各種海鮮。唐代的韓愈當(dāng)年被貶謫到廣州潮州時(shí)，寫(xiě)文章說(shuō)自己勉強(qiáng)食用了生蠔等海鮮之后，覺(jué)得腥臊無(wú)比，難以下咽?？墒牵瑬|坡感嘆：“非謫居海外，安得此慶耶？”
東坡不僅興致勃勃地品嘗海味，還寫(xiě)文章贊美曰：吃生蠔，先將生蠔肉剜出來(lái)，用酒攪拌后放入水中煮，煮熟之后食用，簡(jiǎn)直鮮美無(wú)比。也可以將大塊的生蠔肉放在炭火上燒烤，舉凡海蟹、海螺、八爪魚(yú)皆可如法炮制。而且東坡還很滑稽、故作神秘地對(duì)兒子蘇過(guò)說(shuō)：千萬(wàn)別宣傳出去，京城里的那些所謂的正人君子，他們?nèi)糁牢覀兂匀绱嗣牢兜暮ｕr，肯定要哭喊著，爭(zhēng)先恐后地要求貶謫到海南來(lái)與我們爭(zhēng)搶。
再看東坡在品茶方面的境界。東坡寫(xiě)有關(guān)于茶的“回文詩(shī)”，如《記夢(mèng)回文二首》：“酡顏玉碗捧纖纖，亂點(diǎn)余花唾碧衫。歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖”。寫(xiě)的是一個(gè)美麗的女子，用她白晳纖秀的雙手，捧著茶碗在水云繚繞的院子里行走的情景。此詩(shī)無(wú)論是順著從詩(shī)的第一個(gè)字讀到詩(shī)的最后一個(gè)字，還是倒著從詩(shī)的最后一個(gè)字讀到詩(shī)的第一個(gè)字，所表達(dá)的意境都是同樣的柔美。
東坡喝茶講究的情趣是“活水還須活火烹，自臨釣石取深清”。據(jù)說(shuō)有一次，東坡生病去寺廟休息了兩天，多喝茶，病就好了，于是欣喜地作詩(shī)曰：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”。東坡泡茶最喜好用的水是廬山玉簾泉瀑布的水，最喜好的茶是福建曾坑最極品的斗品茶，即朝廷貢品，等價(jià)黃金。東坡住在產(chǎn)“陽(yáng)羨茶”的宜興時(shí)，發(fā)明了“竹籌”和“提梁壺”。至今茶樓里還在用“竹籌”壓茶，只是“提梁壺”的外觀演變得越來(lái)越精美。
對(duì)于喝酒，東坡的境界也是很高的，只是他喝了一生的酒，酒量也沒(méi)有什么長(zhǎng)進(jìn)，總是喝一兩杯就醉意朦朧，而且他喝了酒就想寫(xiě)。他寫(xiě)詩(shī)說(shuō)：“空腸得酒芒角出，肝肺槎牙生竹石。森然欲作不可回，吐向君家雪色壁”。意思是喝了酒以后，肚子里的肝肺等五臟六腑都像生長(zhǎng)著竹子、石頭之類(lèi)的，似乎要長(zhǎng)成森林，簡(jiǎn)直不能控制。
東坡喜愛(ài)飲酒，酒能帶他領(lǐng)略不一樣的世界，《水調(diào)歌頭》“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”， 他能舉起酒杯，仰望蒼天，又俯瞰大地。《念奴嬌·赤壁懷古》“大江東去浪淘盡，千古風(fēng)流人物……多情應(yīng)笑我，早生華發(fā)，人生如夢(mèng)，一樽還酹江月”， 他手中的酒上告蒼天，下祭江河。
東坡還特別喜歡和朋友一起喝酒。他在朝廷做官時(shí)，喝過(guò)當(dāng)時(shí)最好的酒。然而，當(dāng)遭遇奸佞小人陷害，九死一生，窮困潦倒的時(shí)候，他也能將劣酒喝得有滋有味。
他貶謫黃州“躬耕東坡”時(shí)，因窮困買(mǎi)不起酒喝，就自己釀酒來(lái)喝，由于釀酒的技術(shù)和原料低級(jí)等問(wèn)題，酒的質(zhì)量自然很差?！夺の迨住罚?strong>酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲濕。我如更揀擇，一醉豈易得”?？梢?jiàn)，東坡的“快樂(lè)美食”，不僅僅依賴(lài)于美食本身，更重要的是依賴(lài)于心理。東坡貶謫至蠻荒之地嶺南時(shí)，用桂花、松露之類(lèi)釀了許多種類(lèi)的酒，并作詩(shī)曰：“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春”。
喜歡與朋友一起喝酒的東坡，貶謫惠州時(shí)，因沒(méi)有朋友陪他喝酒，經(jīng)常是獨(dú)飲，并作詩(shī)曰：“酒醒夢(mèng)覺(jué)起繞樹(shù)，妙意有在終無(wú)言。先生獨(dú)飲勿嘆息，幸有落月窺清樽”；“酒醒人散山寂寂，惟有落蕊沾空樽”。
真正的快樂(lè)美食，必定是超脫金錢(qián)的。美食，對(duì)于東坡這樣一位打通了儒、道、釋的哲學(xué)家來(lái)說(shuō)，正如他當(dāng)年與友人游南山作《浣溪沙》所言：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡”正如儒家孔圣人曰：“君子謀道不謀食……君子憂(yōu)道不憂(yōu)貧”；“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云”。
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