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暖粉們有沒有這種感覺，家常菜吃來吃去好像都是一種口味，沒什么變化，吃多了，好像口感都膩了。

這次，大廚就來將我們經(jīng)常做的家常菜來了一個大升級，還是你熟悉的配方，還是你熟悉的食材，不同的是家常菜有了新的創(chuàng)新和口味。

是不是很期待呢？趕緊來看看吧~

大廚提示：豆?jié){在80℃的時候會沸騰，但是不會成熟。

-食材-

豆?jié){/小黃魚/牛肉/青蒜/葡萄糖內(nèi)脂/鹽/糖

料酒/淀粉/菜籽油/小香蔥/姜/花椒/干辣椒

蒜/郫縣豆瓣醬/辣椒面/白糖/生抽醬油

藤椒油/菜籽油

-具體步驟-

豆?jié){處理：1斤濃豆?jié){倒入鍋中煮熟，倒入裝有5克葡萄糖內(nèi)脂的碗中，用鍋勺將碗中的小氣泡按壓掉后，不要攪動，拿保鮮膜封好。

小黃魚處理：小黃魚切掉頭，去骨頭，取凈肉，將魚肉片成小片，放入少許鹽、糖、料酒、淀粉、菜籽油抓拌均勻。

汆燙：鍋中放清水，開鍋后下入小黃魚，小香蔥、姜片汆熟即可。

牛肉處理：牛肉切粒，鍋中放油，小火下入牛肉粒煸香即可。

煲煮：鍋中放少許菜籽油，大量花椒、干辣椒，慢火焙炒至煸酥撈出。再放入大量蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，出現(xiàn)紅油后再放入辣椒面、料酒、生抽醬油、清水，開大火，再以放入白糖、魚肉煲煮。

最后：湯汁收濃后放入青蒜，分三次加入水淀粉（開鍋加一次，用水淀粉點大泡），出鍋前放入藤椒油，之后將鍋中的料全淋在豆花上即可。

-食材-

牛腱子/干蔥/蔥/姜/蒜/美人椒/紅綠椒/雞蛋

芹菜/木耳/鹽/糖/生抽/香油/蠔油

淀粉/小蘇打/老抽/料酒

-具體步驟-

牛腱子處理：剔除筋膜，垂直著牛肉的纖維切肉。

腌制：碗中放鹽、糖、生抽、香油、蠔油、蛋清、淀粉、小蘇打，攪拌均勻后倒入牛肉中，抓拌均勻，放置10分鐘即可。

炸制：鍋中放油，三成油溫下入切好的干蔥圈，炸制金黃撈出。

煎制：鍋中留底油，放入牛腱子，大火煎制，待表面淀粉凝固后馬上取出。

最后：鍋中留底油，放入蔥姜蒜、芹菜、木耳、牛肉，旺火速炒，加入料酒、少許生抽、老抽、美人椒、紅綠椒、干蔥圈、水淀粉，翻炒即可。

-食材-

花椒/干辣椒/肥牛/青菜/青筍/蘑菇/金針菇

綠豆芽/紅綠美人椒/菜籽油/鹽

白糖/料酒/郫縣豆瓣醬

糍粑辣椒/蠔油/蔥/姜/蒜/洋蔥

-具體步驟-

辣椒處理：鍋里放菜籽油、花椒，花椒泛紅后放入干辣椒，當(dāng)辣椒呈現(xiàn)深紅色時，將花椒、辣椒放入蒜臼，碾成末。

豆芽處理：綠豆芽清洗后，撒上鹽。鍋中放菜籽油，準(zhǔn)備好與菜籽油相同量的料酒，將料酒和豆芽同時入鍋炒制，豆芽成熟后，放在盤底。

醬料調(diào)制：將郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、蠔油以1:1:1的比例調(diào)和。

煲煮：鍋中放菜籽油、蔥姜蒜、洋蔥，炒香后，放入醬料、辣椒末和花椒末、料酒、少許清水、白糖、青筍，開大火，湯汁粘稠后，加入蘑菇、金針菇煲煮。

肥牛處理：另起鍋，放入肥牛，改大火，煎至斷生。

最后：將肥牛倒入煲煮的湯中，收汁后，加入青菜，翻炒后即可出鍋，將熱油澆在紅綠美人椒上，再將紅綠美人椒和熱油澆在肥牛上即可。

互動環(huán)節(jié)：昨日，有暖粉說希望暖暖能推薦一點家常菜。

那么小暖今天就將家常食材豆腐來個升級做法，做一道家常豆腐米丸子~

點擊圖片，大廚馬上教您。

家常豆腐米丸子

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道